Dalam beberapa kasus, buah yang masih mentah harus dipetik. Hal ini penting dilakukan saat buah perlu diawetkan selama pengangkutan jangka panjang. Tindakan seperti itu akan menyelamatkan mereka dari hama atau kondisi cuaca buruk. Pada saat yang sama, buah-buahan tidak kehilangan khasiatnya, rasanya sangat enak.
Salah satu kasus paling terkenal dalam cerita ini adalah tomat yang berubah menjadi merah di koran, atau pisang, misalnya, yang menguning di "kamar gas".
Alasan utama pematangan buah yang dipetik adalah ini …
Prosesnya terjadi di bawah pengaruh hormon etilen - gas tanaman (larut dalam air) yang dihasilkan buah-buahan sendiri. Ini memiliki nama kedua: "hormon kematangan". Etilen menstimulasi proses metabolisme, di mana buah-buahan memperoleh warna alami, rasa manis, kelembutan dan juiciness. Hormon ini ditemukan oleh ahli botani kami Dmitry Nelyubov pada abad terakhir. Karena diproduksi dan diserap langsung oleh buah-buahan, mereka tidak perlu berada di pohon sampai matang sepenuhnya. Buah yang dipetik terkadang matang lebih cepat, karena kurangnya kelembaban meningkatkan produksi etilen.
Buah mana yang dipetik matang dan mana yang tidak?
Rentan terhadap hormon dipertimbangkan: apel, mangga, pisang, alpukat, pir, aprikot. Buah-buahan ini melepaskan gas dengan sendirinya, karena itu mereka matang. Mereka disarankan untuk disimpan bersama buah-buahan lain untuk mempercepat pematangannya. Sensitif terhadap etilen: quince, kesemek, plum, nanas. Buah-buahan kurang rentan terhadap hormon: delima, buah ara, anggur. Buah-buahan ini hanya bisa matang di pohon, tergantung pada pasokan kelembaban dan nutrisi. Buah dari kelompok terakhir tidak matang di bawah pengaruh etilen, sebaliknya, ia mengaktifkan proses penuaan, akibatnya mereka memburuk.
Video promosi:
Kondisi pematangan buah yang dipetik
Buah yang dikumpulkan ditempatkan di kertas gelap atau kotak kayu. Mereka dipindahkan ke ruangan gelap dengan suhu tidak melebihi 22 C dan tidak lebih rendah dari 20 derajat. Buah-buahan, tergantung pada varietasnya, melepaskan dan menyerap sejumlah etilen yang berbeda. Di atas suhu optimal, pematangan buah dipercepat, tetapi pada saat yang sama menjadi lembut, dengan kulit lembek. Sinar matahari secara signifikan mempercepat prosesnya, tetapi buah-buahan kehilangan elastisitas dan kesegarannya, dan dalam beberapa kasus bintik-bintik hitam muncul di atasnya. Oleh karena itu, kondisi penyimpanan seperti itu tidak sesuai jika buah rencananya akan dijual nanti. Ini akan memakan waktu lebih lama di ruangan yang dingin untuk matang.
Kompatibilitas penyimpanan
Lingkungan yang tepat itu penting. Apel melepaskan etilen lebih banyak daripada yang lain, jadi disimpan secara terpisah. Untuk mempercepat proses pematangan, disarankan untuk meletakkan buah-buahan tersebut di samping buah-buahan hijau lainnya. Wadah harus terbuat dari kertas atau kayu secara eksklusif. Tidak disarankan menggunakan kantong plastik untuk penyimpanan, karena kondensasi yang terbentuk di dalamnya merangsang pembusukan. Teknologi modern digunakan untuk penggunaan komersial. Buah-buahan dipetik mentah dan ditempatkan di bilik khusus di mana etilen diberikan dalam dosis kecil. Hampir semua buah yang ada di rak di musim dingin diproses di ruangan seperti itu.
Buah hijau bisa matang dipetik, tergantung pada kondisi suhu dan rekomendasi penyimpanan lainnya. Ini dimungkinkan, karena buah terus secara mandiri mendukung proses kehidupan. Faktor utama yang merangsang pematangan buah yang dipetik dari pohon adalah etilen, atau "hormon kematangan". Tingkat pemasakan tergantung pada kondisi penyimpanan. Di tempat yang terang dan hangat, dengan lingkungan yang tepat, proses ini dipercepat secara signifikan. Efek yang sama akan terjadi jika satu buah matang ditempatkan di antara buah-buahan hijau.
