Ahli biologi Philip Haytovich berbicara tentang seberapa aman daging di laboratorium
Tiga tahun lalu di London, hamburger pertama di dunia disiapkan di depan banyak kamera televisi, yang berisi potongan daging seberat 140 gram dari daging budidaya yang ditanam dalam tabung reaksi. Ahli gizi Hanni Rutzer menemukan dagingnya agak kering dan tidak berlemak. Sejak itu, para ahli memprediksikan bahwa produk semacam ini akan segera meledak. Kami baru-baru ini menulis tentang satu proyek semacam itu.
Seberapa realistis gagasan untuk menetapkan produksi semacam itu dalam skala industri? Kami memutuskan untuk bertanya kepada ahli biologi Philip Khaitovich, profesor di Institut Sains dan Teknologi Skolkovo (Skoltech).
- Di Rusia, ini tidak perlu …
Mengapa di Rusia?
- Karena produksi daging secara tradisional membutuhkan banyak air untuk ternak. Kekurangan air sebenarnya adalah masalah global yang serius, tetapi negara kita untungnya tidak mengalami kekurangan tersebut. Tetapi di negara lain, misalnya di Timur Tengah, ada alasan untuk mendirikan pabrik untuk produksi "daging dalam tabung reaksi". Mungkin Jepang akan mengikuti skenario ini, ketika semua ikan di daerah itu ditangkap.
- Seberapa amankah daging seperti itu? Tanduk tidak akan tumbuh jika Anda bersandar padanya?
“Tanduknya pasti tidak akan tumbuh. Tetapi orang harus memahami bahwa daging ini akan berbeda dari yang biasa dalam beberapa ciri. Bagaimanapun, bahan seluler harus ditempatkan di media nutrisi buatan khusus agar sel dapat tumbuh. Efek daging seperti itu pada tubuh manusia belum dipelajari.
Video promosi:
Ahli saraf Philip Haytovich
Apa yang bisa menjadi tangkapannya?
- Tubuh kita adalah sistem biologis yang kompleks, dimana tubuh manusia berdekatan dengan sejumlah besar bakteri yang hidup di saluran pencernaan dan membantu kita untuk menyerap makanan. Inilah komunitas - kita dan bakteri terbiasa dengan jenis makanan tertentu. Jika kita mulai makan produk yang dalam beberapa posisi berbeda dari makanan biasanya, proses ketidakseimbangan dan inflamasi dapat terjadi. Ingat seberapa banyak suara berisik pada makanan transgenik? Meskipun hanya satu gen dari tanaman lain yang tumbuh liar ditambahkan ke sana dan bagi tubuh kita hal ini sama sekali tidak berperan. Jadi, menciptakan "daging dari tabung reaksi" kita lebih banyak mengganggu alam daripada produk transgenik. Mungkin semuanya akan baik-baik saja, tapi ada kemungkinan akan timbul efek samping. Diperlukan observasi jangka panjang.
Kami dijanjikan ayam tiruan seharga $ 5 per kilogram. Tapi sekarang daging yang ditanam di laboratorium harganya ratusan ribu dolar per kilonya …
- Ini normal. Ketika produksi industri dimulai, efek penskalaan terjadi dan harga turun berkali-kali. Tapi kemudian muncul pertanyaan lain. Untuk memastikan volume produksi industri, berbagai substrat harus digunakan agar sel tumbuh lebih cepat. Sulit untuk mengatakan bagaimana hal ini akan mempengaruhi kualitas daging.
Yaroslav KOROBATOV
