Apa yang akan kita makan jika makan daging menjadi tidak mungkin karena alasan lingkungan, dan tidak ada cukup ladang untuk memberi makan populasi yang terus bertambah? Kami berada dalam sebuah revolusi yang skalanya sebanding dengan kemunculan pertanian.
Pertama ada seekor sapi. Akan ada bioreaktor di masa depan.
Dalam bioreaktor, protein susu dapat diproduksi dengan menggunakan mikroba. Pada 2018, Finlandia berhasil untuk pertama kalinya.
Jika sebelumnya perlu secara khusus memelihara sapi dan memberi makan untuknya, sekarang di dalam tangki mikroba menghasilkan protein susu yang jauh lebih produktif daripada sapi. Sapi yang tidak efisien dan berpolusi tidak lagi diperlukan untuk proses ini.
Mungkin, setelah beberapa tahun, produk ini bisa ditambahkan ke makanan, seperti susu bubuk.
Penemuan Center for Technology Research (VTT) di kota Espoo, Finlandia, hanyalah salah satu contoh revolusi besar dalam produksi pangan. Kami akan beralih dari ladang dan lumbung ke era yang lebih efisien dan berkelanjutan.
Dalam bioreaktor, makanan dapat diperoleh di mana saja - di gurun atau di kota besar.
Dalam bahasa spesialis IT, dapat dikatakan bahwa "industri makanan 4.0" menanti kita.
Video promosi:
"Dalam beberapa dekade, akan ada banyak makanan yang akan diproduksi, tetapi sumber daya tidak akan cukup," kata ilmuwan Lauri Reuter, Ph. D. di bidang bioteknologi.
Banyak konsep yang harus direvisi tidak hanya karena pemanasan iklim, tetapi juga karena pertumbuhan penduduk.
Saat ini, laboratorium dan startup penelitian makanan di seluruh dunia sedang mengembangkan teknologi baru dan mengembangkan produk baru. Daging berasal dari sel punca, daging pengganti, makanan yang berasal dari mikroba langsung dari udara.
Investor Amerika telah merasakan tempat roti dalam bisnis makanan baru.
Revolusi pangan baru bisa sebesar kebangkitan pertanian 10.000 tahun lalu. Sebuah pertanyaan besar muncul: bagaimana cara mengajari konsumen untuk makan dengan cara yang benar-benar baru?
Selai dari sel dalam pot ajaib
Ilmuwan Finlandia Lauri Reiter berpartisipasi dalam proses pembuatan "pot ajaib". Media internasional telah menyebut pencapaian ini sebagai salah satu solusi yang mungkin untuk masalah pangan dunia.
Reuters sebelumnya adalah peneliti bioteknologi di grup bioteknologi tanaman VTT. Sekarang menjadi bagian dari kelompok strategis VTT.
Di masa depan, konsumen dapat menumbuhkan jaringan tanaman yang dapat dimakan secara mandiri di reaktor rumah kecil. Kandang macet tidak akan menyelesaikan masalah kelaparan, tapi bisa sedikit mengubah gambaran keseluruhan.
Saat ini, hanya ada dua prototipe reaktor semacam itu: satu di museum Heureka di Vantaa, yang kedua sedang diangkut ke berbagai negara.
Misalnya, sekarang di laboratorium VTT mereka menanam lingonberry, berry berduri, dan stroberi dari sel. Di masa depan, beri dapat ditanam di tangki pabrik pengolahan makanan dan di bioreaktor rumah.
Dari sudut pandang nutrisi, jaringan menghasilkan senyawa yang sama dengan tumbuhan itu sendiri. Namun, tanaman itu sendiri tidak akan berfungsi. Mereka adalah massa sel, semacam "selai dari sel".
Lingonberry, diperoleh dari sel, rasanya seperti berry mousse.
“Tentu saja, menanam lingonberry dalam sangkar di Finlandia bukanlah ide yang cemerlang. Siapapun bisa pergi ke hutan dan memetik buah beri sendiri,”catat Reuters.
“Namun, ada banyak tempat di dunia di mana hal ini tidak dapat dilakukan - misalnya, di Dubai. Produksi makanan tidak memungkinkan di sana. Bisakah kita membawa teknologi Finlandia ke sana?"
Bahkan putih telur sudah bisa didapatkan tanpa ayam
Reuters membagikan berita lainnya. Laboratorium VTT berhasil mendapatkan susu bubuk dan putih telur. Prestasi ini diyakini akan digunakan secara aktif dalam produksi pangan.
“Ada beberapa protein esensial dalam putih telur. Kami mengambil gen ayam - informasi yang membuat protein. Protein ditambahkan ke mikroba, yang seiring waktu mulai menghasilkan protein ini,”jelas Reuters.
Mereka mencoba mengembangkan protein dari telur ayam dan susu tidak hanya di Finlandia, tetapi juga di AS. Kekuatan Finlandia terletak pada pengalamannya yang luas dalam produksi protein dalam skala industri.
Mungkinkah dunia lebih mudah menabung dengan mengurangi konsumsi daging?
"Bagaimanapun, kami perlu melanjutkan penelitian kami," jawab Reuters.
Akankah daging buatan menyelamatkan dunia?
Orang suka daging.
Rata-rata orang Finlandia makan 80 kilogram daging setahun. Banyak yang makan daging dalam jumlah yang sebanding dengan beratnya sendiri. Vegetarian telah menjadi lebih populer, tetapi ini tidak tercermin dalam penurunan konsumsi daging. Setidaknya untuk sekarang.
Kami terus menyukai makanan yang paling banyak melayani kami ribuan tahun yang lalu. Selain itu, makan daging merupakan bagian integral dari budaya kita.
Penemu daging buatan, profesor di Maastricht University, Mark Post (Mark Post) yakin bahwa umat manusia tidak akan pernah menyerah pada rasa daging. Steak, yang diperoleh di laboratorium dari sel induk, pertama kali dicicipi di London pada 2013.
Sel induk tidak memakan jerami atau melepaskan metana ke atmosfer. Mereka ditanam dalam tabung reaksi, menyediakan sel dengan oksigen yang cukup. Pertama mereka dibesarkan dari darah ternak, dan sekarang mereka berada dalam larutan sintetis, jadi hewan hidup tidak diperlukan untuk membuat daging.
Sebelumnya, Post menerima daging dari kandang babi, tetapi kemudian berfokus pada perolehan daging sapi, karena Sergey Brin, yang mendanai proyek tersebut, menginginkan steak untuk hamburger. Brin adalah salah satu pendiri mesin pencari Google.
Industri daging modern juga telah menginvestasikan banyak uang dalam pembuatan daging buatan.
Hati angsa dan tuna sel ikan juga sedang dalam pengembangan.
Pada prinsipnya, daging tiruan bahkan dapat diperoleh dari sel induk anjing laut Saimaa atau nenek Anda. Mungkin, ini akan mengasingkan beberapa calon konsumen.
Lalu, untuk siapa daging dari sel induk? Akankah penggemar daging setuju untuk beralih ke daging buatan? Pikiran tentang steak yang ditanam dengan sel induk tidak akan membangkitkan selera Anda.
Bagaimanapun, hutan hujan, air dan tanah subur akan dipertahankan, dan emisi gas rumah kaca akan berkurang. Bioreaktor tidak mempengaruhi lingkungan, tidak ada limbah.
Namun, masih belum ada analisis komprehensif tentang dampak daging buatan terhadap lingkungan. Dipercayai bahwa energi yang dikeluarkan hampir sama dengan di peternakan unggas. Yang penting adalah bagaimana energi akan dihasilkan di masa depan.
Beberapa perusahaan mengumumkan bahwa daging buatan akan memasuki pasar dalam beberapa tahun. Lauri Reuters yakin bahwa pengiriman awal akan sangat kecil.
“Produknya akan sangat mahal. Itu masih jauh sampai saat mereka tersedia untuk banyak orang,”yakinnya.
Reuters mendengar bahwa steak daging buatan sama sekali tidak terasa seperti steak daging asli.
Apakah pengganti daging lebih baik daripada daging buatan?
Selain daging buatan, produk nabati yang sangat mirip dengan daging sudah lama masuk ke pasar.
Potongan daging tanpa daging dikembangkan dengan tujuan yang sama dengan daging buatan. Tidak ada masalah etika atau praktis dengan sel punca dalam produk ini.
Tidak mencoba membuat daging buatan masuk akal?
Mungkin produk yang paling terkenal adalah steak hamburger American Impossible Foods. Steak ini seluruhnya terbuat dari tumbuhan dan bahan rahasianya adalah protein seperti mioglobin. Mioglobin menodai daging dan darah menjadi merah dan menambahkan sedikit rasa besi.
Berkat penemuan ini, steak nabati sulit dibedakan dari yang sekarang.
“Daging dengan derajat panggang sedang sangat mirip dengan daging asli dalam rasa dan strukturnya,” Lauri Reuters berbagi pengalamannya.
Beefsteaks sudah dijual di seribu restoran. Anda juga dapat mencobanya pada penerbangan dari Selandia Baru ke Los Angeles.
Produk yang meniru daging memang menarik perhatian investor. Beyond Meet, pesaing Impossible Foods, didanai oleh Bill Gates.
Produk ini sudah dijual di toko-toko di rak yang sama dengan produk daging.
Keajaiban masa depan akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan daging dari hampir semua hal
Lauri Reuter menggosok kedua tangannya. Ini adalah topik favoritnya - mengeluarkan makanan dari udara tipis dengan menggunakan listrik.
“Tanaman mendapatkan makanan dari udara. Ambil buncis, misalnya. Ia mendapat karbon dioksida dan nitrogen dari udara dan menggunakan energi matahari untuk membuat protein,”jelas Reuters.
Mikroba melakukan hal yang sama. Mereka mendapatkan karbon dioksida dan nitrogen dari udara dan menggunakan listrik sebagai sumber energi.
“Bedanya, tanaman membutuhkan tanah yang subur dan bergantung pada musim dan kondisi cuaca. Saat Anda menumbuhkan mikroba di ruang tertutup, tidak masalah di mana pun Anda berada."
Proses menghasilkan bubuk protein. Perusahaan Finlandia Solar Foods, yang memisahkan diri dari VTT, berencana untuk memulai produksi komersial pada awal 2020-an.
Tujuan perusahaan adalah untuk memastikan bahwa dampak lingkungan dari produk tersebut 10 hingga 100 kali lebih kecil daripada produk yang terbuat dari daging atau penggantinya.
Apa yang bisa dianggap nyata dan alami?
Ketika masalah pemasaran, rasa, harga, dan keberlanjutan diselesaikan, hanya ada satu pertanyaan tersisa. Akankah produk fiksi ilmiah disukai oleh konsumen yang percaya bahwa keaslian dan kealamian adalah yang terpenting?
Apa yang bisa disebut alami? Produksi intensif?
Lauri Reuters mengingatkan bahwa sebuah lapangan tidak lebih alami dari pada bioreaktor. Bagaimanapun, itu juga diciptakan oleh manusia.
“Saat kami mulai mengolah tanah sekitar sepuluh ribu tahun yang lalu, kami menciptakan kelompok tanaman yang benar-benar baru: tanaman pangan. Tidak ada wortel, tidak ada kubis, tidak ada jagung atau gandum”.
Mungkin, dalam 20 tahun, teknologi semacam itu akan dianggap benar-benar alami.
“Kalau dipikir-pikir proses memperoleh protein dari udara, maka proses ini bisa dibilang cukup alami. Begitulah biasanya mikroba hidup,”tegas Reuters.
Faktanya, bioreaktor bukanlah hal baru dalam produksi pangan. Protein quorn jamur, yang diketahui banyak orang, diperoleh dari bioreaktor. Mikroba juga merajalela di pabrik bir.
Diet apa yang diikuti Lauri Reuters?
“Untuk alasan lingkungan, saya kebanyakan makan makanan nabati, tetapi saya biasanya memutuskan situasinya. Saya tidak membeli daging di rumah, tetapi jika seseorang memasaknya untuk saya, maka, tentu saja, saya akan makan semuanya,”aku Reuters.
Oili Orispää
