Antara pendukung gaya hidup sehat dan mereka yang suka melewatkan beberapa gelas anggur merah saat makan malam, diskusi terus-menerus berkobar tentang mana di antara mereka yang benar dan siapa yang sangat salah. Terlepas dari kenyataan bahwa alkohol dalam jumlah besar tidak diragukan lagi berbahaya bagi tubuh manusia, para ilmuwan dari tahun ke tahun menemukan sifat-sifat baru minuman beralkohol, yang hampir tidak bisa disebut "negatif". Kali ini, para peneliti menemukan bahwa kandungan dalam anggur merah mencegah penyakit gigi dan gusi.
Sebelumnya telah dibuktikan secara ilmiah bahwa komponen yang terkandung dalam anggur merah mampu memperbaiki kondisi otot jantung bahkan menurunkan risiko kanker. Sifat positif anggur terutama didasarkan pada komponennya yang disebut polifenol. Buah yang menghasilkan minuman keras menggunakan polifenol untuk melawan bakteri berbahaya. Selain itu, polifenol dapat mengurangi risiko penyakit Alzheimer dan bahkan memperlambat proses penuaan, menurut beberapa penelitian (yang tentu saja dipertanyakan oleh banyak orang).
Polifenol paling terkenal adalah resveratrol, phytoalexin alami yang dapat melindungi anggur dari bakteri dan bahkan jamur. Ini memiliki sifat anti-tumor, anti-inflamasi dan bahkan penurun gula darah yang telah dibuktikan dalam berbagai percobaan laboratorium pada tikus. Resveratrol tidak hanya ditemukan di anggur, tetapi juga di sejumlah buah dan beri, biji kakao, dan kacang-kacangan. Konsentrasinya dalam anggur merah rata-rata 0,2 hingga 5,8 miligram per liter. Dalam anggur putih, karena kekhasan produksinya, konsentrasi polifenol jauh lebih rendah.
Sebelumnya, sifat antioksidan polifenol yang terkandung dalam anggur dipelajari secara eksklusif di saluran pencernaan. Namun kali ini para ilmuwan memutuskan untuk mempelajari apa yang terjadi pada komponen tersebut sebelum mereka masuk ke perut. Pertama-tama, mereka tertarik pada pertanyaan: bagaimana anggur memengaruhi bakteri yang hidup di rongga mulut, dan penyebab penyakit pada gigi dan gusi. Asam caffeic dan asam p-coumaric dipilih sebagai polifenol yang dipelajari. Zat ini benar-benar menyulitkan bakteri untuk menempel pada sel gusi, tetapi dengan sendirinya mereka bertindak jauh lebih efisien daripada jika dikombinasikan dengan komponen anggur merah lainnya.
Dalam artikel yang diterbitkan di Journal of Agricultural and Food Chemistry, para peneliti menekankan bahwa mereka tidak mendorong siapa pun untuk berkumur dengan anggur merah sebelum tidur. Namun, kesimpulan yang jelas yang dibuat oleh para ilmuwan adalah asumsi bahwa berdasarkan polifenol semacam itu dimungkinkan untuk membuat sediaan yang sangat efektif untuk kebersihan mulut.
Sergey Grey
