Sejarah umat manusia penuh dengan legenda dan prasangka tentang apa yang harus dimakan dan apa yang tidak. Apa yang akan terjadi di masa depan? Pada tahun 1860-an, hanya ada satu pola makan, yaitu pola makan Bunting. Itu diperkenalkan oleh pengurus Inggris yang gemuk, William Bunting, yang jelas diperlakukan lebih baik daripada yang seharusnya. Dietnya menjadi diet populer pertama. Bunting bersikeras untuk mengurangi karbohidrat berpati dan manis serta meningkatkan konsumsi daging menjadi 170 gram per hari - tetapi bukan daging babi karena dianggap mengandung karbohidrat. Dan semua ini direndam dalam dua atau tiga gelas anggur merah anggur yang enak.
Sejak Bunting, jumlah diet populer telah tumbuh secara eksponensial. Ada banyak sekali makanan ajaib, tipu muslihat penurunan berat badan, dan bahan-bahan rahasia individu, tetapi berapa banyak yang benar-benar mengubah cara kita makan?
Mengapa rekomendasi untuk makanan "baik" dan "buruk" selalu berubah?
Inti dari sains adalah satu fakta penting: tidak ada yang 100% "terbukti", dan hal yang sama berlaku untuk dietetika. Apa yang dirusak sekarang, mungkin, akan menjadi dasar pola makan sehat tahun depan, membuka jalan baru bagi para ilmuwan untuk dieksplorasi.
Ingatkah ketika telur dianggap sebagai ciptaan iblis karena kandungan kolesterolnya? Kemudian pada tahun 1995, sebuah penelitian menunjukkan bahwa bahkan makan dua telur sehari, tidak akan ada efek negatif pada risiko penyakit kardiovaskular. Telur juga mengandung banyak hal baik lainnya, protein, vitamin, mineral, sehingga sekarang sangat dianjurkan untuk dikonsumsi.
Video promosi:
Mentega juga menyebabkan kepanikan di tahun 1980-an ketika orang mengetahui tentang kolesterol dan lemak jenuh, dan popularitas mereka menurun drastis karena margarin. Kemudian semua orang mulai khawatir lagi tentang lemak trans dalam margarin.
Apakah ada makanan yang sempurna?
Akan lebih bagus jika kita bisa makan apa pun yang kita inginkan dan kemudian memperbaiki semua masalah dengan segenggam blueberry atau kenari. Tetapi keasyikan kita dengan makanan ideal sama sekali berbeda dari prinsip makan sehat, kata ahli gizi Rosemary Stanton.
"Keasyikan dengan makanan yang sempurna hanyalah salah satu tanda dari pencarian tongkat ajaib yang tidak akan pernah berakhir yang akan menyelesaikan semua masalah," katanya. "Pendekatan ini, yang mengabaikan sifat multifaktorial dari masalah kesehatan terkait nutrisi, mungkin merupakan salah satu mitos terbesar."
Pendekatan terbaik saat ini adalah makan makanan yang seimbang dan olahraga secara teratur.
Makanan yang diperkaya dan nutraceutical: apa itu?
Sejak pemikiran melintas di kepala kita bahwa nutrisi tertentu "baik" untuk kita, industri makanan telah bekerja untuk menghasilkan makanan yang mengandung peningkatan jumlah nutrisi ini. Ini bisa berupa roti yang diperkaya dengan folat atau niasin, garam meja dengan yodium dan margarin dengan vitamin D. Makanan semacam itu membawa benang dari obat ke makanan, dan penambahan nutrisi memungkinkan pabrikan untuk berbicara tentang peningkatan manfaat produk, yang tidak selalu benar.
Stanton melihat ini sebagai pengalih perhatian sederhana dan melayani diri sendiri dari makanan yang benar-benar sehat: produk segar.
Ironisnya, gagasan makanan buatan dikreditkan ke ahli kimia Prancis abad ke-19 Marcelin Berthelot, dan itu mengarah pada prediksi era masa depan makanan kimia. Dalam sebuah artikel yang diterbitkan pada tahun 1896, penulis mengambil pemikiran Berthelot secara maksimal dan berpendapat bahwa nutrisi dalam steak dapat dengan mudah dikonsumsi dengan pil kecil.
Apa masa depan gastronomi bagi kita?
Penggemar fiksi ilmiah mungkin ingat film Green Soylent tahun 1973, di mana penduduknya makan makanan khusus, termasuk Green Soylent yang misterius. Klimaks film ini mengungkapkan unsur sebenarnya: manusia. Dan terlepas dari asal-usulnya yang jahat - atau mungkin sebagai penghormatan pada filmnya - Soylent saat ini tersedia sebagai produk yang mengklaim mengandung semua protein, karbohidrat, lemak, dan mineral yang dibutuhkan tubuh kita, baik sebagai minuman atau batang. Benar, ini dicapai dengan menghindari apel renyah, steak setengah matang, irisan roti atau keju segar.
Fiksi ilmiah klasik lainnya, Logan's Getaway, mengisyaratkan bahwa makanan masa depan akan datang dari laut, bukan darat. Saat ini, lautan sudah menyediakan 16% dari total asupan protein kita, tetapi minat juga tumbuh pada beberapa sumber nutrisi yang kurang jelas dari lingkungan laut, seperti alga.
Spirulina, sejenis ganggang, telah menjadi daftar makanan sehat sejak lama, tetapi minat pada makanan laut hijau lainnya sedang meningkat karena mikroalga telah terbukti mengandung komposisi yang sangat baik dari jenis lemak, protein, dan karbohidrat yang tepat. Dipercaya bahwa alga merupakan alternatif yang tidak terlalu berbahaya bagi lingkungan untuk tanaman biji-bijian.
ILYA KHEL
