Makanan Cina yang chic dengan resep lebih dari 600 tahun. Menurut resep sejarah, hidangan ini perlu dimasak selama berhari-hari. Ini disebut "sunghua" dan berarti "bunga pinus".
Namun, Anda mungkin pernah mendengar nama ini untuk hidangan ini:
"Century egg" (CENTURY EGGS) atau biasa juga disebut "telur milenial" adalah kelezatan masakan Cina. Ini adalah telur hitam tua yang tidak pernah membusuk.
Mari kita cari tahu bagaimana hasilnya seperti ini …
Telur ditutup dengan sekam padi, tanah liat, garam dan abu. Cangkang telur melindungi mereka dari unsur-unsur dan mikroba ini selama beberapa bulan saat mereka terkubur. Telur memiliki konsistensi yang berbeda dari telur segar. Protein berubah menjadi jeli coklat krem, dan kuning telur berubah menjadi zat tepung hitam. Mengkonsumsi telur seratus tahun dipercaya dapat menyembuhkan tekanan darah tinggi dan menghilangkan nafsu makan yang buruk. Secara historis, mereka terbuat dari telur bebek, tetapi telur angsa, ayam, kalkun dan puyuh dapat digunakan sebagai alternatif.
Cara memasak modern mungkin berbeda dari cara tradisional. Metode baru melibatkan merendam telur dalam larutan alkali yang sangat kuat. Kadang-kadang seng atau timbal oksida ditambahkan untuk melembutkan kuning telur "telur seratus tahun". Katalis utama untuk perubahan fisikokimia yang terjadi pada telur yang terkubur adalah natrium hidroksida, yang terbentuk dalam pasta atau larutan yang menutupi telur. Alkali ini menyebabkan perubahan warna dan konsistensi komponen telur.
Video promosi:
Telur seratus tahun memiliki aroma yang menyerupai beberapa produk pembersih. Hidrogen sulfida dan amonia, yang diproduksi selama proses fermentasi, memberikan ciri khas telur pada telur. Telur bisa dijadikan lauk atau disajikan terpisah. Paling sering mereka dimakan dengan tahu atau dengan air beras dan daging babi. Karena beberapa metode memasak melibatkan penggunaan oksida timbal, ada kemungkinan oksida tersebut akan masuk ke dalam produk. Tidak perlu mengunjungi China untuk mencicipi "telur seratus tahun". Makanan lezat ini dapat ditemukan di sebagian besar toko bahan makanan Asia di luar wilayah Asia Tenggara.
Tradisi masakan nasional terkadang sangat ambigu: di suatu tempat biasa makan marmot goreng untuk makan siang, di suatu tempat mereka lebih suka sup darah bebek, dan di beberapa tempat mereka menyajikan telur sedap dipandang yang telah tergeletak di tanah selama beberapa bulan. Dan tidak ada - orang makan. Benar, bagi beberapa orang yang terbiasa makan burger keju dengan cola, misalnya, pendekatan diet ini tampaknya, secara halus, aneh.
Ini bisa dimengerti - tradisi gastronomi telah terbentuk selama berabad-abad di wilayah tertentu, dan perjalanan jauh ke luar perbatasannya seringkali berbahaya dan tidak menyenangkan. Bahkan saat ini, misalnya, tidak semua orang dapat mengatasi rasa jijik alami yang berfungsi sebagai semacam asuransi kecelakaan jika berkenalan dengan makanan eksotis - tidak akan sopan bagi pendatang baru jika dia tiba-tiba muntah di meja ramah teman-teman asing.
Untuk mencoba "telur berusia seabad", yang tampilannya menyerupai jelly alien, Anda tidak perlu pergi ke desa terpencil di Cina. Anda bisa pergi ke supermarket dan membeli satu paket telur jelek ini, tapi, jelas, telur disukai oleh orang Cina. Beberapa perusahaan terlibat dalam produksi produk semacam itu, tetapi yang terbesar saat ini adalah Shendan, yang karyawannya tampaknya membaca CNN Go dari waktu ke waktu.
Jika tidak, sulit untuk menjelaskan apa yang terjadi secara harfiah seminggu setelah publikasi daftar makanan menjijikkan. Inilah yang terjadi: Pada tanggal 6 Juli, ketua dewan direksi Shendan dan tiga ribu bawahannya mengajukan keluhan kepada CNN, di mana mereka menuntut permintaan maaf karena telah memberikan gelar makanan paling menjijikkan di dunia pada "telur seratus tahun".
Antara lain, dokumen tersebut mengatakan bahwa karyawan perusahaan televisi Amerika membuat kesimpulan yang sama sekali tidak berdasar dan tidak ilmiah tentang rasa makanan ringan China yang terkenal itu. Dan keadaan ini menunjukkan bahwa penulis catatan tentang hidangan nasional menunjukkan rasa tidak hormat terhadap budaya asing, dan juga menunjukkan ketidaktahuan dan kesombongan mereka.
Di satu sisi, rekan-rekan dari perusahaan telur Shendan dapat dipahami - siapa yang akan menyukainya jika makanan favorit Anda disebut sangat tidak enak, yang tidak dapat dimakan tanpa air mata di mata dan keinginan untuk muntah. Namun di sisi lain, jika Anda melihat situasinya sedikit berbeda, Anda bisa sampai pada kesimpulan yang sederhana dan jelas.
Pendapat pribadi seseorang yang telah membeli makanan yang tidak biasa demi eksperimen kuliner tidak bisa disebut bodoh dan sombong. Bahkan jika penulis catatan tentang mereka telah mempersenjatai diri dengan segala macam perhitungan teoretis tentang sejarah asal mula resep dan manfaat produk, sebelum mengambil sampel dari "telur seratus tahun", dia hampir tidak akan bisa menentang pengetahuan ini dengan reaksi lidahnya.
Lagipula, koresponden warga CNN dengan jujur menggambarkan sensasi tersebut, dan emosi bersemangat khas orang Barat memberi wawasan lebih dalam tentang rasa produk oriental daripada frasa "hidangan tradisional, sehat dengan sejarah yang kaya". Bagaimanapun, pembaca menunggu penilaian, dan bukan untuk apa yang bisa mereka baca sendiri di ensiklopedia kuliner.
Singkatnya, sebelum mulai menulis keluhan marah, perusahaan Cina tidak boleh lupa bahwa memang ada banyak hidangan yang agak aneh dan aneh di dunia dan popularitas mereka secara langsung bergantung pada preferensi kuliner tidak hanya kebangsaan yang berbeda pada umumnya, tetapi juga individu orang pada khususnya (jadi selain itu, beberapa penduduk China berbicara tentang keju yang paling sederhana dan paling dikenal oleh kebanyakan orang di Barat dengan cara yang hampir sama seperti penulis artikel pendek di CNN Go - tentang "telur berusia ratusan tahun").
Ada kemungkinan bahwa di antara para pembaca teks ini akan ada satu penggemar tak kenal takut dari "telur berusia ratusan tahun" yang berlangganan mereka untuk mendapatkan banyak uang langsung dari China dan pada saat yang sama membenci kentang goreng, menyebutnya sebagai makanan paling menjijikkan di dunia. Jadi, produsen besar produk telur tidak mungkin memperhatikan "fu" seseorang.
Ini dilakukan (setidaknya untuk saat ini) oleh produsen lain dari hidangan yang tidak biasa yang muncul di daftar CNN. Secara khusus, larva ulat kayu Filipina dalam saus cuka, garam dan jeruk nipis ditempatkan setelah “telur seratus tahun”. Hingga terpikir oleh orang Filipina untuk menulis surat kepada CNN dengan keluhan dengan argumen seperti "Saya tidak menganggap hot dog bodoh Anda sebagai makanan".
Tidak ada surat kemarahan dari mereka yang mengkhususkan diri pada produksi keripik kedelai fermentasi (Indonesia), produk dari daging dan jeroan anjing (Korea Selatan), laba-laba goreng (Kamboja), jangkrik goreng (Thailand), dan katak goreng (lagi-lagi Filipina). Karena, mungkin, semua orang ini tidak punya waktu - mereka sibuk dengan urusan mereka sendiri, dan orang asing gila yang bepergian ke berbagai negara dan memandang besar belalang dengan saus manis bukanlah keputusan untuk mereka.
Dan memang demikian. Konflik di mana rasa adalah kuncinya pasti akan gagal terlebih dahulu. Pada akhirnya, perselisihan pendapat tersebut hampir sama dengan perselisihan tentang keindahan corak warna tertentu. Semua sama, setiap orang akan memiliki pendapatnya sendiri. Dan daripada bertengkar karena sesuatu yang tidak masuk akal, lebih baik membuat sendiri sandwich besar dengan keju yang enak, yah, atau yang tidak kalah enaknya adalah "telur berusia ratusan tahun" - itulah yang Anda suka.
Orang Eropa sering menyebut telur ini "busuk", dan orang Cina, sebaliknya, "imperial". Mengapa ada perbedaan persepsi? Seperti yang Anda ketahui, "satu miliar orang Cina tidak mungkin salah" …
