Manusia adalah apa yang dia makan. Ini adalah kebenaran dangkal yang sama dengan "racun yang ditawarkan kepadamu oleh orang bijak, terimalah, tetapi jangan mengambil balsem dari tangan orang bodoh." Atau, dari sumber kebenaran bijak yang sama, "Lebih baik kamu kelaparan daripada makan apa pun, dan lebih baik kamu sendirian daripada dengan sembarang orang." Tetapi kebanyakan dari kita makan apa saja, dan jika kita melakukan diet, maka sangat sering kita dibimbing oleh nasehat orang yang tidak bijaksana.
Dalam dietetika ortodoks, ada tren mode dan preferensi pribadi dari berbagai sekolah dan dokter individu. Salah satu alasan utama diskusi adalah bahwa lebih baik mengurangi kandungan kalori makanan dengan mengorbankan lemak atau karbohidrat (para sentris jelas benar, yang menyatakan bahwa keduanya lebih buruk). Prinsip-prinsip komposisi pola makan untuk berbagai penyakit, terlebih lagi fakta-fakta yang terkenal dan membosankan tentang gizi yang tepat bagi orang sehat dalam kerangka paradigma ilmiah, secara bertahap berubah, secara umum tidak menyimpang terlalu banyak dari kebenaran yang diketahui sejak zaman Hipokrates. Tetapi dalam dietetika, ada banyak ajaran sesat - dari interpretasi yang tidak berbahaya dari masing-masing pasal dari Kitab Suci dan omong kosong yang jelas hingga ajaran-ajaran palsu, pengikut yang bersemangat yang secara serius dapat membahayakan tubuh dan bahkan jiwa mereka: banyak diet populer disajikan sebagai lauk hingga ideologi mistik dengan menggunakan metode yang sama.yang digunakan oleh sekte totaliter.
I. Vegetarian
Mitos 1. "Saya tidak makan siapa pun"
Pertama-tama, "parade hit" kami adalah tren nutrisi non-ortodoks yang paling kuno dan tersebar luas. Jangan berdebat dengan filosofi vegetarian: meyakinkan orang percaya adalah tugas tanpa harapan. Tetapi dari sudut pandang biologi, prinsip "Saya tidak makan siapa pun" adalah bid'ah murni.
Di antara vegetarian, ada orang yang cukup terpelajar dan waras untuk mengakui bahwa alasan utama dan praktis satu-satunya alasan menolak daging terletak di bidang moralitas, bukan sains.
Video promosi:
Manfaat protein
Orang dewasa hampir tidak dapat bertahan hidup dengan pola makan nabati murni, tetapi bayi manusia sangat membutuhkan protein hewani. Bagi bayi, kebutuhannya dapat disediakan oleh ASI, dan setelah itu tidak adanya protein hewani pada tahun-tahun pertama kehidupan tidak hanya dapat menyebabkan berbagai gangguan kesehatan fisik, tetapi juga pada oligofrenia alimentari (bahasa Latin alimentum - nutrisi).
Pola makan tradisional nabati yang didominasi oleh banyak daerah (hangat!) Bukanlah akibat dari bahaya pemakan daging, tetapi kurangnya sumber daya alam. Di India, prinsip-prinsip agama ditambahkan ke dalamnya, meskipun tidak ada larangan daging dan ikan dalam agama Hindu dan agama Hindustan lainnya. Penolakan total terhadap makanan hewani dipraktekkan di sana hanya oleh para pertapa yang tercerahkan dan sektarian Jain yang tergerak oleh prinsip "Jangan membunuh".
Tumbuhan, bahkan kacang-kacangan, mengandung lebih sedikit protein daripada daging atau ikan. Protein nabati kekurangan asam amino esensial - yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dari orang lain. Dan protein nabati diserap dengan agak buruk. Beberapa di antaranya tetap berada di dalam dinding sel selulosa yang tidak dapat dicerna, dan banyak zat yang terkandung dalam tumbuhan bertindak sebagai penghambat tripsin, enzim yang memecah protein menjadi asam amino.
Daging atau paku?
Masalah lain dengan diet vegetarian adalah fungsi hematopoietik. Dalam produk tumbuhan, hanya ada sedikit zat besi yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin dan sama sekali tidak ada vitamin B12 yang diperlukan untuk penyerapan zat besi. Beberapa masuk ke tubuh manusia dari bakteri usus, tetapi mereka hidup di usus besar, di mana B12 sulit diserap. Tanpa asupan vitamin ini secara konstan, vegetarian, terutama wanita dan anak-anak, dijamin akan mengalami anemia defisiensi besi. Pola makan nabati murni kekurangan beberapa vitamin B dan vitamin A. Tanpa pil, vegetarian kekurangan kalsium dan vitamin D, yang disintesis dari kolesterol yang tidak ada dalam lemak nabati. Hasilnya adalah osteoporosis dan peningkatan kerapuhan tulang. Kolesterol diperlukan untuk banyak proses dalam tubuh (artikel tentang manfaatnya diterbitkan dalam "PM" No. 11'2006). Karena sintesisnya sendiri, tubuh kita dapat memenuhi sekitar 2/3 dari kebutuhan akan kolesterol - ada baiknya bahwa ada banyak di dalam telur, yang kadang-kadang dikonsumsi oleh kebanyakan vegetarian.
Jangan bertengkar
Para vegetarian mengklaim bahwa mereka jauh lebih agresif daripada pemakan daging. Jika Anda ingin memeriksa - cobalah untuk meyakinkan vegan yang fanatik tentang manfaat daging (sebuah tren ekstrimis di sekte ini, yang para pengikutnya bahkan tidak makan produk susu dan telur). Jika sampai pada perkelahian, semua hal lain dianggap sama, pemakan daging mungkin akan memiliki peluang lebih baik untuk menang. Omong-omong, semua penjelajah menganggap perlu untuk memperhatikan karakter bangsa Eskimo yang damai secara eksklusif, yang makanan tradisionalnya hampir 100% produk hewani.
Diet aksakal
Pernyataan seperti "Para ilmuwan telah membuktikan bahwa vegetarian lebih sehat daripada pemakan daging dan hidup lebih lama" adalah hal yang umum. "Oase aksakal" ditemukan di daerah dengan konsumsi produk daging yang secara tradisional rendah, dan di Abkhazia, dan bahkan di Chukotka. Hampir di semua studi, penulis yang membuat kesimpulan tegas tentang manfaat vegetarianisme, dapat ditemukan banyak kesalahan metodologi - pertama-tama, pilihan yang salah dari kelompok kontrol. Dalam artikel penulis yang lebih obyektif, frasa terakhir dari kesimpulan biasanya berbunyi seperti ini: "Data yang diperoleh tidak dapat dijelaskan oleh kekhasan makanan, tetapi oleh fakta bahwa vegetarian lebih sering daripada warga biasa tidak merokok atau minum, melakukan pendidikan jasmani dan umumnya menjalani gaya hidup yang lebih sehat." … Dan jika, selain di atas, lusinan faktor lain yang mempengaruhi kesehatan diperhitungkan, ternyatabahwa pola makan vegetarian itu sendiri memiliki pengaruh yang kecil atau tidak sama sekali terhadap kesehatan, harapan hidup, atau bahkan berat badan.
II. Pisahkan makanan
Mitos 2 "Pengobatan dan kebersihan adalah kekuatan antagonis"
Tempat kedua dalam peringkat diet tidak sehat diambil oleh nutrisi terpisah. Penemu metode ini adalah naturopath Amerika Herbert Shelton, salah satu nabi palsu nutrisi paling populer. Ide Shelton telah hidup dan menang sejak 1928, ketika bukunya yang pertama, "The Right Food Combinations", diterbitkan. Tapi nutrisi dalam ajaran Shelton hanyalah puncak gunung es. Selain Sistem Higienis tujuh jilid, yang ditujukan untuk semua aspek teori dan praktik gaya hidup sehat dan pengobatan bebas narkoba, dia menulis seluruh rak buku pengajaran kehidupan dan banyak artikel. Tentang apa - bisa dilihat dari kutipan dari kata pengantar buku Shelton “Natural Hygiene. Cara hidup benar seseorang ":" Dia mengabdikan hidupnya untuk mempromosikan Kebersihan Alami. Dan dia menunjukkan bahwa obat dan kebersihan adalah kekuatan antagonis. Mereka tidak bisa hidup berdampingan. Kebersihan menolak obat. Dan karena revolusi sejati selalu maju dan tidak pernah mundur, tidak ada yang lain untuk Revolusi Higienis yang akan datang. Fajar era baru masyarakat manusia berkobar di bumi”.
Putus sekolah revolusioner
Kurangnya pendidikan kedokteran Shelton membantu menyulut api revolusi, antara lain. Dia belajar di International College of Non-Drug Physicians, menerima ijazah dari American School of Naturopathy (gagasan naturopaths memiliki hubungan yang sangat jauh dengan kedokteran dan sains secara umum) dan menyelesaikan studi pascasarjana di Chicago College of Chiropractic (tidak seperti osteopath yang terkait dengannya, chiropractor secara kategoris dipisahkan dari obat resmi).
Di antara sumber dan komponen ajarannya, Shelton menamai Alkitab, Ayurveda (pengobatan tradisional India pra-ilmiah), dan karya ilmuwan kontemporer, termasuk I. P. Pavlov, yang secara resmi menerima Hadiah Nobel bukan untuk teori refleks terkondisi, tetapi untuk karya awalnya tentang fisiologi pencernaan. Faktanya, ide Shelton tidak ada hubungannya dengan kesimpulan dari eksperimen Pavlov, atau dengan ide yang diterima secara umum pada awal abad ke-20 (dan terlebih lagi dengan ide modern) tentang fisiologi pencernaan. Salah satu prinsip pengajarannya adalah bahwa makanan disimpan di kerongkongan dari nutrisi yang tidak tepat (ini bukan kesalahan penerjemah)! Dan juga (menurut Shelton) produk dalam kombinasi yang tidak dapat diterima (menurut Shelton) dipertahankan di perut, di mana mereka mengalami pembusukan. Faktanya, tentu saja,tidak ada pembusukan di perut yang tidak mungkin - pada konsentrasi asam klorida seperti itu, tidak ada satu bakteri pun yang dapat bertahan hidup, kecuali untuk "Nobel" Helicobacter pylori.
Gagasan Shelton tentang kompatibilitas produk tidak didasarkan pada apa pun selain imajinasi pengarang. Secara khusus, Anda tidak dapat menggabungkan dua produk protein yang berbeda dalam satu kali makan (misalnya, daging dengan kacang-kacangan atau polong-polongan - selamat tinggal, satsivi dan domba dengan kacang-kacangan!) Atau karbohidrat yang berbeda (roti lapis selai akan tersangkut di kerongkongan dan kemudian membusuk di perut Anda!). Susu tidak cocok dengan apa pun selain mentega, jadi jika Anda harap mengambil bubur setidaknya empat jam sebelum atau sesudah susu dengan mentega, dan selai - pada makanan berikutnya. Anda bisa menyebarkan daun selada dengan selai: Anda tidak bisa mencampurkan gula dan kembang gula dengan apa pun selain herba. Melon dan semangka tidak cocok dengan apa pun. Dll
Aneka alami
Faktanya, banyak penelitian telah menunjukkan bahwa nutrisi paling baik diserap ketika makanan yang berbeda digabungkan dalam satu kali makan. Ini jelas bahkan dari sudut pandang akal sehat: mari kita mulai dengan fakta bahwa susu yang dimakan oleh semua mamalia yang masih muda mengandung protein, lemak, dan karbohidrat. Di alam, mungkin hanya madu yang merupakan produk "murni" - artinya, madu hanya terdiri dari karbohidrat. Bahkan lemak babi murni hanya mengandung 70-75% lemak. Dan di antara produk penyulingan tinggi "tidak alami" modern, lemak hampir murni mungkin adalah minyak nabati dan ghee, karbohidrat bersih - gula …
Gaya hidup sehat
Fisiologi kita disesuaikan untuk mengasimilasi nutrisi dari campuran bahan yang berbeda - begitulah cara nenek moyang kita makan selama beberapa miliar tahun terakhir. Jadi ada kemungkinan bahwa penurunan berat badan yang diamati oleh ahli Shelton berturut-turut hanyalah hasil dari penyerapan makanan yang tidak lengkap selain penurunan kandungan kalori total makanan. Dan peningkatan kesejahteraan terjadi, seperti pada banyak pola makan tidak terlalu biadab lainnya, hanya dengan mengganti camilan dengan apa pun yang memiliki sikap sadar terhadap makanan, serta sebagai akibat dari nutrisi fraksional, penurunan konsumsi karbohidrat "ringan" dan lemak hewani "berat" dan sebagainya. sama seperti sektarian lainnya, kecenderungan untuk aspek lain dari gaya hidup sehat.
AKU AKU AKU. Makrobiotik
Mitos 3 "dapur yang meningkatkan penilaian"
Tempat ketiga ditempati oleh makanan, yang dasarnya tidak bisa disebut ilmiah. Konsep "makrobiotik" - doktrin nutrisi yang tepat untuk menjaga kesehatan dan memperpanjang umur - digunakan oleh Hippocrates. Istilah ini diperkenalkan ke dalam leksikon ilmiah modern pada akhir abad ke-18 oleh dokter dan ahli mistik Jerman Christoph Wilhelm Hufeland. Ide-idenya tentang kekuatan kehidupan Matahari, yang terkumpul dalam buah-buah bumi, sekarang hanya menjadi kepentingan sejarah. Pada pertengahan abad ke-20, istilah tersebut digunakan oleh pengikut sekte yang sama sekali berbeda, yang berhasil (dengan jutaan buku beredar, jaringan restoran, dan dengan cara lain) menjual okroshka dari filosofi Tiongkok kuno, sisa-sisa Buddhisme Zen dan ide-ide yang benar-benar anti-ilmiah tentang nilai gizi dari berbagai produk.
Masakan Buddha
Fondasi doktrin ini berasal dari sistem makanan Suojin Riori (makanan yang meningkatkan penilaian) yang digunakan di biara-biara Buddha di Jepang. Konsep modern nutrisi terapi Zen dikembangkan oleh dokter Jepang Sagen Ichizuka pada akhir abad ke-19. Di antara strata miskin penduduk Jepang, gagasan "Dr. Soup" tentang pengobatan semua penyakit bukan dengan obat-obatan, tetapi dengan makanan dari kombinasi produk yang dipilih secara khusus, telah menjadi sangat populer.
Setelah Perang Dunia II, salah satu pengikutnya, mengganti nama Yoichi dan nama belakang Sakurazawa dengan nama samaran George Osawa, yang tidak dapat diucapkan oleh orang barbar Barat berhidung panjang, menyesuaikan gagasan Ichizuki dengan mentalitas Eropa, menugaskan mereka dengan nama "makrobiotik" yang terlupakan dan mulai menyebarkan ajarannya di Amerika Serikat. Murid-muridnya menyebarkan cahaya makrobiotik Zen ke seluruh dunia Barat. (Di negara-negara di mana mayoritas penduduknya mencicipi daging hanya pada hari-hari besar, promosi semua jenis penyimpangan pola makan adalah bisnis yang sia-sia.)
Yin dan yang
Hal utama dalam makrobiotik adalah menjaga keseimbangan asal mula yin dan yang dalam produk, itulah sebabnya tubuh, berkat harmonisasi kandungan lima elemen utama di berbagai organ dan pembersihan cakra (bagaimana jika cakra berasal dari filosofi yang sama sekali berbeda?), Dijamin tidak hanya kesehatan tubuh, tetapi juga pencerahan spiritual. Temukan logika
Herbivora, seperti kuda (kiri), memiliki gigi geraham yang lebar dan rata untuk menggiling makanan nabati. Manusia (kanan) tidak hanya memiliki gigi geraham dan gigi seri, tetapi juga gigi taring khas karnivora.
dalam membagi produk menjadi Yin dan Yang, jangan coba-coba - Anda akan bingung. Keseimbangan yin dan yang yang ideal, menurut Osawa dan para nabinya, ada pada nasi. Melalui enam tingkat awal inisiasi, pengikut mereka harus melanjutkan ke tingkat ketujuh - secara eksklusif pada nasi rebus. Dan mereka akan bahagia (begitu juga dengan kekurangan vitamin, kehilangan kalsium dari tulang, anemia, dan banyak lagi, dan pada akhirnya - distrofi dan perawatan wajib, jika kerabat dan dokter punya waktu).
Dokter tidak menganjurkan
Untungnya, sebagian besar makrobiotik membatasi diri pada penerapan rekomendasi yang tidak terlalu hati-hati untuk tahap inisiasi yang lebih rendah, seperti mengunyah setiap bagian setidaknya 50 kali, dan lebih baik - 150, mengubah asupan makanan dangkal menjadi meditasi. Tetapi dalam praktik dokter anak, ada kasus kelainan yang tidak dapat disembuhkan pada anak-anak, yang orang tuanya, yang telah banyak membaca omong kosong, memindahkan mereka ke diet makrobiotik selama beberapa bulan bahkan bertahun-tahun.
Alexander Chubenko
