Karya Alexander Sergeevich Pushkin "The Tale of the Dead Princess and the Seven Bogatyrs" diakhiri dengan kalimat: "Dan aku ada di sana, minum bir madu, mengalir di kumisku, tapi aku tidak masuk ke mulutku." Mungkin sulit bagi pembaca modern untuk memahami jenis madu apa yang diminum Pushkin? Dan berabad-abad yang lalu di Rusia, minuman madu merupakan atribut yang sangat diperlukan dari pesta pangeran. Tetapi orang-orang biasa memang tidak mendapatkan minuman seperti itu di mulut mereka. Ini karena biaya tinggi dan teknologi produksinya yang kompleks.
Penyusunan minuman memabukkan berbahan dasar madu merupakan seni utuh yang dikerjakan oleh para ahli - tenaga medis. Mereka dimasak menurut resep unik yang hanya khas untuk orang Slavia. Dan produksi minumannya sendiri membutuhkan waktu lebih dari satu tahun. Hasilnya, "taruh madu" pun didapat. Pertama-tama, dua bagian madu dicampur dengan satu bagian jus beri: raspberry, lingonberry, ceri, kismis.
Aturan utamanya adalah jangan menambahkan setetes air. Ada proses fermentasi alami. Penggunaan minuman semacam itu menyelamatkan pesta dari konsekuensi yang tidak menyenangkan - mabuk. Untuk beberapa waktu campuran difermentasi dalam wadah terbuka, kemudian dituangkan beberapa kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Kemudian mereka menuangkannya ke dalam tong kayu ek, menggilingnya erat-erat di luar dan menguburnya di tanah. Selama beberapa tahun.
Proses itu disebut "medostav". itulah nama minuman itu sendiri. Mereka tidak terburu-buru untuk mengeluarkan madu dari tanah. Proses memasak tidak mentolerir keributan. Diyakini bahwa periode minimum "perawatan medis" adalah delapan tahun. Tapi, dalam hal ini, minuman itu disebut "muda", kurang infus. Itu tidak sepenuhnya matang sampai lima belas tahun kemudian. Tapi, dalam beberapa, terutama acara-acara khusyuk, barel dibuka hanya setelah beberapa dekade. Kadang-kadang madu yang disiapkan oleh kakek hanya jatuh ke tangan cucu. Terkadang dalam legenda mereka bahkan menyebut "madu berusia ratusan tahun". Informasi pertama tentang persiapan "taruh madu" di Rusia berasal dari abad ke-9.
Itu adalah minuman favorit para pahlawan Slavia. Dia memberi mereka kekuatan dan semangat, melindungi mereka, seperti yang telah disebutkan, dari mabuk berat. Epos tersebut bahkan memberikan informasi bahwa minuman madu membantu Ilya Muromets untuk bangkit dan memperoleh kekuatan yang fenomenal. Di istana pangeran selalu ada stok besar minuman madu. "Put honey", tentu saja, adalah minuman yang luar biasa dalam khasiatnya, tetapi tidak terlalu murah, dan butuh waktu bertahun-tahun untuk menunggu hasil akhir produk. Jika para pangeran dan pengiringnya mampu membelinya, maka rakyat jelata harus mencari pengganti yang lebih murah.
Sudah di abad XI, "madu rebus" muncul di Rusia. Dan minuman ini tidak disiapkan oleh persediaan medis, tetapi oleh pembuat bir madu. Madu rebus disiapkan dengan tambahan air dan hop, yang memungkinkan untuk mempercepat proses fermentasi secara signifikan. minumannya lebih kuat, tetapi kualitasnya lebih rendah. Dan proses memasaknya sendiri hanya membutuhkan waktu beberapa minggu. Pada pesta pangeran, minuman seperti itu disajikan bukan untuk pangeran dan pengiringnya, tetapi untuk orang-orang "yang lebih muda". Bukankah Pushkin menyebutkan tentang mereka? Bagaimanapun, mereka benar-benar tidak mendapatkan minuman berkualitas tinggi yang hanya tersedia untuk kaum bangsawan. Berangsur-angsur madu berubah menjadi kemewahan, itu hanya bisa ditemukan di perkebunan bangsawan berpengaruh.
Video promosi:
Minuman madu yang menyerupai bir modern menjadi lebih umum. Pada abad ke-17, pembuatan madu, apalagi madu secara bertahap, menjadi langka. Bahkan sebagian besar resep pun hilang. Vodka, yang dibuat berdasarkan alkohol, dan bukan madu, semakin tersebar luas. Kembali ke abad XIV, pedagang Genoa membawa hadiah kepada pangeran Moskow Dmitry Ivanovich Donskoy - alkohol anggur. Sulit untuk mengatakan apakah itu digunakan pada pesta atau tidak, tetapi alkohol pada saat itu tidak tersebar luas di Rusia.
Dan pada abad ke-15, ramuan semacam itu umumnya dilarang diimpor ke negara bagian Moskow, karena dianggap berbahaya. Produksi massal minuman beralkohol dimulai di bawah Ivan the Terrible. Menyadari manfaat besar bagi perbendaharaan, tsar memerintahkan pembukaan bar di mana-mana, di mana diizinkan untuk menjual alkohol kepada perwakilan dari semua kelas. Tidak perlu lagi menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk memproduksi minuman madu berkualitas tinggi, permintaan yang meningkat dapat dipenuhi dengan cepat, dan banyak penyulingan bermunculan di negara ini. Bukan lagi madu, tapi vodka, mereka mulai menyebut minuman nasional kita.
Apalagi, tidak ada standar tunggal untuk persiapan vodka. Paling sering, istilah "vodka" adalah kolektif untuk semua minuman beralkohol kuat. Apalagi produksi vodka sangat murah, tidak bisa dibandingkan dengan pembuatan minuman madu jangka panjang. Standar negara kesatuan untuk persiapan vodka diadopsi di Uni Soviet hanya pada tanggal 23 Januari 1936. Sejak saat itu, tulisan "vodka" muncul di label. Sebelumnya itu disebut anggur "roti" atau "negara bagian".
