Bertentangan dengan legenda, orang Rusia muncul di atas meja sebelum kentang dikuasai di Belanda, Prancis, dan Swedia, dan hidangan domestik darinya lebih bervariasi dan lebih enak.
246 tahun lalu, pada 26 Agustus 1770, buku "Proceedings" dari Imperial Free Economic Society diterbitkan di St. Petersburg. Pada saat itu, almanak ilmiah yang mulia telah diterbitkan tiga kali setahun selama lima tahun. Namun isu Agustus inilah yang masih membara. Alasannya sederhana - telah diterbitkan sebuah artikel oleh penulis dan naturalis Andrei Timofeevich Bolotov "Catatan tentang kentang, atau apel bumi."
Kami menyukai kentang dan sudah lama tidak membayangkan keberadaannya tanpanya. Tetapi versi penampilannya yang biasa di Rusia adalah kebohongan yang tidak tahu malu dari kata pertama hingga terakhir. Sementara itu, jalan dan nasib yang sebenarnya dari kentang di daerah kita adalah layak, jika bukan sebuah film epik berdurasi penuh, maka pasti sebuah serial televisi.
Yang terpenting, inilah saatnya melupakan legenda konyol tentang peran Peter I dalam pendistribusian kentang di Rusia. Biasanya mereka mengatakan hal berikut: “Peter, selama di Rotterdam, mencicipi banyak hidangan kentang. Dan dia memerintahkan untuk membeli sekantong benih pilihan di pasar kota untuk dikirim ke Rusia dan dibudidayakan di berbagai daerah. Kedengarannya bisa dipercaya dan nyaman untuk telinga tengah - diketahui bahwa raja tukang kayu paling maju dibawa dari Belanda.
Tetapi ada satu hal yang dalam satu gerakan mencoret cerita indah tentang "orang Belanda yang maju" dan "orang Rusia yang terbelakang". Faktanya adalah pasar Rotterdam diatur secara ketat. Para burgher yang pelit dan teliti memperhitungkan segalanya - dan siapa yang membeli apa, dan siapa yang menjual apa, dan barang baru apa. Dan kentang pertama kali disebutkan dalam catatan ini hanya pada tahun 1742. Pada saat itu, Peter telah mati selama 17 tahun. Sangat jelas bahwa di Belanda, selama kehidupan raja-tukang kayu, mereka bahkan tidak mulai menguasai kentang.
Juga bukan versi Swedia. Menurutnya, kentang datang kepada kami sebagai hasil dari Perang Utara, yang berakhir pada 1721, dan menurut provinsi Baltik Swedia, di mana tanaman akar yang berguna ini diduga dibudidayakan untuk waktu yang lama, pergi ke Rusia.
Ini tidak mungkin karena alasan sederhana bahwa orang Swedia tidak mengenal kentang pada waktu itu. Orang yang ragu dapat mengunjungi kota Alingsos di Swedia, di alun-alun utamanya terdapat monumen untuk penduduk asli setempat, Jonas Alströmer. Untuk pahala apa dia mendapatkan penghormatan seperti itu? Kronik kota membicarakannya secara langsung - pada 1734, 13 tahun setelah berakhirnya perang dengan Rusia, pedagang dan industrialis ini pertama kali memperkenalkan kentang ke Swedia.
Video promosi:
"Tartufel" - untuk massa
Sedangkan di daerah kami kentang sudah terkenal pada saat itu. Bagaimanapun, di pengadilan Anna Ioannovna, yang memerintah dari 1730 hingga 1740, hidangan kentang diketahui. Dan sama sekali tidak seperti orang asing yang eksotis. Di meja favorit Permaisuri, penggelapan terkenal Ernst Johann Biron, kentang ada dalam urutan barang. Masalahnya enak, menarik, tapi tidak lebih. Beberapa saat kemudian, di meja Anna Leopoldovna, penguasa di bawah kaisar kecil Ivan VI, kentang juga muncul secara teratur - meskipun tidak setiap hari, tetapi relatif sering. Dan, secara umum, banyak. Laporan kantor istana mencatat sebagai berikut: "Untuk perjamuan pada 23 Juni 1741, setengah pon tartuff per orang dilepaskan." Atau di sini: "Pada waktu makan siang pada 12 Agustus 1741, satu pon tartuff dilepaskan." Lebih dari 400 gram padat bahkan menurut standar sekarang. Selain itu, tidak hanya raja dan bangsawan tertinggi yang mendapat "tartufel". Distribusinya sudah dimulai. Perlahan tapi pasti. Jadi, pada tahun 1741 yang sama, petugas resimen Semyonovsky diberi "seperempat pon tartuff" untuk makan malam yang meriah.
Situasi serupa di Eropa pada abad XVIII. hanya sedikit yang bisa menyombongkan diri. Jelas dengan Belanda dan Swedia - upaya pertama untuk mengembangkan kentang hampir tidak digariskan di sana. Tapi di Prancis, yang diklaim sebagai trendsetter, termasuk kuliner, kentang, paling-paling, kadang-kadang diberikan kepada babi. Pada tahun 1748, tanaman ini sepenuhnya dilarang untuk ditanam dengan alasan bahwa "penanaman tanaman ini menyebabkan penyakit yang mengerikan, seperti kusta." Penggemar kentang Prancis membutuhkan seperempat abad untuk merehabilitasi tanaman akar kesayangan mereka - hanya pada tahun 1772, Fakultas Kedokteran Paris mengakui kentang dapat dimakan.
Namun, betapa kentangnya bisa dimakan, yang disiapkan menurut rekomendasi dari “ahli gizi terkemuka” Eropa pada tahun-tahun itu, dapat dinilai dari resep khusus: “Apel bumi harus dipotong dan dikeringkan. Dengan menggilingnya menjadi tepung, Anda akan mendapatkan roti yang tidak lebih buruk dari roti tuannya. Di pintu keluar, diperoleh substansi abu-abu yang sangat padat dan tidak berasa, tidak seperti roti. Tidak heran - pati padat. Para ahli agronomi saat itu memahami hal ini dan dalam rekomendasi yang "brilian" keluar: "Roti seperti itu sulit dicerna, tetapi gangguan pencernaan tidak membahayakan perut petani yang kasar, sebaliknya, rasanya kenyang untuk waktu yang lebih lama." Dibandingkan dengan kelezatan ini, quinoa domestik dan kulit kayu pinus, yang dicampur menjadi tepung selama masa paceklik, tampaknya merupakan pilihan yang jauh lebih sehat dan lebih alami.
Orientasi - Utara
Di Rusia, kengerian seperti itu tidak diketahui. Sekitar tahun yang sama, Letnan Jenderal Yakov Sivers terlibat dalam mempopulerkan kentang. Dia meninggalkan beberapa komentar yang membuat penasaran. Ternyata di provinsi selatan, sikap terhadap "apel bersahaja" lebih dari keren. Atau bahkan benar-benar bermusuhan. Sedangkan di utara, situasinya justru sebaliknya: “Para petani Novgorod rela mengangkatnya. Mereka memakannya dengan merebusnya sebagai hidangan khusus, atau mencampurnya dengan sup kubis, atau membuatnya menjadi isian untuk beberapa jenis kue. " Jenis "kue" apa yang ada dalam pikiran Yakov Efimovich tidak diketahui secara pasti. Kemungkinan besar, ini adalah shangi atau wickets - pai bundar terbuka seperti kue keju. Hal lain yang penting. Pada saat itu, wilayah utara Rusia dikelola dengan cukup kompeten dengan kentang. Upaya untuk membuat roti dari kentang, jika ada, telah berlangsung lama sekali. Produk ini tidak lagi mengherankan. Dia dengan tegas memasuki masakan lokal dan memperkaya masakan nasional. Tidak mungkin mencapai ini dengan langkah-langkah perintah, dan bahkan lebih dengan paksaan, dengan segala hormat pada bakat administratif Jenderal Sievers. Ini harus memakan waktu puluhan tahun.
Debut Laut Putih?
Ternyata memang begitu. Hal ini tidak mungkin untuk membuktikan hal ini dengan dokumen di tangan - catatan yang sesuai sama sekali tidak ada. Namun, ada kemungkinan kentang datang kepada kita secara tidak terduga - dari tepi Laut Putih. Dan secara bertahap itu menyebar tidak dari selatan ke utara, seperti di seluruh Eropa, tetapi sebaliknya - dari utara ke selatan. Ini bisa terjadi seratus tahun lebih awal dari yang diyakini umumnya.
Pada awal abad ke-17, perdagangan antara Rusia dan Eropa dilakukan melalui satu-satunya pelabuhan laut - Arkhangelsk. Dan mitra utama pedagang Rusia adalah Inggris. Pada saat itu, mereka tahu betul apa itu kentang. Apalagi mereka berhasil membudidayakan tanaman umbi ini. Faktanya adalah bahwa kentang merupakan tanaman "sepanjang hari", yang tidak mengherankan, karena Peru dianggap sebagai tanah airnya. Di Spanyol dan Italia, dia berakar dengan sempurna. Tapi Inggris harus berkeringat. Namun upaya tersebut dimahkotai dengan sukses - ada kentang "hari pendek", yang cocok untuk musim panas yang sejuk. Dia bisa dengan mudah mencapai para petani Novgorod. Tidak ada keributan dan keriuhan. Persis seperti sayuran ekstra.
Konfirmasi tidak langsung dari ini adalah sejarah kerusuhan kentang Rusia. Di pertengahan abad ke-19, terjadi kegagalan biji-bijian yang serius selama beberapa tahun berturut-turut. Pemerintah Nicholas I melakukan yang terbaik untuk memuluskan situasi. Kentang ditawarkan sebagai pengganti roti. Para petani dengan tegas menolaknya. Kerusuhan dan bahkan demonstrasi bersenjata pun dimulai. Seperti itu. Semuanya benar. Tapi - hanya di selatan Kekaisaran Rusia dan di Siberia. Provinsi-provinsi utara secara mengejutkan tenang dengan rekomendasi pemerintah untuk kentang. Namun, jika kita menerima versi impor kentang Inggris pada abad ke-17, orang tidak perlu heran. Rusia Utara telah mengenal kentang sejak lama.
Natalia Nekrasova
