Meal'n'Real
Cara hidup yang sederhana dan keras pada periode tsar, masa kejayaan Republik, puncak - dan kemudian matahari terbenam - Kekaisaran … Semuanya berubah: dari wilayah ke mode pakaian. Masakan Romawi juga berubah.
Misalnya roti. Awalnya, itu adalah hidangan yang khusyuk, bukan untuk setiap hari. Makanan sehari-hari adalah bubur - barley atau dieja. Kue disiapkan untuk pengorbanan kepada dewa dan roh jenius (kemudian mereka membuat libum - kue pipih kue dengan keju dan telur) atau ritual confarration - pernikahan (kemudian mereka memanggang kue dari tepung yang dieja). Kemudian mereka mulai memanggang roti untuk manusia biasa: pertama dari tepung barley dan barley mutiara, lalu dari dieja, millet dan mogar yang sekarang jarang digunakan, dan baru kemudian dari gandum.
Seperti inilah rupa masakan Romawi. Cukup bergaya, harus saya katakan.
Baking juga terbuat dari biji pohon ek, kacang dan tepung lentil, serta tepung kastanye. Roti semacam itu adalah ritual: hanya untuk wanita yang melayani para dewi. Orang Romawi tahu gandum hitam, tetapi tidak menyukainya - roti gandum dianggap pahit dan berbahaya bagi perut. Mereka juga tidak menyukai gandum: untuk manusia, dan bukan untuk pakan ternak, gandum hanya ditanam di provinsi Jerman, dan kemudian di periode selanjutnya.
Seperti inilah rupa Thermopoly - kedai Romawi kuno.
Selera telah berubah seiring waktu. Roti barley, yang dulu disukai orang Romawi dan dipanggang khusus untuk para legiuner, dianggap tidak cukup bergizi dan menjadi makanan para budak dan petani. Legiuner diberikan hanya jika mereka dihukum. Tepung terigu menjadi tepung utama, dan roti mulai dibagi menjadi beberapa varietas: "murni" atau "putih" (dari tepung halus), "kedua" (penggilingan kasar), "petani" (penggilingan kasar dengan campuran dedak) dan "anjing" (wholemeal dan dedak). Dua jenis pertama disajikan untuk orang-orang kaya dan berpenghasilan rata-rata, yang ketiga - untuk petani dan orang miskin, yang keempat - untuk anjing dan budak.
Video promosi:
Pengaruh berbagai jenis roti pada tubuh dipelajari dan dijelaskan oleh dokter Romawi kuno yang terkenal, Galen. Dia menganggap roti paling bergizi yang terbuat dari tepung "murni", dan paling berguna - dengan sejumlah besar ragi dalam adonan penghuni pertama dan dipanggang dengan baik. Untuk atlet, ia meresepkan roti yang tidak dipanggang sempurna dengan sedikit ragi. Orang-orang tua dilarang memberi roti, karena di sana banyak mentega dan sedikit madu, serta roti tidak beragi. Tetapi orang tua dan mereka yang mengeluh tentang kesehatan mereka direkomendasikan … sup roti: dimasak dalam anggur, susu atau air dengan cuka.
Edilus (perwakilan dari kelompok Pleb dalam pemerintahan Romawi) membagikan roti kepada orang miskin. Ketika orang tidak memiliki cukup roti, kerusuhan dimulai di kota.
Orang Romawi tidak menyukai produk susu. Susu dianggap sebagai minuman orang barbar dan petani, dan diizinkan di atas meja penduduk kota hanya sebagai bagian dari hidangan tertentu (sereal, omelet, casserole) atau sebagai obat - diyakini bahwa susu kuda dan keledai memiliki khasiat penyembuhan. Mereka tidak tahu krim - bahkan tidak ada kata seperti itu dalam bahasa Latin. Mentega dianggap produk barbar.
Ada cukup banyak keju di Roma, tetapi nasib roti barley menimpa mereka. Pada awalnya, orang Romawi menyukai keju - baik sebagai makanan penutup, dan sebagai bagian dari hidangan: dalam pai, pasta, dan makanan ringan. Isi dibuat dari keju, keju kering digiling menjadi tepung, digunakan sebagai pengental. Masalah dengan keju adalah harganya yang murah. Lambat laun, keju menjadi makanan kelas rendah - dan penting bagi orang kaya untuk menekankan bahwa mereka mampu membeli makanan dan lebih mahal!
Semakin mahal semakin baik
"Lebih mahal" tidak berarti "lebih memuaskan", tetapi "lebih eksotis". Dan di sini orang Romawi tidak ada bandingannya. Pertama-tama, masakan Romawi membutuhkan berbagai bumbu - mahal, rasa dan penampilannya tidak biasa. Dari lada hitam biasa, yang dibawa dari India untuk jumlah yang sangat besar, hingga beri myrtle yang tidak kami gunakan atau silphium yang sama sekali tidak dikenal, yang juga merupakan laser.
Roti seperti itu - segera dibagi menjadi beberapa bagian agar nyaman untuk dipisahkan dan dimakan, - dipanggang di Pompeii.
Kisah Sylphia menyedihkan. Tanaman ini hanya tumbuh di Cyrenaica pada area seluas sekitar 200x50 kilometer. Jus susu keringnya memiliki rasa yang cerah dan menyenangkan, dan tanaman itu sendiri adalah obat. Itu digunakan untuk meningkatkan pencernaan dan menghilangkan kutil, sebagai penangkal gigitan kalajengking, sebagai kontrasepsi, untuk pilek dan takikardia …
Kerabat terdekat Sylphia - ferula asafoetida. Sayangnya, itu tidak memiliki sifat silphium.
Secara umum, silphium sebanding dengan bobotnya dalam perak. Selain itu, dialah yang merupakan mata uang di mana penduduk Cyrenaica memberi penghormatan kepada orang Romawi. Mereka mendapatkannya dalam jumlah banyak, tidak peduli bagaimana memulihkan populasi. Dan ketika mereka menyadarinya, itu sudah terlambat. Mereka mencoba menumbuhkannya baik di Peloponnese maupun di Ionia, tetapi sylph tidak berakar di sana. Sudah pada abad ke-1 M, silphium mati - satu-satunya tanaman yang ditemukan dengan susah payah dikirim sebagai hadiah kepada kaisar Nero, dan, tampaknya, itu adalah yang terakhir.
Di antara saus Romawi kuno, garum adalah yang paling terkenal, mahal, dan kontroversial. Itu terbuat dari ikan (mackerel, ikan teri, tuna) atau kerang dan bumbu wangi. Bahan bakunya diasinkan dengan murah hati dan dibiarkan berfermentasi di bawah sinar matahari selama dua hingga tiga bulan, sesekali diaduk. Cairan kental transparan yang terkumpul di permukaan massa - inilah garum. Itu dikumpulkan, dituangkan ke dalam kendi berleher sempit dan dijual untuk banyak uang. Tidak ada cairan, kecuali parfum, yang harganya di Roma Kuno lebih mahal daripada garum bermutu tinggi.
Garum menjadi simbol kemewahan - dan tidak luput dari perhatian mereka yang merindukan masa lalu dan moral yang sederhana. Saus ini ditentang keras oleh penulis Natural History, Pliny the Elder, yang menyebut garum "racun" dan "darah ikan yang membusuk." Sebaliknya, penyair Marcial, menyukai dan menghargai saus tersebut, menyebutnya "bangga". Sarjana modern cenderung setuju dengan Pliny. Garum diyakini menjadi alasan orang Romawi kuno hampir secara universal menderita cacingan.
Di pemandian batu itulah garum diresapi.
Akan tetapi, untuk kota yang menghasilkan paling banyak garum di Kekaisaran Romawi, kondisi tidak sehat, jika itu menjadi masalah, jelas bukan yang utama. Pada tanggal 24 Agustus 79 M, pasokan dari sana terganggu selamanya - oleh letusan Vesuvius, yang mengubur Pompeii dengan semua garumodel mereka di bawah abu selama satu setengah milenium. Pliny the Elder yang sama, tidak hanya seorang ilmuwan, tetapi juga komandan armada, melihat awal letusan, membawa kapal-kapal dan mulai mengevakuasi penduduk - tetapi dia sendiri meninggal.
Mereka mengimpor, tentu saja, tidak hanya rempah-rempah. Misalnya, Roma bukannya kekurangan sayurannya sendiri. Misalnya, kubis ditanam sedemikian rupa sehingga, menurut Plinius yang Lebih Tua, "tidak muat di meja orang miskin". Wortel dan asparagus, bawang putih dan mentimun, lobak dan coklat kemerahan - plus woodruff dan whiteweed, quinoa and nettle, fenugreek and mouse hyacinth, rue dan juveniles yang tidak kami gunakan … Tapi bawang bombay dibawa dari Mesir, salad - dari Asia Kecil, rapunzel bell - dari Jerman …
Di Roma, semua ini, bagaimanapun, juga berkembang. Tetapi para pecinta sejati dapat menghargai rasa yang terbaik - dan mampu membelinya! Biarkan kampungan makan lokal dan mengisi perut mereka dengan kacang tercela yang ditemukan di setiap kebun sayur. Bangsawan akan mengimpor lentil mulia dari jauh!
Ini hanya sebagian kecil dari ikan yang dikenal orang Romawi.
Situasi serupa terjadi pada ikan dan kerang. Di Roma, sebuah kota yang terletak di Sungai Tiber dekat Laut Tyrrhenian, terdapat cukup banyak ikan lokal. Baik ikan air asin maupun ikan air tawar dibudidayakan di cekungan piscin. Tetapi dari tepi Sungai Nil mereka membawa ikan nila hitam, dari Laut Merah - mullet merah, dari Kepulauan Balearic - laskir, dan dari Laut Utara - tiram.
Secara umum, teman-teman terkasih, orang Romawi sejati tidak mencari cara yang mudah. Kami membawa daging dari Belgia, burung pegar dari Colchis, ayam dari Numidia. Bagaimana menjaga kesegaran ini bukanlah urusan kami, bahkan jika pemasoknya pusing. Pir dari Syria, kurma dari Thebes, madu dari Spanyol. Karena lebih mahal, artinya lebih baik!
Bagaimana itu dimakan
Orang Romawi kuno, sebagai aturan, makan tiga kali sehari - mereka sarapan, makan siang, dan makan malam seperti biasa. Seperti orang Yunani, mereka lebih suka makan sambil berbaring - di sofa baji yang dipinjam dari Yunani. Berbeda dengan wanita Yunani, orang Romawi dan anak-anak tidak duduk, tetapi juga bersandar - tentu saja, mereka yang mampu. Klinik dibagi menjadi tiga kelompok, sehingga kelompok pemakan terpaksa dibagi menjadi tiga kelompok. Kemudian, satu tempat tidur besar mulai dibuat mengelilingi meja - ini memungkinkan pesta untuk berkumpul dan delapan.
Aula ruang makan (atau lebih tepatnya, makan malam) khas Romawi kuno.
Sarapan ringan sekitar jam 8-9 pagi biasanya terdiri dari tortilla, keju, sayur mayur dan buah-buahan. Moretum, campuran keju, bawang putih, cuka, minyak zaitun, daun ketumbar dan seledri, sering disajikan dengan tortilla. Itu tersebar di kue.
Moretum - sangat lezat!.
Orang Romawi makan siang pada pukul 12-13 dan sangat berbeda dengan sarapan. Namun, ini bisa berbeda - ketika mereka menyajikan apa yang telah mereka persiapkan untuk makan malam kemarin dan tidak menyelesaikannya. Tapi secara keseluruhan, makan siang juga ringan: zaitun, keju, kurma, roti. Terkadang daging panggang, terkadang jamur.
Makan malam adalah masalah lain. Ini bisa dimulai pada pukul dua siang, dan berlarut-larut - hingga larut malam. Di zaman kuno, bahkan untuk Roma Kuno (yang disukai para moralis setelahnya), makan malam biasanya terdiri dari bubur - bubur yang terbuat dari ejaan, dieja, millet atau barley, direbus dalam air atau susu. Sayuran (biasanya kubis atau kacang-kacangan), telur, keju, lemak hewani atau minyak sayur dan madu ditambahkan ke dalam nadi. Pada hari libur - daging atau ikan. Semua. Bangsa Romawi menyukai denyut nadi, yang karenanya mereka menerima julukan "kasheedy" dari orang-orang tetangga.
Gelas dan piring Romawi terkadang merupakan karya seni sejati.
Waktu berlalu, selera berubah. Makan malam mulai terdiri dari hidangan utama (biasanya daging atau unggas dengan sayuran, lebih jarang ikan) dan makanan penutup (buah-buahan dan kue kering), kemudian ditambahkan hidangan pembuka (sayuran pedas, zaitun, jamur, kerang). Dan, tentu saja, anggur - orang Romawi mengenal dan menghargai banyak ragamnya: putih, kuning, merah dan hitam; dingin dengan es dan panas dengan bumbu; dengan madu dan mawar, violet dan juniper, lidah buaya dan damar …
Pesta dengan hetero: lukisan dinding dari Pompeii.
Tapi ini, bisa dikatakan, makan malam biasa, sedang dan layak. Pesta Romawi yang nyata - terutama di akhir Roma dan terutama para kaisar! - Memukau imajinasi, dan terkadang menimbulkan keraguan di benak penyelenggara mereka.
Oleh karena itu, Kaisar Aulus Vitellius mengatur pesta, di mana ribuan ikan dan burung disajikan kepada para tamu - tiga atau empat kali sehari. Hanya satu hidangan "Perisai Minerva, Pemilik Kota" oleh Vitellius sendiri (yang termasuk produk seperti lidah flamingo dan belut moray) yang bernilai tinggi. Dan pada pesta kaisar Antoninus Heliogabalus, hidangan dengan perhiasan disajikan - misalnya, nasi dengan mutiara (para penulis sejarah diam tentang rasa mutiara dan jumlah gigi yang patah). Tetapi lebih baik mengunyah mutiara daripada dikubur di bawah ratusan kilogram kelopak mawar - pertunjukan seperti itu, menurut The History of Augustus, juga terjadi di pesta-pesta Heliogabalus.
Tidak semua orang Romawi senang dengan kemewahan gastronomi yang hingar-bingar. Dan nasib kaisar rakus adalah buktinya. Jadi, Heliogabalus memerintah selama kurang dari empat tahun, dan Vitellius - bahkan selama beberapa bulan. Ketidaksetaraan yang keterlaluan akhirnya menjadi salah satu alasan yang menghancurkan Kekaisaran.
"Pesta Romawi" oleh Roberto Bompiani (1875).
* * *
Secara umum, teman-teman yang terkasih, adalah nyata bertahan hidup di grub kuno - Anda bahkan akan menyukainya. Benar, Anda harus melakukannya tanpa kentang dan jagung - untuk ini Anda harus pergi ke Amerika. Tapi Anda bisa mencoba burung bangau dan buaya. Akan ada sesuatu yang ingin Anda ceritakan ketika Anda kembali ke abad ke-21.
Jika Anda terjebak di Dunia Kuno selamanya, maka, jujur saja, Anda tidak akan bisa menyelamatkan Kekaisaran Romawi. Petunjuk yang lebih baik kepada Pliny bahwa evakuasi dari Pompeii harus dimulai lebih awal. Dukung eoliek di bagian kesetaraan wanita - biarkan Sappho terlibat dalam agitasi, dia karismatik. Mendidik orang Romawi bahwa peralatan masak dan pipa timah bukanlah ide yang baik. Dan temukan cara untuk menyampaikan sylph di zaman kita. Satu sudah cukup, bahkan dikeringkan. Sungguh sangat menarik apa yang dinikmati orang Romawi kuno dengan kesenangan seperti itu …
Penulis: Tatiana Lugovskaya
