Pada 2013, hamburger buatan pertama di dunia, hamburger tabung reaksi, dimasak dan dicicipi. Setelah acara ini, banyak rumor muncul di media tentang daging buatan, kata mereka, dalam waktu dekat kita tidak perlu membunuh hewan untuk dimakan sama sekali. Muncul gagasan bahwa di setiap toko lokal akan ada ayam dan daging buatan dari tabung reaksi. Namun pada kenyataannya, semuanya tidak demikian: era pangan semacam itu jauh dari kenyataan saat ini. Ya, konsepnya sudah terbukti. Idenya bagus. Tapi siapa yang mengembangkannya?
Dan mengapa seseorang tiba-tiba ingin makan daging dari tabung reaksi?
Sistem konsumsi daging kita saat ini bekerja dengan sangat buruk. Ini tidak stabil dalam jangka panjang: hari ini kita menggunakan 30% dari tanah bebas es di Bumi untuk memberi makan hewan yang memberi kita protein. Sektor peternakan menghasilkan sekitar 15% emisi gas rumah kaca global. Secara keseluruhan, sistem saat ini menawarkan terlalu banyak peluang untuk membahayakan kita: E. coli, Salmonella, resistensi antibiotik, eutrofikasi, hilangnya keanekaragaman hayati, dan polusi udara hanyalah beberapa di antara daftar panjang.
Jadi jika kita menginginkan daging, mengapa kita tidak bisa menanamnya? Mengapa menghasilkan seluruh organisme hidup sebagai mediator yang tidak efektif?
Daging tiruan menawarkan pilihan daging yang lebih aman, lebih sehat, dan lebih bebas pembunuhan yang 100% identik dengan daging biasa kami. Teknologi produksinya akan memiliki efek berbahaya yang lebih kecil terhadap lingkungan (jika tidak, mengapa menggunakannya, kan?), Mengurangi kebutuhan akan air bersih, tanah dan bahan bakar yang langka, dan pada saat yang sama mengurangi emisi gas rumah kaca dan masalah dengan antibiotik.
Belum lagi peningkatan efisiensi yang diharapkan secara keseluruhan.
Sebagai contoh, startup Memphis Meats berencana membawa daging buatan ke pasar dan hanya menggunakan tiga input kalori untuk menghasilkan satu kalori daging. Ini akan menjadi peningkatan penting dibandingkan sistem konvensional, yang diklaim oleh perusahaan rintisan tersebut menggunakan 23 kalori untuk menghasilkan satu kalori daging sapi.
Video promosi:
Status quo
Orang akan berpikir bahwa area dengan begitu banyak potensi ini - untuk memperbaiki sistem pembuatan daging kita yang tidak terlalu bagus - didanai dengan baik dan didukung oleh para miliarder, serta di tingkat federal. Tapi ini sama sekali bukan masalahnya.
Saat ini, sebagian besar pekerjaan daging buatan didukung oleh New Harvest, sebuah lembaga penelitian kecil yang disumbangkan dengan empat karyawan penuh waktu. Terlepas dari semua kesulitan, merekalah yang mendorong area ini ke depan:
- Mengorganisir konferensi pertama tentang apa yang disebut pertanian seluler
- Mendanai pengembangan ayam budidaya dan kalkun
- Membiayai penelitian pertama tentang pembuatan steak buatan
Pencapaian ini bagus, tetapi ada banyak tantangan untuk mengkomersilkan gagasan tersebut. Mengatasi masalah ini akan mempercepat munculnya daging yang dibudidayakan, mengubahnya dari ide menjadi produk.
Berikut empat hal yang harus kita lakukan untuk membuat budaya daging menjadi kenyataan.
Pendanaan untuk penelitian fundamental
Ada dua masalah ilmiah utama yang harus kita pecahkan.
a) menyediakan garis sel untuk peneliti
Saat ini, para peneliti di ruang medis memiliki akses mudah ke sebagian besar sel yang dibutuhkan; mereka hanya membuka katalog dan memesan sesuai kebutuhan. Ini hanya mungkin karena bank dari jenis sel yang berbeda telah dibuat di masa lalu. Tidak ada bank seperti itu untuk daging hasil budidaya. Oleh karena itu, setiap peneliti yang ingin mengerjakan daging yang dibudidayakan harus membuat garis sel langsung dari hewan, yang merupakan proses yang rumit dan memakan waktu.
Sama seperti Anda tidak mengharapkan seorang programmer untuk menulis sistem operasi sebelum membangun aplikasi, kami perlu menurunkan penghalang bagi peneliti daging berbudaya dengan menyediakan jalur sel. Pekerjaan ini sudah dimulai. Profesor Paul Mozdzyak dari University of North Carolina dan mahasiswa pascasarjana Mary Gibbons menerima dana dari New Harvest untuk membuat jalur sel kalkun awal tahun ini.
Dengan meletakkan fondasi secara memadai, kami menciptakan lingkungan yang memungkinkan bagi para peneliti untuk memfokuskan kekuatan otak, waktu, dan kreativitas mereka pada tugas berat untuk menciptakan produk daging berbudaya alih-alih mengutak-atik garis sel.
b) pengembangan media pertumbuhan sel bebas serum yang murah
Untuk menumbuhkan sel hewan di luar hewan, perlu dilakukan simulasi habitat di dalam hewan tersebut. Saat ini hal ini membutuhkan penggunaan serum anak sapi, suatu kaldu protein kompleks dan faktor pertumbuhan yang, ironisnya, berasal dari darah anak sapi yang mati. Di luar masalah etika yang jelas, EFV mahal, bervariasi dari batch ke batch, dan berpotensi menjadi sumber polusi.
Alternatif yang stabil, murah, dan etis untuk ETS sangat penting jika kita ingin daging yang dibudidayakan bersaing dengan daging konvensional. Ilmuwan telah mencari pengganti ETS selama bertahun-tahun. Untuk terobosan besar, dibutuhkan pendanaan yang serius.
Mendanai upaya rekayasa
Kami membutuhkan insinyur yang dapat membangun teknologi pendukung untuk pengembangan daging hasil budidaya. Peluangnya sangat besar, jadi semua sub-bidang teknik utama akan terlibat.
Hari ini kita membutuhkan:
- Insinyur kimia dan ahli biokimia untuk membuat bioreaktor efisien yang dapat meningkatkan produksi yang menguntungkan.
- Insinyur jaringan yang dapat membuat perancah biodegradable tempat sel akan tumbuh dan bertahan.
Besok kami membutuhkan:
- Elektromekanik untuk desain sistem kontrol yang presisi. Ini sangat penting karena sel hanya akan berkembang dalam kondisi yang dikontrol dengan cermat.
- Insinyur sipil untuk merancang dan mengelola pembangunan pabrik pengolahan yang akan menampung bioreaktor.
- Insinyur mekanik untuk merancang, membangun, dan menguji sistem baru untuk mencampur oksigen dalam bioreaktor yang akan memastikan distribusi oksigen yang merata ke seluruh sel.
Ubah bidang ini menjadi disiplin akademis
Jelas, kita membutuhkan lebih banyak uang dan lebih banyak otak untuk menumbuhkan basis pengetahuan kita. Lusinan akademisi yang saat ini - di seluruh dunia - bekerja di bidang pertanian sel, ini tidak cukup. Kita perlu mengubah bidang ini menjadi disiplin akademis. Pada awalnya, ini mungkin memerlukan:
- Kursus pengantar dan seminar di tingkat universitas.
- Munculnya jurnal ilmiah terbuka sentral yang memuat semua penelitian di bidang ini.
- Pengembangan kurikulum untuk memperoleh gelar akademis dan, pada akhirnya, pembuatan departemen.
- Mendorong proyek interdisipliner, klub mahasiswa, kompetisi tentang topik budidaya daging.
Buka dunia daging yang dibudidayakan untuk semua orang
Orang ingin tahu apa yang mereka makan dan bagaimana makanan itu diproduksi. Tetapi hari ini, sistem produksi daging tidak terlihat oleh kebanyakan dari kita. Banyak dari kita belum pernah ke peternakan yang menghasilkan daging, yang kemudian kita konsumsi. Kecintaan kita pada daging membuat kita tidak menyadarinya dengan bahagia.
Semakin banyak keterbukaan dan kolaborasi yang ditawarkan ilmu budidaya daging, semakin cepat kita dapat menikmatinya. Anda harus pindah.
Daging yang dibudidayakan berjanji untuk membantu kita melihat dunia dengan cara baru. Kelimpahan dan stabilitas mungkin tidak eksklusif satu sama lain, terutama dalam hal daging buatan. Segera kita akan melihat sekeliling dan takjub melihat betapa tidak efektifnya, tak terkendali, jutaan, milyaran ternak dimusnahkan. Kami akan menyalahkan diri sendiri karena tidak memikirkannya lebih awal. Bagaimanapun, dunia masa depan tidak akan mentolerir kelebihan. Itu akan dihitung secara akurat dalam segala hal: dalam perawatan obat yang dikirim dengan tepat ke daerah yang terkena dampak, dalam konsumsi listrik, dalam pengelolaan transportasi jalan raya. Daging tidak terkecuali.
ILYA KHEL
