Kembali ke tiga ratus lima puluh tahun SM Democritus, filsuf Yunani Kuno, tertulis bahwa tubuh manusia mampu membedakan nuansa rasa hanya dalam empat rentang utama. Basisnya terdiri dari kombinasi rasa pahit, asam, asin dan manis, dan semua rasa lainnya hanyalah kombinasi dari keduanya. Ternyata, setelah berabad-abad Anda bisa membantahnya, hari ini sudah ada lima rasa dasar.
Indra kita sekarang menipu kita dan tidak dapat membedakan produk alami dari produk buatan. Produsen klandestin China telah belajar untuk memalsukan berbagai produk alami. Misalnya, beras palsu dibuat di Kerajaan Surgawi dengan bantuan pati dan aditif makanan, dan telur ayam alami diganti dengan berbagai komponen kimia yang menghasilkan protein, kuning telur, dan kulit telur.
Lebih dari dua puluh juta ton suplemen makanan diproduksi di seluruh dunia setiap tahun. Makanan modern hampir tidak dapat dibayangkan tanpa penambahan pewarna, berbagai pemanis, stabilisator, perasa, penambah rasa, glutamat, pengawet yang dibuat secara artifisial di laboratorium kimia. Hampir semua bahan tambahan makanan adalah zat beracun yang sangat beracun. Menurut kesimpulan para ilmuwan, empat puluh lima persen dari semua penyakit terjadi justru karena kualitas gizi yang buruk dan kurangnya makanan alami, yang mengurangi durasi hidup manusia hingga lima belas tahun. Selain itu, komposisi kimia tertentu dari produk buatan menyebabkan mutasi gen dan tercermin pada generasi berikutnya.
Penemuan di sepanjang jalur ini adalah bubuk putih monosodium glutamat, yang pertama kali disintesis pada tahun 1908 oleh ilmuwan Jepang Ikeda Kikunae, dan juga disebut penambah rasa E621. Perhatikan bahwa pada dasarnya semua bahan tambahan makanan dikembangkan di Eropa, jadi diputuskan bahwa semuanya akan diberi tanda dimulai dengan huruf "E".
Alga kering sederhana mendorong seorang ilmuwan dari Kikunae Jepang untuk melakukan penelitian ke arah ini. Mereka digunakan di Negeri Matahari Terbit sebagai bumbu dalam kaldu dashi tradisional Jepang. Makanan yang mengandung mereka tidak manis, tidak pahit, atau asam, tetapi bagaimanapun itu menjadi, untuk beberapa alasan, lebih menggugah selera dan lebih enak. Ternyata, penyebabnya adalah asam glutamat, yang merupakan bagian dari ganggang, yang bekerja secara khusus pada organ sensorik. Ikeda Jepang mulai memanggilnya umami, yang berarti selera dalam terjemahan, dan menyatakan adanya rasa kelima pada manusia.
Saat ini, sayuran alami dari kebun, dan bukan dari supermarket, tampak sama sekali tidak berasa. Selera penduduk metropolitan sangat disesuaikan dengan semua bahan kimia dan bahan tambahan makanan dalam produk makanan sehingga mereka menganggap makanan alami biasa tidak enak. Orang modern secara harfiah kecanduan konsumsi glutamat.
Kemampuan glutamat untuk meningkatkan rasa berbahaya bagi tubuh manusia. Membiasakan diri dengan makanan dengan tambahan glutamat tertentu, orang biasanya tidak dapat lagi merasakan makanan alami, yang menjadi tidak berasa dan benar-benar hambar bagi mereka. Akibatnya, kebiasaan terus-menerus dikembangkan untuk makanan dengan penambah rasa, dan seseorang mulai mengkonsumsinya dalam jumlah yang semakin banyak, dan karenanya mengalami obesitas umum.
Alasannya tersembunyi dalam anatomi tubuh manusia, dilengkapi dengan reseptor khusus yang merespons protein secara spesifik, karena tubuh manusia membutuhkannya untuk membangun jaringan otot. Glutamat pada dasarnya adalah asam amino, dan sistem saraf pusat manusia mengirimkan impuls ke otak, menandakan pentingnya dan kebutuhan produk. Selain itu, glutamat menghilangkan bau busuk produk saat produk kadaluwarsa atau rusak. Dalam jumlah besar, glutamat yang ditambahkan ke makanan memiliki efek neurostimulan yang menimbulkan kegembiraan dan peningkatan emosi sebagai akibat dari pelepasan endorfin. Makanya, para industrialis muncul dengan konsep gustatory ecstasy.
Video promosi:
Pada abad ke-20, kegiatan penelitian dimulai dari arah ilmu baru, yang disebut kimia pangan. Produsen membutuhkan pengawet, aditif makanan (sekarang ada lebih dari 500 di antaranya), pewarna dan perasa (ada lebih dari 4000 di antaranya saat ini) untuk memperpanjang umur simpan produk yang mereka jual dan memberi mereka presentasi yang indah untuk waktu yang lama. Akibatnya, setiap orang di dunia makan setidaknya tiga kilogram suplemen nutrisi per tahun. Namun banyak penambah rasa, bukan hanya tidak netral, bahkan berbahaya bagi kesehatan. Misalnya, sebelum skandal keras yang meletus baru-baru ini, produsen menambahkan formaldehida E240 beracun yang mematikan ke dalam batang coklat.
Selain penggunaan semua jenis aditif dan penambah rasa dalam produk, produk yang dipalsukan terus terang menjangkau pembeli dari rak toko, misalnya, sebagai pengganti keju, produk keju ditawarkan, alih-alih dadih alami, produk dadih, dan alih-alih mentega, disajikan olesan lemak nabati. Hal utama dengan pembelian semacam itu adalah jangan membuat kesalahan dan tidak memilih produk dengan pengawet beracun, seperti propylene glycol, yang peruntukannya mulai dari E200 hingga E299 inklusif. Mereka adalah racun yang merusak pembentukan darah, dan juga menyebabkan pertumbuhan tumor onkologis dan pada saat yang sama membunuh sel-sel normal organisme hidup.
Suplemen nutrisi alami dan sintetis. Yang pertama dibuat atas dasar mikroorganisme dan tumbuhan. Lainnya terbentuk dari limbah kilang dan tar batubara. Jenis aditif kedua hampir 90% dari total jumlah penguat rasa dunia yang diproduksi.
Kemungkinan teknologi tinggi baru telah memungkinkan munculnya masakan molekuler baru dengan penyajian yang tidak biasa dari setiap hidangan. Pada saat yang sama, koki menganggap setiap hidangan bukan sebagai komposisi bahan makanan utuh, tetapi sebagai sekumpulan molekul yang dapat diubah menggunakan proses kimia.
Masakan molekuler lebih merupakan pertunjukan kuliner bagi penghobi daripada makanan. Sekarang katering memiliki tugas baru - menyiapkan hidangan dengan cepat dan mengurangi biaya produksi sebanyak mungkin, dan untuk ini, alih-alih menggunakan produk alami, bahan tambahan makanan digunakan. Dan ini tidak hanya berlaku untuk berbagai rantai pastfood grosir skala kecil, seperti cheburek, snack bar dan sejenisnya. Aditif makanan juga secara intensif digunakan di toko makanan dalam produksi produk setengah jadi, di mana, biasanya, barang-barang basi dan berkualitas buruk pergi. Waspada, saya ingin menegaskan kembali: keselamatan konsumen ada pada pilihan produk berkualitas oleh konsumen sendiri.
