Ikan buntal bukan hanya ikan yang sangat tidak biasa, tetapi juga makanan yang sangat berharga. Hanya juru masak dengan izin khusus yang diizinkan untuk memasaknya, namun, karena kemunculan ikan mutan, banyak yang harus segera mempertimbangkan kembali preferensi gastronomi mereka.
Ikan buntal asli Jepang adalah salah satu hidangan paling mahal dan adiboga di dunia. Satu kilogram ikan semacam itu harganya bisa mencapai 30.000 yen, tetapi jika tidak disiapkan dengan benar, suguhannya bisa berubah menjadi keracunan. Sayangnya, menurut para ilmuwan, kasus seperti itu sekarang akan lebih sering terjadi daripada sebelumnya, dan kesalahannya adalah pemanasan global.
Ilmu mengenal 50 jenis ikan buntal. Hanya 22 di antaranya yang dapat dimakan oleh hukum, dan hanya juru masak yang telah menyelesaikan kursus pelatihan khusus dan menerima lisensi yang berhak memasaknya. Namun demikian, praktik jangka panjang pun ternyata tidak berdaya. Hiroshi Takahashi, seorang profesor di National University of Fisheries, mencatat bahwa benih mutan hibrida menjadi lebih umum selama enam tahun terakhir. Alasannya sederhana: karena peningkatan suhu global, lautan memanas, yang menyebabkan perubahan di semua tingkat biocenosis samudra - dari karang dan plankton berfotosintesis kecil menjadi ikan besar.
Beberapa ikan buntal, yang dikenal sebagai T. stictonotus, dipaksa masuk ke perairan utara sebagai akibatnya. Di sana mereka menunggu "sepupu" -T. snyderi. Bersama-sama, kedua spesies ini kawin dan menciptakan spesies ikan baru. Tapi apa bencana tentang ini? Di alam, migrasi seperti itu terjadi secara alami. Namun, intinya adalah bahwa ikan ini berbeda dalam konsentrasi rata-rata zat beracun dalam tubuh - yang berarti mereka perlu disiapkan dengan cara yang berbeda. Jika koki membuat kesalahan dan mengambil hibrida untuk satu ras atau lainnya, maka kemungkinan kematian setelah "kelezatan" seperti itu sangat tinggi.
Vasily Makarov
