Sejauh ini, para peneliti hanya bisa mendapatkan sejumlah kecil daging di laboratorium, dan itupun hanya dalam bentuk daging cincang, lebih cocok untuk mengisi pai atau menggoreng hamburger, tetapi menyiapkan steak utuh terbukti menjadi tugas yang sulit.
Perusahaan makanan Israel, Aleph Farms, mengumumkan bahwa mereka telah mengembangkan dari sel sapi alami menjadi struktur steak tiga dimensi yang sepenuhnya meniru jaringan otot, ikat, dan adiposa dari daging sapi asli.
Tujuan akhir perusahaan ini adalah untuk menghasilkan "steak yang tidak mematikan" yang tidak membutuhkan banyak air, pakan dan antibiotik untuk ternak.
“Membuat patty atau sosis dari kandang hewan cukup sulit, sekarang bayangkan betapa sulitnya membuat steak daging utuh,” kata Didier Toubia, co-founder dan CEO Aleph Farms.
“Kami membuat mimpi menjadi kenyataan dengan menanam steak di lingkungan yang terkendali. Bahan bakunya masih relatif mahal, namun teknologi yang kami kembangkan menandai terobosan nyata dalam produksi daging sangkar buatan.”
Sebagai "benih" untuk menumbuhkan daging, biasanya, mereka mengambil beberapa sel yang diambil dari hewan hidup, yang kemudian dipaksa untuk tumbuh dan membelah dalam kondisi laboratorium.
Salah satu kendala dalam pembuatan daging tenderloin adalah mengatur interaksi berbagai jenis sel satu sama lain sehingga dapat membangun struktur jaringan yang lengkap.
Untuk membangun serat otot, jaringan ikat, dan menyimpan lemak, tim peneliti perlu menemukan nutrisi yang diperlukan dan menentukan rasio optimalnya untuk meniru proses pertumbuhan alami.
Video promosi:
Hasilnya adalah irisan tipis steak yang bisa dimasak sekitar satu menit.
Chef Amir Ilan dari restoran Paris Texas di Ramat Gan, Israel, yang memasak hidangan steak laboratorium pertama di dunia, mengatakan: "Produk ini memiliki tampilan yang bagus dan tekstur alami dari daging asli."
“Itu adalah pengalaman yang luar biasa bagi saya - makan daging yang bentuk dan rasanya seperti daging sapi, mengetahui bahwa daging itu ditanam tanpa antibiotik, dan tanpa menyebabkan kerusakan pada hewan atau lingkungan.”
"Selain itu, daging yang dapat Anda nikmati baik untuk kesehatan Anda dan untuk kesehatan planet secara keseluruhan."
Serg Kite.
