Tapi bukan itu saja: suplemen yang tidak biasa juga akan membantu "memadamkan" alergi.
Aditif makanan baru sedang dikembangkan oleh spesialis ITMO University. Dalam mentega, susu dan sosis mereka mengusulkan untuk "mencampurkan" bubuk kitin yang diperoleh dari cangkang belalang. Ilmuwan yakin bahwa komponen eksotis seperti itu akan membuat produk murah lebih aman.
APA YANG BAIK BAGI ORANG AFRIKA …
Topiknya sendiri bukanlah hal baru - studi tentang kitin dan, katakanlah, keunggulan gastronomi telah dipelajari di Rusia setidaknya selama 150 tahun. Dan di Eropa dan Amerika Serikat, proses tersebut telah lama dan mantap dijalankan: di Amerika Utara saja, sekitar 2.500.000 orang menggunakan suplemen makanan yang didasarkan pada cangkang serangga dan reptil laut.
“Pada suatu waktu, para ilmuwan kami memiliki ide untuk menggunakan belalang sebagai sumber protein,” kata Alexander Ishevsky, profesor di Fakultas Bioteknologi dan Teknik Pangan di ITMO University. - Seperti yang dilakukan, misalnya, di negara-negara Afrika, di mana ia hanya dikeringkan, ditumbuk menjadi tepung dan kemudian ditambahkan ke dalam makanan.
Sekarang kitin diperoleh terutama dari cangkang udang dan kepiting. Belalang berukuran lebih kecil, tetapi lebih murah dan lebih mudah berkembang biak.
Video promosi:
Tetapi tidak mungkin untuk mentransfer pengalaman Afrika ke tanah Rusia: ternyata belalang domestik kami lebih kecil, dan cangkangnya lebih keras.
- Di satu sisi, ini buruk, karena kitin, yang menyusun cangkang, sama sekali tidak diserap oleh tubuh manusia, - terus lawan bicara kita. - Di sisi lain, semakin keras dan kental, semakin banyak vitamin dan mikro yang dikandungnya.
Sekarang perusahaan mengubah kitin menjadi kitosan - zat ini diserap tanpa masalah, dan oleh karena itu secara aktif digunakan dalam obat-obatan dan industri makanan dan bahkan di pertanian.
Belalang Afrika lebih gemuk dan lebih lembut dari belalang Rusia. Tapi itu terlalu mahal untuk membawanya dari Benua Hitam.
“Tetapi proses ini memiliki sejumlah kelemahan,” catat Ishevsky. - Pertama, selama "pemrosesan" kitin kehilangan sebagian besar nutrisi. Kedua, sekarang diperoleh terutama dari cangkang krustasea laut - udang, kepiting, beberapa jenis udang karang, dan sebagainya. Dan ini cukup mahal.
DI TAHAP PENGUJIAN
Solusi untuk kedua masalah tersebut dapat menjadi pengembangan baru ITMO: sekarang para spesialis universitas sedang mencoba untuk memastikan bahwa kitin tidak kehilangan khasiatnya yang berguna, tetapi pada saat yang sama diserap oleh manusia. Belum jelas bagaimana cara melakukannya - cangkang belalang diusulkan, khususnya, untuk diperlakukan dengan asam kuat. Namun prospeknya terlihat cukup jelas.
- Saya pikir, pertama-tama, aditif semacam itu dapat digunakan dalam produksi produk sosial, - kata teman bicara kami. - Bagaimana, misalnya, sosis rebus yang murah dibuat? Ini sangat sederhana - mereka meletakkan urat dan tulang ayam atau kalkun dengan sedikit sisa daging di bawah pers. Ternyata pasta semacam ini. Dan hingga 25% dari pasta ini adalah lemak tulang, yang memicu munculnya plak kolesterol. Kitin mengikat lemak tulang dan kemudian menghilangkannya dari tubuh tanpa masalah. Dan tidak hanya tulang, tetapi pada prinsipnya lemak apa pun - tidak sia-sia kitosan yang sama digunakan sebagai alat untuk menurunkan berat badan.
Menurut Alexander Ishevsky, proyek tersebut masih dalam tahap uji coba. Suplemen kitin akan dijual massal tidak lebih awal dari lima tahun. Foto: Universitas ITMO.
Selain itu, tambah Ishevsky, suplemen baru tersebut akan mampu "memadamkan" alergi - dan pertama-tama, alergi terhadap laktosa. Karena itu, selain sosis, rencananya akan ditambahkan ke susu dan produk susu.
“Sejauh ini kami sedang dalam tahap pengujian,” kata lawan bicara kami. - Saya pikir batch percobaan pertama dari bubuk kitin akan diperoleh di suatu tempat pada akhir September - pertengahan Oktober. Kemudian perlu dianalisis, uji coba industri dan studi klinis dilakukan, izin dari Kementerian Kesehatan dan SanPin untuk diperoleh, dan semua dokumen yang diperlukan dikumpulkan. Idealnya, saya pikir itu semua akan memakan waktu sekitar lima tahun.
SERGEY VOLCHKOV
