Seiring kemajuan ilmu pengetahuan, makanan kita berubah. Dapur bukan lagi celemek dan pisau: mantel putih dan tabung reaksi memainkan peran yang semakin menonjol di dalamnya. Mari kita lihat pola makan baru dan tren nutrisi.
Atlantico: Hari ini kita semakin tergesa-gesa, dan istirahat makan semakin singkat jika tidak dihilangkan sama sekali. Agar tidak terjun ke lautan fast food, kita beli kaldu siap pakai, sayur kupas dan cincang, ambil bahan tambahan makanan … Sampai sejauh mana gaya hidup kita bisa mengubah tampilan dan isi piring kita.
Perico Legasse Ini adalah soal pilihan hidup. Saat ini, dalam hubungan kita dengan makanan, kita memandang manusia sebagai mesin yang harus puas menerima energi. Oleh karena itu, kami semakin condong ke makanan siap saji, seperti yang telah terjadi dengan pakaian jadi di masa lalu. Saya tidak tahu di mana itu akan berhenti, karena sekarang kami menjual produk olahan dan olahan … Mungkin suatu hari mereka bahkan akan mulai mencernanya untuk kami. Untuk konsistensinya, beberapa bahkan tidak perlu lagi dikunyah: Maksud saya bubuk dan jeli … Gigi kita semakin berkurang. Tujuan dari keseluruhan proses ini adalah untuk menghabiskan waktu sesedikit mungkin pada makanan untuk mengasimilasinya secepat mungkin.
Inilah pilihan hidup kita, yang disarikan dari budaya makanan: tubuh adalah mesin, di mana bahan bakar perlu dituangkan, dan tidak lebih. Kompleks agroindustri menawarkan makanan kepada konsumen yang dapat disiapkan dengan cepat dan mudah. Seringkali mereka ditawarkan sedemikian rupa sehingga Anda hanya perlu membuka wadah dan Anda sudah bisa makan makanan dalam bentuk bubur atau pasta. Kemudian Anda dapat kembali ke layar TV, menonton acara olahraga dan iklan yang menawarkan makanan lebih cepat. Di sinilah tujuan masyarakat konsumen: ia ingin warga berubah menjadi mesin konsumsi, membelanjakan uang yang diperoleh untuk produk setengah jadi, baik itu makanan atau hiburan …
Warga-konsumen biasa sama sekali tidak wajib menerima sistem ini secara membabi buta, membiarkan dirinya dimanipulasi. Cara termudah dan termurah untuk makan mungkin dengan membeli makanan segar dan memasaknya sendiri. Anda akan mendapatkan hasil yang sama, mungkin menghabiskan lebih banyak waktu, tetapi belum tentu lebih banyak uang. Selain itu, menurut saya produk seperti itu lebih murah daripada produk setengah jadi industri. Satu kilogram produk yang telah diproses di pabrik lebih mahal daripada satu kilogram produk segar.
Saat ini konsumen memiliki pilihan antara makanan siap saji dan belanja bahan makanan gratis, tergantung pada apa yang tersedia di pasar.
Bagaimana selera makanan berubah dari generasi ke generasi? Apa tren utamanya sekarang, dan bagaimana hal itu bisa berubah di tahun-tahun mendatang?
“Saat ini, tren utama dalam industri makanan mengarah pada apa yang paling berhasil: rasa manis sederhana dalam bentuk yang mudah dikonsumsi, rasa masa kanak-kanak (dalam beberapa hal, bahkan membuat ketagihan). Saat ini gula diletakkan di mana-mana, bahkan di piring asin.
Video promosi:
Selai bergetah
Tren kedua adalah mengejar cita rasa yang paling murni. Ini tentang mencari tahu dari mana makanan itu berasal, dalam bentuk apa mereka ada, kapan mereka ditanam, cara terbaik untuk memasaknya. Orang-orang menyiapkan hidangan dengan nuansa aromatik dan gurih. Perhatikan konsistensi. Mereka ingin memahami apa yang mereka makan, mereka memperjuangkan variasi nutrisi.
Masyarakat terbagi menjadi pendukung dua kecenderungan ini. Tren pertama adalah mendapatkan lebih banyak pengikut, meskipun menemui beberapa penolakan dari sebagian populasi (dari 5% hingga 10%, angka-angka ini cenderung berubah).
Apa faktor lain selain mengubah kebiasaan makan yang dapat menyebabkan kita memikirkan kembali isi piring kita?
- Demografi dunia menunjukkan bahwa kita tidak akan dapat mempertahankan konsumsi dalam bentuknya saat ini (khususnya, ini berlaku untuk peternakan daging, yang membutuhkan banyak pakan dan air). Kemanusiaan akan dipaksa untuk puas dengan produk musiman dan lokal. Tidak mungkin lagi mengirim mereka lebih dari 100 kilometer. Dalam kondisi seperti itu, daerah tertentu pasti diuntungkan. Jadi, misalnya, situasi pangan di Spanyol, Prancis, Italia, AS, dan secara umum di negara-negara zona beriklim sedang akan lebih baik daripada, misalnya, di Greenland dan di selatan Australia.
Umat manusia tidak akan bisa bertahan jika tidak memperhatikan cara-cara pengolahan tanah.
Bagaimana memberi makan 10 miliar orang di masa depan? Ini mungkin tampak seperti sebuah paradoks, tetapi ini hanya dapat dicapai dengan mengabaikan volume produksi yang tinggi. Untuk memberi makan semua orang, Anda harus menghormati tanahnya. Jika dia menjadi miskin, dia tidak akan bisa memberikan apapun. Kami akan dipaksa makan sebanyak yang kami butuhkan. Kami tidak akan lagi memiliki makanan yang tersedia di mana-mana dan kapan saja. Kami hanya akan makan apa yang ada di tempat tertentu pada saat tertentu.
Beberapa makanan mungkin hilang? Apakah Anda sedang mencari makanan pengganti?
- Banyak produk telah hilang: ini berlaku untuk hewan ternak dan tanaman. Meski, tentunya masih banyak lagi yang tersisa, dan perlu dilestarikan. Namun demikian, jika sektor agribisnis sebagaimana berdiri tidak digantikan oleh pertanian ramah lingkungan, spesies lain akan punah. Mereka tidak akan tumbuh lagi dan tidak akan ditemukan lagi di daerah yang kondisi tanahnya tidak sesuai untuk pertumbuhannya. Dalam hal ini, kami akan dipaksa untuk mengembangkan produksi pangan buatan.
Para ahli sudah mempertimbangkan pilihan untuk memproduksi daging dari komponen biokimia. Alih-alih desa, kita akan memiliki mesin dan elemen biologis dari mana produk akan diproduksi. Ini adalah opsi yang sangat mungkin, yang, menurut saya, akan menandai akhir dari umat manusia: Saya tidak dapat membayangkan bahwa seseorang akan dapat hidup dan makmur, memakan makanan yang diberikan mesin kepadanya, bukan bumi. Semua ini, tentu saja, memberikan sedikit fiksi ilmiah, tetapi masalah seperti itu, menurut saya, akan segera muncul di hadapan kita …
Selama 20 tahun terakhir, orang-orang telah melakukan penelitian ke arah ini. Secara khusus, proyek Inicon Eropa harus diperhatikan, yang didasarkan pada prinsip bahwa produksi pertanian alami mungkin menjadi tidak mungkin di beberapa wilayah di dunia. Oleh karena itu, pihaknya mengkaji prospek produksi makanan buatan. Produk buatan harus memiliki rasa yang sama dengan produk alami, berkat aditif dan perasa sintetis. Selain itu, kami telah berhasil mereproduksi semua rasa dan bau yang ada di planet kita secara artifisial. Ada kemungkinan bahwa di masa depan beberapa orang hanya dapat makan berkat metode produksi ini.
Apakah ahli kuliner terkenal, industri makanan, dan ilmuwan kembali ke hidangan tradisional hari ini? Apa proyek paling gila menurut Anda?
- Mereka tidak kembali kepada mereka. Pakar kuliner ternama membubuhkan tanda tangan, nama, dan foto pada kotak produk industri untuk meyakinkan konsumen akan kualitasnya. Perusahaan mencoba memberikan legitimasi dan nilai budaya untuk produk mereka. Namun pada akhirnya produk setengah jadi tetaplah produk setengah jadi.
Ketika koki selebriti menandatangani kontrak dengan perusahaan, tersirat bahwa mereka membawa kerajinan mereka ke produksi. Faktanya, hal seperti ini tidak terjadi, karena mereka tidak mempengaruhinya dengan cara apa pun.
Namun, koki Catalan Ferran Adrià sangat mendukung produksi industri. Dan menempatkan ilmunya untuk melayani industri. Dia bertanya-tanya apakah mesin itu mampu mereplikasi semua selera yang ada. Dia percaya begitu, dan memberikan bukti tentang ini.
Bagaimanapun, Michel Guérard menangani masalah ini dengan sangat teliti. Tetapi proyeknya tidak pernah selesai, karena ternyata terlalu mahal. Ia ingin menggabungkan seni kuliner tinggi dengan industri.
Bagaimana Anda membayangkan makan siang dalam 20 tahun? Bagaimana kesenangan dan kebutuhan digabungkan?
- Tampak bagi saya bahwa di masa depan kita akan menghadapi fragmentasi terkuat dari segi sosiologis dan lingkungan, sehingga beberapa segmen penduduk harus puas dengan makanan industri secara eksklusif. Pada saat yang sama, akan ada elite yang memiliki sarana dan peluang untuk mengkonsumsi hasil alam. Dengan kata lain, satu bagian manusia akan memiliki akses ke makanan dengan wajah manusia (tergantung musim), sementara yang lain akan pergi ke "pengisian bahan bakar" untuk mengisi tangki-tangki tubuh mereka dengan bahan bakar. Orang-orang seperti itu akan mendapatkan kapsul jeli atau tablet yang setara dengan makanan lengkap (dengan semua kalori, vitamin, dll.). Makan tidak lebih dari 40 detik. Mudah dibayangkan menjual perlengkapan makanan yang berisi makanan sepanjang hari.
Perico Legasse, jurnalis dan kritikus makanan
