Musim panas. Panas. Antrean untuk kvass. Anda akhirnya membeli segelas kvass. Anda meminumnya dan berpikir, “Sungguh minuman yang menyegarkan! Saya masih harus membeli segelas … Tidak, hanya sebotol … Kvass mampu melepas dahaga dengan sangat baik. Rasanya enak. Hal utama adalah ini sangat berguna. Minuman ini mengandung banyak vitamin, meningkatkan pencernaan. Secara umum, hanya ada satu manfaat dari kvass.
Kvass digunakan tidak hanya sebagai minuman. Ini diperlukan dalam persiapan hidangan dingin seperti okroshka, bit, dan bahkan beberapa hidangan nasional. Anda dapat membeli rusuk kvass, roti kvass, atau memasaknya sendiri di rumah. Dengan mint, lobak atau madu. Situs kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya.
Anda tidak hanya akan menjadi penikmat minuman ini, belajar bagaimana menyiapkannya, tetapi juga belajar bagaimana menggunakan kvass untuk tujuan pengobatan. Situs ini berisi banyak informasi berguna dan menarik tentang kvass: sejarahnya, semua jenis, minuman terkait, hidangan yang disiapkan berdasarkan atau menggunakan kvass.
Jadi baca dan minum kvass untuk kesehatan Anda!
Sejarah kvass
Kata "kvass" sendiri tentunya berasal dari Rusia dan berarti "minuman asam". Namun, demi objektivitas, kami mencatat bahwa bahkan 8 ribu tahun yang lalu, sesuatu yang mirip dengan kvass - minuman yang terbuat dari biji-bijian barley, sesuatu antara kvass modern dan bir - mampu memasak orang Mesir kuno.
Babilon kuno juga mengenal buah kvask, tetapi tidak berakar di Mesopotamia - mungkin tidak menyukainya, mungkin, beberapa penakluk biasa: apakah Asyur, Media, Persia, Makedonia - pergi dan cari tahu.
Video promosi:
Tokoh sejarah terkenal seperti Herodotus, Pliny the Elder dan Hippocrates, yang menjadi terkenal di jaman dahulu, meninggalkan gambaran tentang minuman yang sangat dekat dengan kvass. Selain itu, Hippocrates menunjukkan khasiat penyembuhan mereka.
Namun kami menegaskan bahwa kvass adalah minuman primordial Rusia. Tidak seperti bir, yang diseduh di mana-mana dan selalu, sampai ke Appalachian. Hak untuk melakukan ini diberikan kepada kami oleh fakta bahwa tidak ada orang lain yang memilikinya begitu luas. "Setelah air," tulis Kanshin dalam Encyclopedia of Nutrition, "di Rusia minuman yang paling umum adalah kvass … Kami bahkan berpikir bahwa mereka meminumnya lebih dari air …"
Jadi tidak ada, dan Slavia Timur tidak memiliki minuman yang lebih populer daripada kvass. Selain itu, ini bukan hanya minuman, tetapi juga makanan - di tahun-tahun kelaparan, kvass, seperti roti, diselamatkan dari kelelahan, terutama selama banyak puasa Ortodoks. Dan obatnya. Sejarah adalah buktinya.
Tentang manfaat kvass
Pengalaman berabad-abad telah menunjukkan bahwa kvass membantu menjaga kesehatan dan meningkatkan efisiensi. Saat melakukan pekerjaan berat - memotong, membajak, menyiapkan kayu bakar - petani Rusia membawanya sebagai minuman bukan susu atau minuman buah, tetapi kvass, percaya bahwa itu mengurangi kelelahan dan memulihkan kekuatan. Properti kvass ini dikonfirmasi oleh para ilmuwan.
Kvass, terbuat dari gandum hitam dan gandum malt, tidak hanya memiliki rasa yang tinggi, tetapi juga menyegarkan dan menormalkan proses metabolisme dalam tubuh. Dalam hal pengaruhnya terhadap tubuh, mirip dengan kefir, yogurt, koumiss dan acidophilus. Kvass, seperti produk fermentasi asam laktat lainnya, mengatur aktivitas saluran pencernaan, meningkatkan nada tubuh, meningkatkan metabolisme dan memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.
Bersama dengan asinan kubis, kvass selama berabad-abad, seperti dicatat oleh ilmuwan Rusia Kanshin, menjadi "satu-satunya cara untuk menyelamatkan orang dari penyakit kudis selama musim dingin yang panjang, saat dia tidak melihat tanaman hijau." Faktanya adalah bahwa di masa lalu kvass Rusia asli disiapkan dengan malt, yaitu dengan biji-bijian yang bertunas. Dan biji-bijian yang berkecambah ditandai dengan kandungan vitamin yang tinggi, terutama kelompok B.
Peribahasa rakyat berbicara tentang nilai kvass:
Kvass di Kievan Rus
Penyebutan tertulis pertama tentang kvass berasal dari masa pengenalan agama Kristen di Rusia. The "Tale of Bygone Years" mengatakan bahwa pada tahun 986, untuk memperingati kemenangan atas pechegeny dan sehubungan dengan pembukaan gereja St. Transfigurasi di Kiev, Pangeran Vladimir memerintahkan "madu dalam kumbang (tong), dan di tempat lain untuk membawa kvass keliling kota", yaitu, untuk mendistribusikan makanan dan minuman kepada orang-orang - madu dan kvass roti.
Tetapi sejarawan percaya bahwa Slavia Timur tahu bagaimana menyiapkan minuman dari sereal jauh sebelum masa-masa ini. Sejak zaman kuno, kvass di Rusia telah dianggap sebagai minuman ajaib untuk semua penyakit. Itu dimasak di gubuk-gubuk petani miskin, di borjuis yang makmur, pedagang dan pertanian yang agung, di biara-biara, barak tentara dan rumah sakit. Bahkan kemudian diketahui bahwa kvass memuaskan dahaga, memulihkan kekuatan dan efisiensi, menjaga kekuatan, dan memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan.
Kvass di Kekaisaran Rusia
Cinta untuk kvass tidak mengenal batas kelas di Rusia. Itu diminum dengan kesenangan yang sama baik oleh orang miskin maupun perwakilan dari kelas istimewa, dan yang terakhir bahkan sering lebih suka kvass daripada anggur luar negeri. I. S. Turgenev mengatakan tentang ini dalam cerita "Two Friends": "Dia (Krupitsyn) mencintai kvass, dengan kata-katanya sendiri, seperti ayahnya sendiri, dan dia tidak tahan dengan anggur Prancis, terutama yang merah, dan menyebutnya asam."
Rasa kvass yang luar biasa mengejutkan orang asing yang mengunjungi Rusia. Karena itu, pengelana dan petualang terkenal Casanova menulis hal berikut tentang kvass: “Mereka (orang Rusia) memiliki minuman yang enak, yang namanya telah saya lupakan. Tapi jauh lebih unggul dari serbat Konstantinopel. Para pelayan, meski jumlahnya banyak, sama sekali tidak boleh minum air, tapi minuman ringan, enak rasanya dan bergizi ini, yang juga sangat murah, karena diberi tong besar seharga satu rubel."
Kvass banyak digunakan di tsar Rusia sebagai alat nutrisi terapi dan makanan. Meski begitu, dokter tahu betul bahwa itu memiliki efek yang baik pada pencernaan, meningkatkan nada tubuh. Kvass termasuk dalam tunjangan wajib prajurit di angkatan darat, di angkatan laut, bahkan di penjara tahanan.
Akibatnya, profesi kvassnik tersebar luas di Rusia. Biasanya para master ini mengkhususkan diri dalam produksi kvass tertentu. Karenanya, mereka disebut "barley kvass" (terbuat dari kvass dari barley menir), "apple", "pear", dll. Dan kemudian kvass yang berbeda dibuat: manis, mint, kismis, okroshechny putih, gula putih, jintan, Petrovsky, boyar, tentara - total lebih dari 150 item. Sup kubis kvass Moskow yang terkenal biasanya disegel dalam botol sampanye. Bahkan para prajurit berkuda tidak meremehkan keesokan paginya setelah petualangan mereka untuk meningkatkan kesehatan mereka dengan satu atau dua botol "sup kubis Moskow". Dan pada seperempat terakhir abad ke-19, orang Moskow secara khusus menghormati kvass dari pir rebus.
Setiap kvassnik menjual kvassnya hanya di area yang dialokasikan untuknya. Pelanggaran aturan ini mengancam banyak masalah. Itu diamati paling ketat di St. Petersburg, di mana sekitar 2 juta botol kvass botol dijual per hari. Banyak pedagang kvass dapat ditemukan di Moskow pada musim panas di Okhotny Ryad.
Fermentasi membutuhkan banyak keterampilan dan pengalaman, serta peralatan yang diperlukan. Untuk membuat kvass, misalnya, digunakan bak khusus dengan alas ganda. Menurut konsep modern, produksi kvass pada masa itu bebas limbah. Sisa kvass yang kental setelah kvass terjual digunakan untuk memfermentasi porsi selanjutnya. Ketika semak menjadi tidak cocok untuk kvass, mereka digunakan sebagai cara yang cukup efektif untuk membersihkan barang-barang tembaga, khususnya piring.
Untuk waktu yang lama, roti kvass yang "baik" bersaing cukup sukses dengan minuman beralkohol dan terutama dengan bir. Namun, pada paruh kedua abad ke-19, seiring berkembangnya kapitalisme di Rusia, seni ragi mulai hilang. Masyarakat Rusia untuk Pelestarian Kesehatan Masyarakat bahkan membuat persiapan minuman kuno di bawah perlindungannya. Di rumah sakit dan rumah sakit, produksi khusus "kvass rumah sakit" diselenggarakan, yang merupakan produk makanan wajib untuk penyembuhan. Dan pencinta dan pemopuler kvass, ahli kimia Rusia yang hebat DI Mendeleev pada tahun 1892 menyerukan kebangkitan pengalaman rakyat dalam membuat kvass: "… Kvass Rusia dengan keasamannya dan rasanya yang sehat dan sehat dibutuhkan sekarang karena seni membuat kvass buatan sendiri mulai menghilang."
Pada akhir abad ke-19, di kalangan terpelajar, kvass mulai dianggap sebagai minuman reaksioner dan bahkan sebagian melambangkan kekejian dalam kehidupan Rusia. "Kelas-kelas terpelajar" menemukan pengganti kvass: para lelaki mendinginkan diri mereka dengan bir atau minuman buah, para wanita muda kebanyakan berpesta dengan limun. Pada saat itulah Dostoevsky memperkenalkan kata-kata "serai" dan "jeruk" ke dalam sirkulasi, yang berarti "untuk menunjukkan perasaan yang sangat lembut". (Kata "fermentasi" dalam arti "mabuk" muncul beberapa saat kemudian.)
Tahukah Anda bahwa ungkapan "campuran Prancis dan Nizhny Novgorod" terkait langsung dengan kvass, dan tidak sama sekali dengan Prancis dan Rusia. Dan campuran ini (sampanye Prancis dengan kvass Rusia) ditemukan oleh prajurit berkuda Rusia.
Keajaiban kvass
Di satu sisi, kvass adalah minuman setiap hari di Rusia pra-revolusioner. Kvass mabuk selama bekerja, sebelum dan sesudah bekerja. Di sisi lain, berbagai kepercayaan dan tanda selalu dikaitkan dengan kvass di Rusia. Kvass berperan dalam banyak ritual rakyat dan bahkan ritual sihir. Yang menunjukkan bahwa selalu ada sikap khusus terhadap kvass di Rusia.
Kvass dipersiapkan pada liburan peringatan, pernikahan, dan kelahiran seorang anak. Di Polissya di Radunitsa, kvass sebagai bagian dari makanan lainnya dibawa ke kuburan orang yang dicintai. Di wilayah Smolensk, pada hari keempat puluh setelah kematian, mereka menyeduh kvass atau mash dan bersiap untuk "pelepasan" jiwa ke "dunia lain".
Di Rusia, pada malam pernikahan, dalam ritual mencuci pengantin di kamar mandi, gadis-gadis menuangkan kvass dengan lompatan ke atas kompor, sisanya mereka minum. Setelah pernikahan, orang tua mempelai pria menyapa anak muda dengan roti dan kvass (garam muncul dalam upacara lama kemudian).
Slavia mengasosiasikan kvass dengan keajaiban kesuburan. Di provinsi Smolensk, pada hari pertama pernikahan, bahkan sebelum pernikahan, kedua mempelai menuangkan kvass dari satu ember yang ditempatkan di tengah ruangan ke ember lain. Kemudian teman itu, memegang tangan anak-anak itu, melingkari mereka tiga kali di sekitar ember kvass dan menaruhnya di meja.
Roti kvass memiliki nilai yang sama dengan jimat. Di Rusia, diyakini bahwa api yang disebabkan oleh petir hanya dapat dipadamkan dengan susu atau kvass, tetapi tidak dengan air. Dan agar api seperti api tidak menyebar lebih jauh, lingkaran dari kelompok kvass dilemparkan ke dalam nyala api.
Sebagai obat ajaib dan penyembuhan, kvass dengan garam atau bubuk kvass yang tersisa setelah persiapan minuman digunakan. Pada saat sulit melahirkan, ibu yang melahirkan diberi minum susu khamir atau malt. Sapi yang beranak juga diberi bubuk kvass, barley atau barley malt, sehingga sisa-sisa akan segera hilang.
Di Belarusia, sedikit kvass dituangkan ke dalam mulut bayi yang baru lahir sebelum dimandikan pertama kali sehingga ia tidak takut masuk angin. Dengan aplikasi kvass asin, mereka mengobati penyakit jari, yang populer disebut "pemakan kuku".
Di Ukraina, garam yang dibasahi dengan kvass kental dan dibakar dalam oven di atas bara panas pada Kamis Putih dianggap sangat efektif melawan penyakit yang disebabkan oleh mata jahat.
Di Siberia, agar lebih banyak krim di dalam susu, panci susu dicuci dengan Kvass asam dengan garam dan dimasukkan ke dalam oven.
Ada juga larangan atas persiapan kvass. Di distrik Kupyansk di provinsi Kharkov, mereka percaya bahwa setelah Paskah, putri duyung muncul dari air dan, setelah muncul di rumah, mandi dengan roti kvass, jika diseduh pada hari Kamis. Di distrik Oboyansk di provinsi tsar Rusia yang sama, kvass tidak dibuat pada hari Senin, sehingga iblis tidak akan menebus anak-anaknya di dalamnya. Di kvass, susu dan minuman lainnya, menurut kepercayaan Ukraina, setan mandi, yang tidak bisa lagi berenang di air yang disucikan oleh penyelamat …
Kami menyiapkan kvass sendiri
Membuat roti kvass yang enak di rumah memang tidak mudah. Kesulitan utama, mungkin, kurangnya malt di pasaran. Dan mereka yang ingin mencicipi kvass Rusia asli (yang sama sekali tidak mirip dengan yang dijual di toko) harus menyiapkan malt sendiri (lihat Kvass malt).
Tetapi Anda bisa melakukannya tanpa malt dan membuat kvass dari remah roti.
Inilah resep paling sederhana:
Ambil ember standar delapan liter, sepotong roti hitam (lebih baik dari gandum hitam), ragi (60 gram segar atau empat sendok teh kering) dan setengah gelas gula. Anda dapat, tentu saja, menggunakan toples kaca tiga liter sebagai pengganti ember (mengurangi proporsinya). Tetapi dalam kasus ini, kvass akan menjadi jauh lebih sedikit.
Roti harus sudah basi atau setidaknya basi. Potong dan goreng irisan dengan api besar di oven. Roti harus dipanggang, dipanggang dengan baik, tetapi jangan sampai gosong.
Kemudian air non-keran yang baik dituangkan ke dalam ember ("Aqua Minerale" cukup cocok), hanya tidak berkarbonasi, dipanaskan, tetapi tidak direbus. Masukkan semua bahan di atas ke dalam ember - kerupuk goreng, ragi, dan gula. Kami mencampur semuanya. Kami menutupi semua ini dengan penutup. Biarkan hangat selama dua hari. Apa yang terjadi sudah kvass. Kemudian harus disaring melalui kain tipis dan dituangkan ke dalam botol, yang disimpan di lemari es. Semua.
Produksi rumah kvass secara ekonomi menguntungkan, baik dari segi anggaran keluarga (digunakan roti kering), maupun dari segi perekonomian negara. Diperhitungkan bahwa jika setiap keluarga yang terdiri dari empat keluarga membuang 100 gram roti setiap hari, maka jumlahnya akan lebih dari 36 kilogram per tahun. Untuk seluruh negeri, kerugian seperti itu akan membutuhkan pembangunan tambahan 100 elevator dengan kapasitas masing-masing 20 ribu ton; membangun 57 pabrik; untuk membangun 130 toko roti dengan kapasitas 50 ton per hari. Begitulah aritmatika.
Resep Kvass
Tua (dengan mint dan kismis), Rusia (dengan gandum hitam dan malt barley yang dihancurkan), utara (dengan tepung gandum hitam, lumut Islandia, dan daun blackcurrant); Ukraina (dari rye malt kering yang dihancurkan, remah roti putih, stroberi, kayu manis dan mint); harian, putih, merah, ceri, cranberry, kismis, apel, pir, madu, lingonberry, viburnum - tidak mungkin untuk mencantumkan semua nama kvass !!!
Selain itu, di desa-desa dan kota-kota Rusia, setiap nyonya rumah juga memiliki sendiri, keluarga atau, lebih tepatnya, resep kvass yang dipersonalisasi. Mereka disebut "malanyin kvass", "daryin kvass", dll.
Mengapa Anda tidak melanjutkan tradisi rakyat ini dan membuat resep kvass Anda sendiri? Kenapa tidak? Tetapi pertama-tama, kami menyarankan Anda untuk mempelajari, boleh dikatakan, pengalaman leluhur Anda. Kenali resep dasar pembuatan kvass.
Untuk melakukan ini, mari beralih dari teori ke praktik, dengan kata lain, ke deskripsi tentang beberapa kvass roti paling populer pada waktu yang berbeda.
Kvass Rusia
1 kg malt gandum hancur, 300 g malt barley tumbuk, 600 g tepung gandum hitam, 130 g kerupuk gandum hitam, 80 g roti gandum basi, 1 kg molase, 30 g mint.
Uleni adonan tanpa gumpalan dari malt dan tepung dengan 3 liter air panas dan, tutupi piring dengan kain bersih, biarkan diseduh selama satu jam (untuk sakarifikasi).
Pindahkan adonan yang sudah matang ke piring tahan api (besi tuang), tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas (oven) untuk penguapan. Campur adonan yang diuapkan secara menyeluruh, kikis dinding piring dan tutupi dengan air mendidih.
Setelah hari berlalu, masukkan adonan ke dalam tong infus, tuangkan 16 liter air panas ke atasnya, tambahkan kerupuk cincang dan roti. Campur adonan yang dihasilkan dengan baik dan biarkan selama 6-10 jam untuk infus dan klarifikasi. Ketika kental mengendap dan wort mulai berfermentasi, tiriskan dengan hati-hati ke dalam tong bersih yang dikukus dan dicuci.
Tuang 15 liter air panas ke dalam sisa kental. Setelah 2-3 jam, tiriskan wort ke dalam tong, campur dengan infus mint dan biarkan berfermentasi selama sehari. Kemudian pindahkan laras ke gletser.
Ketika fermentasi menjadi kurang intens, tambahkan molase ke kvass (1 kg per 30 liter kvass), tutup laras dengan selongsong kayu.
Setelah 3-4 hari, kvass siap digunakan.
Kvass disimpan di ruang bawah tanah yang dingin (gletser) selama beberapa bulan, dan sifatnya hampir tidak merosot karenanya. Kvass botol dapat disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es.
Kvass utara
31/5 kg tepung gandum hitam, 16 kg tepung lumut Islandia.
Uleni tepung gandum hitam dan tepung lumut Islandia dengan air panas menjadi adonan yang keras, untuk memanggang roti. Dinginkan roti, pecahkan menjadi beberapa bagian, yang dilipat ke dalam tong infus, tuangkan 25 liter air mendidih dan, tutupi dengan kain bersih, diamkan selama 4-6 hari. Tuangkan kvass yang telah diklarifikasi dengan hati-hati ke dalam piring bersih, tuangkan ke dalam botol, gabus dan pindahkan ke gletser atau lemari es untuk disimpan. Simpan botol dalam posisi berbaring.
Tidak semua orang, tentu saja, bisa menyiapkan lumut Islandia, meski orang utara yang tinggal di pedesaan bisa melakukannya. Dengan tidak adanya tepung lumut Islandia, kvass dapat dibuat dari roti gandum hitam. Untuk melakukan ini, 5 kg roti, 30 g daun blackcurrant dan 600 g gula pasir harus diencerkan dalam 9 liter air mendidih, tutupi campuran dengan kain dan tahan di tempat hangat selama 3-4 jam. Tuangkan wort yang sudah dingin dengan hati-hati ke dalam tong yang bersih, tuangkan di dalam ragi starter dan taruh di tempat dingin selama 2-3 hari.
Setelah pengasaman, tiriskan kvass, rebus selama beberapa menit, buang busa secara berkala, dan saring panas melalui beberapa lapis kain kasa.
Tuang kvass dingin ke dalam botol, tutup dengan gabus dengan kawat dan masukkan ke dalam gletser atau lemari es.
Setelah 7 hari, kvass sudah siap.
Ragi penghuni pertama dibuat sebagai berikut: kvass wort atau kvass hangat dicampur dengan tepung terigu untuk membuat adonan tipis. Sedikit ragi roti kering, diencerkan dengan air hangat, dimasukkan ke dalam adonan. Setelah adonan diaduk dengan ragi, biarkan mengembang, lalu masukkan ke dalam wort untuk fermentasi.
Kvass tua Rusia
Untuk 4 liter air - 1 cangkir tepung gandum hitam, 7 cangkir tepung terigu, 1 cangkir malt barley, 1 cangkir gandum gandum malt, 1 cm. sendok ragi cair, 1 genggam daun mint segar.
Campur barley dan rye malt, gandum dan tepung gandum hitam. Tuangi air mendidih agar tepung menjadi basah, diamkan selama 1 jam, encerkan dengan air panas, dan dinginkan. Masukkan ragi cair, daun mint hijau segar dan diamkan di bawah serbet sampai muncul busa. Tiriskan cairan yang mengendap, tambahkan lebih banyak mint, letakkan di lemari es atau di atas es. Setelah 3-4 hari, kvass sudah siap.
Berry kvass
Cranberry kvass
1 kg cranberry, 4 l air, 400 g gula, 25 g ragi.
Cranberry disortir, dicuci dan digosok dengan alu kayu melalui saringan. Perasan disiram dengan air dan direbus selama 15-20 menit, didinginkan dan disaring, ditambahkan gula dan direbus kembali. Jus cranberry dicampur dengan sirup, ragi yang diencerkan dalam air hangat ditambahkan, diaduk dan dibotolkan. Setelah 3 hari, kvass siap.
Strawberry kvass dengan madu
Untuk 500 g beri, ambil 1,5 liter air, 8 sendok teh gula, 2 g asam sitrat, 2 sdm. sendok madu.
Stroberi matang (strawberry) ditempatkan dalam mangkuk enamel, disiram dengan air, dipanaskan sampai mendidih, kemudian diangkat dari api dan disimpan selama 10 menit. Setelah itu kaldu disaring dan ditambahkan madu, gula pasir, asam sitrat, diaduk, disaring lagi dan dituang ke dalam botol yang terbuat dari kaca tahan lama. 3-5 kismis dimasukkan ke dalamnya. Botol tersebut diisi 7-10 cm di bawah gabus (leher). Gabus dan taruh di tempat dingin selama 7-10 hari.
Kvass buah
Di rumah, Anda dapat menyiapkan kvass tanpa buah.
Kvass apel
1 kg apel Antonov, setengah gelas gula pasir, segelas madu, 30 gram ragi, satu sendok teh kayu manis, 4 liter air.
Potong apel menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air sehingga hanya menutupi apel, dan masak hingga apel cukup empuk. Setelah mengeluarkan wajan dari api, tuangkan air mendidih ke dalamnya dan biarkan apel meresap selama dua hingga tiga jam. Kemudian saring, tambahkan gula pasir, madu, ragi, kayu manis dan, tutup rapat, biarkan di tempat hangat selama dua hari. Kemudian saring lagi, botol dan tempatkan di tempat yang dingin.
Lemon kvass
Parut dari lima lemon harus dituangkan dengan sepuluh botol air mendidih. Setelah air mendingin, masukkan ragi (dua puluh gram), tambahkan satu setengah cangkir gula, saring dan tambahkan jus dari lima lemon. Tuang ke dalam botol, tutup dengan baik dan biarkan di ruangan yang hangat sampai busa muncul di permukaan. Kemudian bawa ke tempat dingin.
Kvass dari jus
Tambahkan 1 liter jus buah apa saja dan 1 kg gula ke dalam 10 liter air panas mendidih. Saat air sudah cukup dingin, tuangkan ragi ke atasnya. Kemudian taruh kvass di tempat hangat untuk fermentasi. Setelah awal fermentasi aktif, tuangkan kvass ke dalam botol dan tutup rapat. Setelah 2-3 hari, kvass akan siap digunakan.
