Kakek saya menjalani seluruh Perang Patriotik Besar, bertugas di pasukan tank.
Lebih jauh dari penulis:
Kakek saya menjalani seluruh Perang Patriotik Besar, bertugas di pasukan tank. Ketika saya remaja, dia bercerita banyak tentang perang, tentang kehidupan tentara, dll. Pada salah satu hari hangat di bulan Agustus, dia memasak untuk saya "Kulesh", seperti yang dia katakan "sesuai dengan resep tahun 1943" - hidangan yang begitu lezat (bagi banyak tentara - yang terakhir dalam hidup mereka) awak tank diberi makan di pagi hari sebelum salah satu pertempuran tank terbesar II Perang Dunia II - "Pertempuran Kursk Bulge" …
Dan inilah resepnya:
-Ambil 500-600 gram brisket pada tulangnya.
-Potong dagingnya, dan buang tulangnya ke dalam air selama 15 menit (sekitar 1,5 - 2 liter).
-Tambahkan millet (250-300 gram) ke air mendidih dan masak sampai empuk.
-Bersihkan 3-4 kentang, potong dadu besar dan buang ke dalam wajan
Video promosi:
Dalam wajan, goreng bagian daging dari brisket dengan 3-4 kepala bawang cincang halus, dan tambahkan ke dalam wajan, masak lagi selama 2-3 menit. Ternyata sup kental, atau bubur cair. Hidangan lezat dan hangat …
Tentu saja, untuk mencantumkan semua hidangan masa perang, tidak ada kolom surat kabar yang cukup, jadi hari ini saya hanya akan berbicara tentang fenomena gastronomi paling signifikan di era yang hebat itu.
Kenangan saya tentang Perang Patriotik Hebat (seperti kebanyakan perwakilan generasi modern, yang tidak menemukan masa perang) didasarkan pada kisah-kisah generasi yang lebih tua. Dimensi kuliner perang tidak terkecuali.
"Bubur millet dengan bawang putih"
Bubur membutuhkan millet, air, minyak sayur, bawang merah, bawang putih dan garam. Ambil 1 gelas sereal untuk 3 gelas air.
Tuang air ke dalam panci, tuangkan sereal dan nyalakan api. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur. Segera setelah air dalam wajan mendidih, tuangkan wajan ke dalamnya dan beri garam pada bubur. Ini memasak selama 5 menit lagi, dan sementara itu kami mengupas dan memotong halus beberapa siung bawang putih. Sekarang Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, tambahkan bawang putih ke bubur, aduk, tutup wajan dengan penutup dan bungkus dengan "mantel bulu": biarkan mengukus. Bubur seperti itu ternyata empuk, lembut, aromatik.
Tylovaya Solyanka
Menulis Vladimir Uvarov dari Ussuriysk, - “Hidangan ini sering disiapkan di masa-masa sulit perang dan di tahun-tahun kelaparan pasca-perang, nenek saya, sekarang sudah meninggal. Dia memasukkan sauerkraut dalam jumlah yang sama dan kentang yang sudah dikupas dan diiris ke dalam panci. Kemudian nenek menuangkan air sehingga menutupi campuran kubis dan kentang.
Setelah itu, besi tuang dibakar - untuk direbus. Dan 5 menit sebelum siap, Anda perlu menambahkan bawang cincang, beberapa daun salam yang digoreng dengan minyak sayur ke besi cor, merica, jika perlu secukupnya, lalu garam. Saat semuanya sudah siap, Anda perlu menutupi piring dengan handuk dan biarkan mendidih selama setengah jam.
Saya yakin semua orang akan menyukai hidangan seperti itu. Kami sering menggunakan resep nenek saya di saat-saat hangat dan makan "gado-gado" ini dengan senang hati - meskipun tidak dalam besi tuang, tetapi dalam panci biasa, itu direbus.
"Pasta Baltik bergaya angkatan laut dengan daging"
Menurut seorang tetangga, seorang penerjun payung garis depan di negara itu (seorang pejuang! Dalam pikirannya, pada usia 90 tahun berlari 3 km sehari, mandi dalam cuaca apa pun), resep ini secara aktif digunakan dalam menu pesta (pada kesempatan pertempuran yang sukses atau kemenangan armada) pada kapal Armada Baltik selama Perang Dunia II:
Dalam proporsi yang sama kami mengambil pasta dan daging (lebih disukai pada iga), bawang (sekitar sepertiga dari berat daging dan pasta)
- daging direbus sampai empuk dan dipotong dadu (sangat modis menggunakan kaldu untuk sup)
- pasta direbus sampai empuk
- bawang bombay direbus dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan
- campur daging, bawang dan pasta, taruh di atas loyang (bisa ditambahkan sedikit kaldu) dan masukkan ke dalam oven selama 10-20 menit dengan suhu 210-220 derajat.
Teh wortel
Wortel yang sudah dikupas diparut, dikeringkan dan digoreng (saya pikir sudah dikeringkan) di atas loyang di oven dengan chaga, setelah itu dituangkan dengan air mendidih. Tehnya manis dari wortel, dan chaga memberi rasa khusus dan warna gelap yang menyenangkan.
Roti Perang
Salah satu faktor terpenting yang membantu untuk bertahan dan mempertahankan tanah air mereka, bersama dengan senjata, adalah dan tetap menjadi roti - ukuran kehidupan. Perang Patriotik Hebat adalah konfirmasi nyata dari ini.
Bertahun-tahun telah berlalu dan banyak lagi yang akan berlalu, buku-buku baru tentang perang akan ditulis, tetapi kembali ke topik ini, keturunan akan menanyakan pertanyaan abadi lebih dari satu kali: mengapa Rusia berdiri di tepi jurang dan menang? Apa yang membantunya mencapai Kemenangan Besar?
Banyak pahala dalam hal ini adalah orang-orang yang memberi para prajurit, pejuang, penduduk wilayah pendudukan dan blokade kita dengan makanan, terutama roti dan remah roti.
Meski mengalami kesulitan kolosal, negara itu pada 1941-1945. menyediakan roti untuk tentara dan pekerja rumahan, terkadang memecahkan masalah paling sulit yang terkait dengan kurangnya bahan mentah dan kapasitas produksi.
Untuk memanggang roti, biasanya digunakan kapasitas produksi bakery dan bakery, dimana tepung dan garam dialokasikan secara terpusat. Perintah unit militer dilakukan sebagai prioritas, terutama karena sedikit roti yang dipanggang untuk penduduk, dan kapasitas, biasanya, gratis
Namun, ada pengecualian.
Jadi, pada tahun 1941, tidak ada cukup sumber daya lokal untuk mendukung unit militer yang terkonsentrasi di daerah Rzhev, dan pasokan roti dari belakang sulit. Untuk mengatasi masalah tersebut, layanan intendan menawarkan untuk memanfaatkan pengalaman lama membuat oven lantai dari bahan yang tersedia - tanah liat dan batu bata.
Untuk perangkat tungku, diperlukan tanah liat dengan campuran pasir dan platform dengan kemiringan atau lubang sedalam 70 mm. Oven semacam itu biasanya dibuat dalam 8 jam, kemudian dikeringkan selama 8-10 jam, setelah itu siap untuk memanggang hingga 240 kg roti dalam 5 putaran.
Para veteran pertempuran Moskow menceritakan bagaimana di jurang, mandor membagikan roti panas kepada para prajurit, yang ia bawa dengan perahu (seperti kereta luncur, tanpa pelari) yang ditarik oleh anjing. Chief sedang terburu-buru, misil pelacak berwarna hijau, biru, ungu menyapu rendah di atas jurang. Tambang meledak di dekatnya. Para prajurit, setelah "buru-buru" makan roti dan mencucinya dengan teh, bersiap untuk serangan kedua …
Peserta operasi Rzhev V. A. Sukhostavskiy mengenang: “Setelah pertempuran sengit, unit kami dibawa ke desa Kapkovo pada musim semi tahun 1942. Meski desa ini jauh dari pertempuran, namun bisnis makanannya masih belum berkembang. Untuk makanan kami memasak sup, dan para wanita desa membawakannya roti "Rzhevsky", yang dipanggang dari kentang dan dedak. Sejak hari itu kami mulai merasa lega."
Bagaimana roti Rzhevsky dibuat? Kentang direbus, dikupas, melewati penggiling daging. Sebarkan massa di papan yang ditaburi dedak, dinginkan. Mereka menambahkan dedak, garam, dengan cepat menguleni adonan dan menaruhnya di cetakan berminyak, yang ditempatkan di oven.
