Legenda dibuat tentang pesta pada masa itu. Ada desas-desus bahwa kadang-kadang mereka bertahan hingga sepuluh jam, para pelayan membawa hingga 200 hidangan berbeda ke ruang kerajaan. Akibatnya, para bangsawan dan tamu luar negeri makan berlebihan sedemikian rupa sehingga mereka hampir tidak bisa bangun dari meja. Pada saat yang sama, sultan sendiri hampir tidak menyentuh makanan.
“Ketika John muncul, semua orang berdiri dan membungkuk rendah padanya. Raja berjalan perlahan di antara deretan meja ke tempatnya, berhenti dan, melihat sekeliling pertemuan, membungkuk ke segala arah, kemudian membaca doa panjang dengan keras, membuat tanda salib, memberkati makanan dan duduk di kursinya. (…) Banyak pelayan dengan kaftan beludru berwarna ungu, dengan sulaman emas, berdiri di hadapan sultan, membungkuk di pinggang, dan pergi dua kali berturut-turut untuk mengambil makanan. Mereka segera kembali, membawa dua ratus dua angsa panggang di atas piring emas. Ini memulai makan siang.
Ketika angsa dimakan, para pelayan meninggalkan ruangan berpasangan dan kembali dengan tiga ratus burung merak goreng, yang ekornya yang lepas bergoyang-goyang di atas setiap hidangan dalam bentuk kipas (…). Sementara para tamu sedang makan, para pelayan membawakan sendok dan cangkir madu: ceri, juniper dan ceri burung. Yang lain menyajikan berbagai anggur asing: Romanesque, Rhine, dan musket (…). Para pelayan, yang berbaju beludru, kini tampil semuanya dengan brokat dolman.
Pakaian ganti ini adalah salah satu kemewahan makan malam kerajaan. Pertama mereka meletakkan berbagai ubur-ubur di atas meja, kemudian burung bangau dengan ramuan pedas, ayam jantan acar dengan jahe, ayam tanpa tulang, dan bebek dengan mentimun ", - begitulah penulis Alexei K. Tolstoy menggambarkan pesta yang diadakan Ivan the Terrible untuk 700 oprichnik dalam buku" Prince of Silver " …
Penataan meja
Pesta seperti itu biasanya dilayani oleh 200-300 orang. Mula-mula meja ditutupi taplak meja bersulam putih, lalu dibumbui bumbu: lobak, mustard, garam, merica, dan cuka. Pada saat yang sama, mangkuk dengan potongan roti, sendok, pisau diletakkan di atas meja yang disajikan - garpu tidak digunakan pada saat itu. Mereka muncul di Prancis pada masa pemerintahan Louis XIV.
Pavel Pleshanov. Tsar Ivan yang Mengerikan dan Pendeta Sylvester selama kebakaran hebat di Moskow pada 24 Juni 1547.
Video promosi:
Viktor Vasnetsov. Tsar Ivan yang Mengerikan.
Vasnetsov Apollinary. Moskow di bawah Ivan yang Mengerikan. Kotak merah. 1902.
Gereja Kenaikan di Kolomenskoye, dibangun untuk menghormati ulang tahun Ivan IV di masa depan. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Pisau sama sekali tidak mirip dengan pisau modern dari layanan. Mereka adalah belati yang agak besar dan tajam dengan ujung runcing. Kvass, anggur, bir, madu, dan minuman lainnya ditempatkan di atas meja dalam kendi. Ukurannya tergantung pada jumlah pesta.
Terkadang daun kubis diletakkan di atas meja, dengan bantuan yang nyaman untuk menghilangkan lemak yang menempel di jari. Pada saat yang sama, para bangsawan paling sering menggunakan janggut lebat mereka untuk ini. Seperti yang mereka katakan kemudian, "menjaga bau pesta sampai kunjungan berikutnya ke kamar mandi." Banyak hidangan, serta sup, disajikan untuk dua orang, dan para tamu, saling berpaling, menyeruputnya dari satu hidangan. Diyakini bahwa ini memungkinkan tetangga untuk saling mengenal dan berkomunikasi lebih aktif, sambil menjaga kasih sayang satu sama lain.
Kebiasaan seperti itu menimbulkan permusuhan di antara tamu asing. Mereka bahkan menolak untuk makan, jadi kemudian tamu luar negeri disajikan hidangan terpisah, dan piring diganti setelah setiap pergantian hidangan.
Tamu asing dikejutkan oleh perilaku pesta. Kenangan beberapa dari mereka dipertahankan, di mana dikatakan bahwa mereka yang hadir di meja kerajaan berbicara dengan keras, bahkan berteriak selama pesta, "menyeka bibir mereka dengan pakaian atau hanya dengan tangan, meniup hidung mereka tepat di lantai." Bagi orang Eropa, yang terbiasa dengan perilaku sekuler dan percakapan formal di meja, semuanya tampak liar.
Terlepas dari perilaku mereka yang hadir, orang asing itu menyukai makanan yang mereka suguhi. Terutama kaviar merah dan hitam - pada saat itu disajikan tidak hanya asin, tetapi juga direbus dalam susu poppy. Angsa diisi dengan bubur soba, kukuk yang digoreng dengan madu, dan lynx goreng sangat eksotis bagi tamu asing.
Ketakutan datang sejak kecil
Sejak masa kanak-kanak, Ivan Vasilyevich menderita radang usus besar, jadi dia mencoba menghindari hidangan pedas dan berlemak, yang dia bayar dengan sakit perut. Selain itu, dia takut akan keracunan. Ketakutan ini dibenarkan: ibunya Elena Glinskaya diracuni saat makan, karena mencampurkan racun dalam makanan.
Setiap hidangan yang disajikan kepada raja harus dicicipi oleh setidaknya empat orang sebelum disajikan. Pertama - juru masak, lalu pelayan, setelah itu sampel diambil oleh pelayan yang menyajikannya kepada sultan. Kemungkinan besar, tidak mudah bagi raja untuk menahan diri dari makanan yang berlimpah, karena apa yang disajikan di meja sangat enak. Jauh kemudian berubah menjadi masakan Rusia klasik.
Yuri Sergeev. Pesta Ivan yang Mengerikan di Aleksandrovskaya Sloboda.
Angsa goreng - bagian tak terpisahkan dari pesta apa pun di paruh kedua abad ke-16.
Salah satu hidangan favorit Ivan IV dan rombongannya adalah burung merak goreng.
Awalnya, semua hidangan dibawa ke ruang khusus di depan refectory, lalu diletakkan di atas nampan, dan para pengurus berbaris di depan refectory, menunggu sinyal kapan perlu membawa hidangan ini atau itu. Para pelayan mengganti pakaian mereka tiga atau empat kali pada satu pesta, mereka terlihat sangat mengesankan dalam jubah brokat dengan rantai emas di dada dan topi rubah hitam.
Menurut protokol, mula-mula kudapan dingin disajikan, kemudian angsa, yang dianggap sebagai hidangan kerajaan primordial, dibawa ke kamar raja, kemudian burung merak, burung puyuh dalam saus bawang putih, babi menyusu di ludah, kemudian giliran kelinci datang. Sturgeon, beluga, sterlet, pike, catfish - apa yang tidak ada di meja!
Mari kita kembali ke deskripsi pesta Ivan yang Mengerikan yang diberikan oleh Count Alexei Tolstoy: “Percakapan semakin keras, tawa semakin sering, kepala berputar. Selama lebih dari empat jam kesenangan berlangsung (…) Ikan raksasa yang dibawa ke Sloboda dari Biara Solovetsky sangat mengejutkan. Mereka dibawa hidup-hidup dalam tong besar. Ikan ini hampir tidak muat di baskom perak dan emas, yang membawa beberapa orang ke ruang makan sekaligus.
Seni koki yang rumit muncul di sini dengan kemegahan penuh. Sturgeon dan sturgeon bintang begitu teriris, ditanam di piring, sehingga mereka tampak seperti ayam jantan dengan sayap terentang, seperti ular bersayap (…). Kelinci dalam mi juga enak dan enak, dan para tamu, sekeras apa pun mereka, tidak melewatkan puyuh dengan saus bawang putih, atau burung kicau dengan bawang dan kunyit."
Berbagai bumbu dan acar disajikan dengan hidangan. Baru setelah itu giliran sup panas. Tsar sangat menyukai telinga gemuk yang terbuat dari sterlet, yang tentunya menyajikan kaviar hitam dan merah. "Kaviar luar negeri, terong," kata mereka dalam film Soviet yang populer. Namun, saat itu di Rusia tentunya kelezatan ini belum banyak dikenal.
Mengikuti pembuatan kue: meja penuh dengan pai, pai, pancake, pai. Makanan penutup adalah karya seni yang nyata: para koki menuangkan berbagai manisan: kremlin multi-pon, patung binatang dan burung, menghiasinya dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, roti jahe panggang, dan pai manis. Roti jahe sangat populer. Apalagi di berbagai daerah mereka dipersiapkan dengan caranya masing-masing.
Adegan dari film Ivan Vasilyevich mengubah profesinya, di mana perwakilan keluarga sturgeon terlihat sempurna di atas meja.
Pesta para penjaga dari film Ivan the Terrible karya Sergei Eisenstein tidak seperti Joseph Stalin, meski cara hidup dan adat istiadat pada zaman itu ditampilkan dengan sempurna.
Misalnya, di Moskow - dengan madu dengan molase, di utara - dengan glasir, yang paling populer adalah Tula - dibuat dengan cetakan, diisi dengan selai. Raja juga mengirim buah-buahan manis, segar atau kering, untuk memilih tamu. Prune dari Hongaria sangat dihargai - penguasa membagikannya dengan tangannya sendiri. Selain itu, madu dan kacang-kacangan ada di atas meja.
Di Rusia - jangan minum
Sebagai alkohol, mereka minum mead, anggur luar negeri, tsar sendiri, menurut sejarawan, menyukai anggur roti. Pada saat yang sama, Ivan Vasilyevich tidak tahan mabuk. Jika salah satu temannya sangat mabuk, maka sebagai hukuman dia memaksanya untuk menghabiskan segelas besar anggur, yang sama saja dengan kematian.
Ada desas-desus bahwa undangan makan malam dengan tsar, di satu sisi, merupakan kehormatan besar bagi rakyatnya, di sisi lain, ujian yang sulit. Sang penguasa dengan cermat mengikuti perilaku selama makan.
Terlepas dari kenyataan bahwa Ivan the Terrible menentang mabuk, vodka muncul kembali di Rusia di bawahnya. Tentu saja, tidak terlalu kuat: diencerkan dengan air hingga 17-18 derajat. Hanya dengan diperkenalkannya monopoli negara atas alkohol pada tahun 1894, itu menjadi benteng Mendeleev - 40 derajat.
Pada pesta-pesta, sebuah bejana yang disebut saudara laki-laki diisi dengan anggur, dan mereka membiarkannya berputar-putar sehingga masing-masing rekan dapat minum seteguk darinya. Apalagi pada pesta kerajaan biasanya terbuat dari emas atau perak, orang awam menggunakan tembaga atau kayu.
Petani biasa umumnya makan sederhana. Makanan sehari-hari mereka terdiri dari sereal, lobak, kubis, ketimun, ikan segar atau asin. Dari perkakas "tidak lebih dari tiga atau empat pot tanah liat dan jumlah yang sama dari piring tanah liat dan kayu." Orang asing mencatat bahwa di Rusia "ada daging domba, daging sapi, dan babi yang enak", tetapi karena banyaknya hari puasa dalam setahun, para petani "menjadi terbiasa dengan makanan yang kasar dan tidak enak."
Ngomong-ngomong, informasi tentang rumah tangga dan kehidupan sehari-hari di era Ivan the Terrible datang kepada kami berkat "Domostroi", sementara sebagian besar hidangan yang menghiasi pesta kerajaan kemudian tidak bertahan.
Konstantin Dvoretsky
