Kekurangan pangan global dan pencarian produk yang lebih bergizi dan berkelanjutan memaksa konsumen dan ilmuwan beralih ke sumber makanan non-konvensional, yang paling menjanjikan adalah serangga yang dapat dimakan. Julia Muir, salah satu ahli terkemuka di Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), mengatakan kepada RIA Novosti bahwa memakan serangga untuk lebih dari dua miliar orang "bukan berita, tetapi praktik umum."
Menurut direktur sebuah perusahaan yang telah memelihara jangkrik di dekat Turin selama beberapa tahun, "statistik konsumsi menunjukkan bahwa pada tahun 2050, jika kita tidak menemukan sumber protein lain, tidak akan cukup untuk semua orang di dunia." Rahasia nilai gizi jangkrik, kata dia, utamanya terletak pada kandungan proteinnya yang paling tinggi. Selain itu, jangkrik mengkonsumsi air dua ribu kali lebih sedikit daripada sapi jantan dan sapi, dan membutuhkan pakan hampir enam kali lebih sedikit per kilogram.
Menurut Albano, jangkrik bisa masuk ke dalam makanan semua orang dalam bentuk tepung, yang ditambahkan dengan perbandingan satu berbanding sembilan dengan makanan panggang atau adonan pasta. Dalam bentuk tepung, mereka menyerupai hazelnut cincang, karena sebagian dipanggang selama produksi. Pengusaha itu juga menyatakan keyakinannya bahwa "izin pan-Eropa untuk produksi makanan akan memungkinkan memberi makan jangkrik Italia tidak hanya hewan, tetapi juga manusia."
Julia Muir, bagaimanapun, yakin bahwa serangga tidak bisa menjadi satu-satunya solusi untuk masalah kelaparan dunia, karena "mereka sekarang diremehkan." Namun, dia mencatat bahwa "organisasi seperti Program Pangan Dunia (WFP) dapat memasukkan bahan-bahan serangga ke dalam kotak makanan yang diperkaya."
Berbicara tentang potensi jenis pangan baru, Muir menyebut pertanda baik adanya perubahan undang-undang negara Eropa yang akan memperbolehkan penggunaan serangga untuk nutrisi manusia.
Alexander Logunov
