Tahukah Anda apa masalahnya dengan membayangkan masa depan makanan? Fakta bahwa hampir semua prediksi ternyata salah. Di mana, misalnya, semua sapi seukuran anjing yang harus merumput di halaman belakang rumah saya? Dimana makanan dalam bentuk pil? Terlepas dari harapan puluhan tahun, serangga juga tidak menggantikan hewan ternak sebagai sumber protein yang signifikan. Tapi kami masih mencoba menebak makanan apa yang mungkin ada di tahun 2069.
Akan seperti apa makanan di masa depan
Untuk memulai di suatu tempat, kita beralih ke Max Elder dari Institute for the Future, sebuah wadah pemikir di Palo Alto, California. Elder adalah peneliti di Food Futures Lab, yang dipekerjakan oleh perusahaan dan pemerintah untuk tugasnya membayangkan sapi di halaman belakang - atau, dalam kasus individu, blender dan lemari es yang dapat mengubah pasar makanan. Penatua percaya bahwa apakah konsep ini disadari atau tidak, terlibat dalam spekulasi seperti itu sangat penting untuk membentuk dunia kita. Tidak ada gunanya berhenti bermimpi tentang masa depan - dan Anda kehilangan peran Anda dalam menciptakannya.
Saat ini, toko bahan makanan sebagai spesies sedang mengalami perubahan yang sangat cepat karena semakin banyak perusahaan yang bersaing untuk mendapatkan bagian mereka di sektor makanan. Di AS, misalnya, ini adalah pasar $ 650 miliar. Jaringan supermarket yang lebih lama menghadapi penjual diskon seperti Walmart dan Costco (kami memiliki Metro C&C), penduduk asli Eropa Aldi dan Lidl, dan Amazon, yang terus mengambil alih ritel sejak akuisisi Whole Foods. Semua persaingan ini menciptakan suasana inovasi karena pengecer berusaha untuk mengungguli satu sama lain dalam produk dan layanan eksklusif, biaya, teknologi, dan kenyamanan. Pilihan yang mereka buat penting: setiap orang makan dan tidak akan berhenti makan, dan apa yang kita makan sangat ditentukan oleh persediaan toko bahan makanan.
Meramalkan bagaimana industri ini akan berkembang selama beberapa dekade mendatang, Elder berkata: “Idenya adalah untuk mendorong orang melampaui apa yang masuk akal dan mungkin. Nilai apa yang dipertanyakan? Akan seperti apa sistem pangan jika kita mengoptimalkannya untuk nilai yang berbeda? Pikirkan itu bukan prediksi daripada imajinasi. Bayangkan sebuah dunia di mana steak tumbuh di pohon (atau setidaknya di bioreaktor), makanan ringan yang sempurna untuk mikroflora Anda, dan kopi pagi dibawa oleh drone.
Fabio Parasecoli, seorang profesor di Departemen Riset Pangan dan Nutrisi di Universitas New York, telah banyak memikirkan tentang makanan dan akan seperti apa di masa depan. Diyakini bahwa seluruh paradigma supermarket akan lenyap di masa depan: Instacart, layanan pengiriman bahan makanan, mengumpulkan lebih dari $ 1 miliar pada tahun 2018, dan Amazon meningkatkan layanan pengiriman Prime Now dua jamnya di hampir semua toko Whole Foods di AS. Kemalasan manusia akan menang, dan semakin banyak orang akan berbelanja dari kenyamanan sofa mereka.
Video promosi:
Namun, Parasekoli tidak setuju dengan pandangan ini. Dia melihat toko ritel di masa depan, tetapi dengan fungsionalitas yang diperluas. “Lihat sekeliling,” katanya. Selain kafe yang luas, toko ini memiliki area siap makan yang luas dan semacam food court, dengan tempat barbekyu, hamburger, dan salad. Dalam arti tertentu, Whole Foods sudah lebih merupakan restoran daripada toko bahan makanan.
Berjalan melalui Whole Foods, Parasekoli menunjukkan apa yang dia lihat sebagai penanda lintasan utama untuk toko bahan makanan. Semuanya dimulai dari pintu masuk ke toko: hal pertama yang Anda lihat adalah jendela kaca yang dipenuhi permen berwarna cerah, dan aroma roti segar berasal dari toko roti terdekat. “Ini memberi Anda wawasan tentang pilihan, kelimpahan, kualitas dan kesenangan. Akan ada lebih banyak perkembangan di lingkungan suara dan penciuman."
Menunjuk ke bagian makanan segar, Parasekoli menandai apel. Alih-alih tiga varietas biasa - selusin utuh. “Supermarket yang lebih canggih akan menonjol dengan menawarkan lebih banyak variasi pertanian,” jelasnya. Di sisi lain, memajang gundukan buah dan sayur akan mengganggu pembeli yang khawatir dengan kesegaran dan sisa makanan. Bayangkan merchandising bergaya Apple Store: satu bagian dari pameran yang dapat dipindai dan langsung diambil dari dapur bawah tanah yang dingin.
Sedangkan untuk botol air plastik, kami tidak akan memilikinya di masa depan. Saat Styrofoam kehilangan popularitasnya, plastik akan semakin digantikan oleh wadah yang dapat digunakan kembali dan alternatif yang dapat terurai secara hayati.
Akankah kita membeli seluruh bahan dalam 50 tahun - wortel dan semuanya? Parasekoli percaya bahwa teknologi terkadang maju lebih cepat daripada budaya, dan konsumen akan terus memasak selama diperlukan. Di sini, misalnya, terdapat stasiun tempat Anda dapat menggiling kacang untuk menghasilkan selai kacang Anda sendiri, tetapi pembuat jus mungkin adalah cara paling efisien untuk mendapatkan jus jeruk. Orang sangat ingin berpartisipasi dalam produksi makanan mereka sendiri. Mereka menggunakan makanan untuk mengekspresikan hasrat mereka, kepribadian mereka, pemahaman mereka. Diberikan waktu dan dana, Anda akan terus memasak sendiri.
Parasecoli melakukan apa yang oleh futuris disebut "memperkuat sinyal lemah" - melihat data secara real time dan mengekstrapolasinya secara logis. Ini adalah pendekatan yang sama yang diambil oleh Mike Lee dari Pasar Masa Depan, yang mengeksplorasi bagaimana kita akan memproduksi dan membeli makanan di masa depan. Lee, yang bekerja pada desain makanan, memperhatikan bahwa industri otomotif menghabiskan banyak uang untuk mobil konsep yang sangat futuristik, dan bertanya-tanya mengapa industri makanan tidak melakukan hal yang sama. Di Winter Fancy Food Show di San Francisco, toko konsep Pasar Masa Depan didedikasikan untuk masa depan keanekaragaman hayati dan keberlanjutan dalam industri makanan.
Lee percaya bahwa belanja bahan makanan digital kemungkinan akan meningkat secara signifikan di tahun-tahun mendatang, tetapi gambarannya akan terus berubah. Pengecer Inggris, Ocado, hampir saja mendirikan toko grosir mandiri; Di pusat distribusi baru di Andover, Inggris, armada robot yang terlihat seperti persilangan antara kotak surat dan Wall-E meluncur melintasi kisi logam, mengumpulkan barang dari ribuan kotak di bawahnya dan mengemasnya ke dalam pesanan pengiriman. Ocado berencana untuk melisensikan teknologinya ke toko grosir di seluruh dunia dan menghilangkan tenaga kerja manusia yang mahal untuk layanan pengiriman bahan makanan seperti Instacart.
Inovasi lain yang akan mengurangi masalah tenaga kerja dan perdagangan toko dalam waktu dekat: tidak ada antrian. Di sembilan toko Amazon Go yang berlokasi di Seattle, San Francisco, dan Chicago, anggota Prime dapat mengambil bahan makanan mereka tanpa membayar di kasir sebelum pergi.
Seperti Parasekoli, Lee percaya toko grosir fisik pasti akan tetap dalam ukuran, bentuk, dan format yang berbeda. Orang-orang masih suka menyentuh, melihat, dan mencium makanan tertentu seperti produk segar dan ikan, dan kami masih mengunjungi toko bahan makanan untuk menemukan makanan siap saji seperti ayam panggang dan makanan ringan untuk makan siang. Toko ritel memiliki insentif yang kuat untuk membuat toko mereka menarik: di toko, pembeli meninggalkan uang tiga kali lebih banyak daripada di Internet. Di China, misalnya, raksasa internet Alibaba telah mulai berekspansi secara offline dengan supermarket khas Hema, tempat pengunjung dapat memilih makanan laut langsung dan memasaknya di depan mereka di food court interaktif.
Produksi pangan lokal jauh dari ide baru. Tapi dalam setengah abad berikutnya, itu bisa berkembang dari memasak ke memasak dan bahan-bahannya sendiri. Daging yang ditanam dengan tabung reaksi sedang menuju realitas komersial; Li mengatakan toko bahan makanan tersebut dapat dilengkapi dengan bioreaktor daging di ruang bawah tanah dan produksi tanaman hidroponik di atap, yang akan menghasilkan buah dan sayuran untuk toko, memanen air hujan dan mengimbangi emisi karbon toko. Sistem seperti itu akan efisien secara lingkungan, tetapi juga akan menarik minat konsumen pada kesegaran dan keterlacakan.
Namun aspek masa depan pangan kita yang menarik minat Lee - dan Max Elder lebih - adalah kemunculan sistem pangan di mana, seperti yang dikatakan Elder, "konsumen akan menjadi lebih dari sekadar mulut di ujung rantai pasokan." Masing-masing dari kita secara bertahap mengungkapkan lebih banyak informasi tentang kebutuhan dan kebiasaan kita - dari data biometrik yang dikumpulkan oleh sensor yang dapat dikenakan, hingga jejak online dan lemari es pintar kita yang mengetahui persediaan makanan mana yang hampir habis - produsen dan penjual makanan akan dapat melakukannya cari tahu apa yang Anda inginkan dan apa yang Anda butuhkan sebelum Anda menyadarinya sendiri.
Pada saat yang sama, teknologi produksi baru, dari pencetakan 3D hingga budidaya hidroponik dan budidaya sel daging, akan lebih mudah untuk membuat produk makanan yang dipersonalisasi untuk konsumen individu. Gabungkan semuanya dan Anda memiliki sistem pangan di mana ada umpan balik yang erat antara produsen makanan dan konsumen. Steak yang saya beli untuk makan malam dapat dibudidayakan dengan rasio kalori dan protein terhadap lemak yang saya butuhkan, ditambah sedikit zat besi untuk membantu mengatasi anemia sejak awal - dan akan matang tepat waktu.
Jika produk dapat memenuhi kebutuhan konsumen, begitu pula pengalaman berbelanja. IBM telah mengajukan paten untuk drone untuk mengirimkan kopi, yang dapat diminta dengan data biometrik yang menunjukkan kelelahan. Startup Swedia sedang mengerjakan apa yang disebut Moby Mart: pasar mini seluler mandiri yang dapat bergerak di sekitar kota sebagai respons terhadap tingkat kebutuhan. "Salah satu pilihan yang mungkin adalah kita tidak akan pergi ke toko untuk mencari makanan, dan makanan akan datang dari toko untuk kita."
Betapapun indahnya semua ini, prediksi ini mengabaikan sinyal lain yang kurang menyenangkan yang menunjuk ke fitur yang lebih gelap dari takdir makanan kita. Misalnya, distribusi kekayaan yang semakin tidak merata menyebabkan polarisasi kebiasaan berbelanja dan makan. Terlepas dari pertumbuhan yang diakui secara umum di pasar untuk produk alami dan organik, orang belum terbiasa dengannya. Visi masa depan makanan kita mengarah ke jenis konsumen tertentu yang makmur dan bebas teknologi. Apa yang akan terjadi pada orang lain?
Laporan iklim terbaru menunjukkan bahwa, dengan tidak adanya intervensi yang belum pernah terjadi sebelumnya, banyak bagian dunia akan menjadi tidak cocok untuk produksi pangan, meningkatkan kerawanan pangan, kemiskinan dan migrasi. Makanan laut liar akan menjadi langka, jika ada. Kemungkinan besar, memakan hewan - ikan atau daging, hewan buruan atau peternakan - akan menjadi hak istimewa orang kaya. Mungkin daging nabati dan sel akan cukup baik untuk mengisi kekosongan, tapi dengar, seperti apa ayam berbasis sel?
Ilya Khel
