Apakah tetangga Anda sudah menjadi vegetarian? Apakah Anda sendiri sedang berpikir untuk menjadi salah satunya? Apakah vegetarian benar-benar berbahaya atau bermanfaat? Apa peran karakteristik individu organisme dalam transisi ke jenis nutrisi tertentu? Apa yang harus diperhatikan saat memilih diet? Mari kita coba mencari tahu.
Menurut Pusat Hak Hewan VITA, sebagian besar penduduk Rusia makan secara tradisional. Kami melakukan survei kecil (di St. Petersburg) dan menemukan bahwa paling sering orang tidak menjadi vegetarian karena mereka tidak dapat hidup tanpa daging dan menyukai hidangan daging, berprotein tinggi, percaya bahwa untuk menjadi vegetarian, Anda memerlukan beberapa Ada alasan bagus, banyak yang percaya bahwa daging itu penting, karena mengandung asam amino esensial. Hanya sedikit yang mempertimbangkan menjadi vegetarian karena menurut mereka lebih sehat untuk tubuh. Para vegetarian sendiri, ketika ditanya tentang motif yang mendorong mereka untuk beralih ke jenis diet ini, menjawab bahwa mereka menganggap makanan tersebut lebih sehat, banyak di antaranya menyukai budaya dan masakan India, atau mereka sangat menyukai hewan. Apakah nutrisi benar-benar bermanfaattidak termasuk daging? Untuk menjawab pertanyaan sulit ini, pertama mari kita definisikan konsepnya.
Vegetarian adalah cara hidup, sistem makanan di mana daging dan produk hewani lainnya sama sekali atau sebagian dikecualikan dari makanan. Ada banyak "vegetarian". Salah satu yang paling ketat adalah veganisme, yang sepenuhnya mengecualikan semua jenis daging dari hewan, burung, ikan, makanan laut, serta telur, susu dan produk susu, dan dalam beberapa kasus bahkan madu.
Lakto-vegetarianisme adalah vegetarianisme produk susu-sayuran. Penganut tren ini mengonsumsi susu dan berbagai produk susu. Lacto-ovegetarianism adalah vegetarianisme telur-telur-susu, bersama dengan makanan nabati, vegetarian semacam itu mengonsumsi produk susu dan telur dari unggas.
Pescetarianism adalah pola makan di mana daging hewan berdarah panas tidak dikonsumsi, tetapi ikan dan makanan laut diperbolehkan. Diet makanan mentah adalah diet di mana penggunaan makanan apa pun yang telah dimasak sama sekali tidak termasuk.
Setelah melakukan survei, kami menemukan bahwa lacto-ovo vegetarian dan pescetarians paling sering ditemukan di St. Petersburg. Seperti yang diakui sendiri oleh para responden, dalam iklim ibu kota Utara, "Anda tidak dapat hidup tanpa daging." Namun, sumber protein biasanya dikompensasikan oleh para vegetarian melalui konsumsi berbagai jenis polong-polongan, kacang-kacangan atau ikan.
Kekurangan diet vegetarian yang diakui secara umum adalah: kekurangan asam amino tertentu yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan anak-anak, suplai tubuh yang tidak mencukupi dengan vitamin D dan B12 yang terkandung dalam produk hewani, kekurangan vitamin B2 (dalam kasus menolak produk susu), rendahnya kandungan vitamin C (bila digunakan terutama ransum biji-bijian), penyediaan tubuh yang tidak cukup dengan zat besi (jika Anda menolak daging), kalsium, seng dan yodium.
“Vegetarisme lebih cocok untuk orang tua dan sangat tidak disukai anak-anak,” kata Alla Pogozheva, Doktor Ilmu Kedokteran, Profesor, Peneliti Terkemuka di Institut Riset Gizi Lembaga Anggaran Negara Federal dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia Moskow. - Dari sudut pandang yang sama, pola makan vegetarian tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui, orang sakit dan orang lemah. Orang lanjut usia lebih cocok tidak untuk vegetarianisme yang ketat, tetapi untuk diet dengan orientasi vegetarian, berdasarkan ovolacto-vegetarianism dengan memasukkan ikan dan makanan laut secara berkala (2-3 kali seminggu) ke dalam makanan. Secara umum, vegetarian cenderung lebih kecil kemungkinannya untuk menderita penyakit jantung koroner, aterosklerosis, hipertensi, diabetes mellitus, dan beberapa jenis kanker. Keunggulan makanan nabati adalah adanya phytoncides dan kandungan serat makanan yang tinggi, yang berkontribusi pada penghapusan kolesterol, glukosa dari tubuh,pencegahan aterosklerosis, diabetes mellitus, hipertensi, kanker, sembelit, memberikan rasa kenyang. Makanan seperti itu kekurangan kolesterol, lemak hewani, mengandung sedikit asam lemak jenuh dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan potasium, magnesium dan natrium rendah yang signifikan. Pada saat yang sama, makanan nabati mengandung banyak nutrisi yang tidak mencukupi yang diperlukan untuk perkembangan normal anak-anak dan remaja. Penelitian telah menunjukkan bahwa anak-anak yang menjalani pola makan vegetarian berkembang lebih lambat secara fisik, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, dan mereka lebih pendek daripada teman sebayanya yang melakukan diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause.diabetes mellitus, hipertensi, kanker, sembelit, memberikan perasaan kenyang. Makanan seperti itu kekurangan kolesterol, lemak hewani, mengandung sedikit asam lemak jenuh dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan potasium, magnesium dan natrium rendah yang signifikan. Pada saat yang sama, makanan nabati mengandung banyak nutrisi yang tidak mencukupi yang diperlukan untuk perkembangan normal anak-anak dan remaja. Penelitian telah menunjukkan bahwa anak-anak yang menjalani pola makan vegetarian berkembang lebih lambat secara fisik, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, dan mereka lebih pendek daripada teman sebayanya yang melakukan diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause.diabetes mellitus, hipertensi, kanker, sembelit, memberikan perasaan kenyang. Makanan seperti itu kekurangan kolesterol, lemak hewani, mengandung sedikit asam lemak jenuh dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan potasium, magnesium dan natrium rendah yang signifikan. Pada saat yang sama, makanan nabati mengandung banyak nutrisi yang tidak mencukupi yang diperlukan untuk perkembangan normal anak-anak dan remaja. Penelitian telah menunjukkan bahwa anak-anak yang menjalani pola makan vegetarian berkembang lebih lambat secara fisik, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, dan mereka lebih pendek daripada teman sebayanya yang melakukan diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause. Makanan seperti itu kekurangan kolesterol, lemak hewani, mengandung sedikit asam lemak jenuh dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan potasium, magnesium dan natrium rendah yang signifikan. Pada saat yang sama, makanan nabati mengandung banyak nutrisi yang tidak mencukupi yang diperlukan untuk perkembangan normal anak-anak dan remaja. Penelitian telah menunjukkan bahwa anak-anak yang menjalani pola makan vegetarian berkembang lebih lambat secara fisik, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, dan mereka lebih pendek daripada teman sebayanya yang melakukan diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause. Makanan seperti itu kekurangan kolesterol, lemak hewani, mengandung sedikit asam lemak jenuh dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan potasium, magnesium dan natrium rendah yang signifikan. Pada saat yang sama, makanan nabati mengandung banyak nutrisi yang tidak mencukupi yang diperlukan untuk perkembangan normal anak-anak dan remaja. Penelitian telah menunjukkan bahwa anak-anak yang menjalani pola makan vegetarian berkembang lebih lambat secara fisik, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, dan mereka lebih pendek daripada teman sebayanya yang melakukan diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause.kandungan kalium, magnesium dan natrium rendah yang signifikan. Pada saat yang sama, makanan nabati mengandung banyak nutrisi yang tidak mencukupi yang diperlukan untuk perkembangan normal anak-anak dan remaja. Penelitian telah menunjukkan bahwa anak-anak yang menjalani pola makan vegetarian berkembang lebih lambat secara fisik, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, dan mereka lebih pendek daripada teman sebayanya yang melakukan diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause.kandungan kalium, magnesium dan natrium rendah yang signifikan. Pada saat yang sama, makanan nabati mengandung banyak nutrisi yang tidak mencukupi yang diperlukan untuk perkembangan normal anak-anak dan remaja. Penelitian telah menunjukkan bahwa anak-anak yang menjalani pola makan vegetarian berkembang lebih lambat secara fisik, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, dan mereka lebih pendek daripada teman sebayanya yang melakukan diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause.mereka yang menjalani diet vegetarian berkembang secara fisik lebih lambat, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, mereka lebih pendek daripada rekan-rekan mereka yang mengkonsumsi diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause.mereka yang menjalani diet vegetarian berkembang secara fisik lebih lambat, mereka lebih mungkin mengalami anemia, rakhitis, mereka lebih pendek daripada rekan-rekan mereka yang mengkonsumsi diet campuran. Juga dicatat bahwa vegetarisme dapat berdampak negatif pada siklus menstruasi pada anak perempuan dan perempuan, termasuk pada masa pramenopause.
Video promosi:
Bogdan Kislyakov, konsultan koreksi gizi dan berat badan, manajer proyek untuk nutrisi sehat dari apa yang disebut "kelompok pendukung" di St. Petersburg, mematuhi aturan cara emas: “Jika seorang vegetarian mengonsumsi lemak, protein dan karbohidrat, serta vitamin dalam jumlah yang tepat, maka seharusnya tidak ada konsekuensi. Makanan nabati memiliki semua yang Anda butuhkan, satu-satunya masalah adalah protein, tetapi juga terdapat pada kacang-kacangan, misalnya. Penggantian produk hewani yang memadai dimungkinkan dengan produk nabati dan dengan bantuan bahan tambahan makanan. Dalam hal ini, seseorang tahu berapa banyak kalori dan nutrisi (nutrisi yang terkandung dalam makanan dan memberi tubuh energi dan bahan plastik yang diperlukan untuk fungsinya - catatan editor). Suplemen mudah digunakan dan disimpan, tidak seperti makanan nabati. Ngomong-ngomong,Beberapa penelitian, seperti perusahaan farmasi Geigy dan laboratorium nutrisi Jerman di Karlsruhe, menunjukkan bahwa kekurangan vitamin pada buah-buahan dan sayuran sekarang berkisar antara 60 dan 90%. Karenanya - kekurangan vitamin untuk tubuh kita. Perlu juga dicatat bahwa sayuran dan buah-buahan jarang dikonsumsi di musim dingin. Untuk makan dengan benar, Anda perlu memperhitungkan kadar protein, lemak, karbohidrat yang benar, vitamin dan serat. Sangat penting untuk minum cukup cairan dan mencoba makan dalam jumlah sedikit. "Anda perlu memperhitungkan tingkat protein, lemak, karbohidrat yang benar, vitamin dan serat. Sangat penting untuk minum cukup cairan dan mencoba makan dalam jumlah sedikit. "Anda perlu memperhitungkan tingkat protein, lemak, karbohidrat yang benar, vitamin dan serat. Sangat penting untuk minum cukup cairan dan mencoba makan dalam jumlah sedikit."
“Kami tidak melakukan studi khusus tentang vegetarisme,” kata kepala Laboratorium Fisiologi Gizi di Institut Fisiologi. AKU P. Pavlova RAS, doktor ilmu biologi Andrey Gruzdkov. - Tapi, berdasarkan penelitian fundamental pendiri laboratorium kami, akademisi Alexander Ugolev, pencipta teori nutrisi yang memadai, kami dapat berbagi beberapa pertimbangan tentang diet.
Menurut Andrey Gruzdkov, penting tidak hanya untuk memasukkan nutrisi penting (karbohidrat, protein, lemak, dll.) Ke dalam tubuh, tetapi juga untuk mengasimilasi secara efektif - asimilasi. Karena makanan biasa diwakili terutama oleh biopolimer, di saluran pencernaan, di bawah aksi berbagai enzim, mereka dipecah menjadi monomer, yang kemudian diserap di usus dan masuk ke lingkungan internal tubuh. Bau makanan, penampilannya sangat mempengaruhi persiapan tubuh untuk asimilasinya. Jika asupan makanan menyebabkan emosi negatif, maka makanan tersebut diserap lebih buruk.
Saat memilih makanan tertentu, setiap orang harus mengetahui kemampuan mereka dan mempertimbangkan kondisi kesehatan mereka. Dalam hal ini, peran terpenting dimainkan oleh karakteristik individu organisme. Dan, tentu saja, tubuh harus menerima asam amino esensial, yang biasanya tidak ditemukan dalam makanan nabati, atau terkandung di dalamnya dalam jumlah yang tidak mencukupi.
Andrei Gruzdkov juga menekankan: “Ugolev sering mengatakan bahwa tradisi yang telah berusia berabad-abad, seringkali dikondisikan oleh ciri-ciri geografis daerah tersebut, memainkan peran penting dalam nutrisi. Misalnya, di Utara, orang beradaptasi dengan satu makanan, dan di Kaukasus, dengan makanan lain. Di beberapa negara Afrika, di mana tidak ada tradisi peternakan sapi perah, persentase populasi orang dewasa yang lebih besar (daripada, misalnya, di negara-negara Eropa) menderita intoleransi susu, karena selama periode transisi seseorang dari menyusui ke makanan biasa, enzim laktase, yang terurai di dalam susu, ditekan. gula susu - laktosa.
Dan sekarang tentang yang diterima secara umum. Untuk waktu yang lama, teori yang paling umum adalah pola makan seimbang. Itu dibentuk pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20 atas dasar gagasan yang berkembang lebih dari dua ratus tahun yang lalu. Akademisi Alexei Pokrovsky dan murid-muridnya memberikan kontribusi yang signifikan bagi perkembangan modernnya. Menurut teori ini, pola makan yang sehat, pertama-tama, harus seimbang, yaitu, di mana semua zat yang diperlukan untuk memastikan biaya energinya, pembaruan jaringan dan pengaturan proses fisiologis masuk ke dalam tubuh dalam jumlah yang cukup dan dalam proporsi tertentu.
Seperti yang Anda ketahui, penetrasi nutrisi ke dalam darah terjadi setelah pembelahan hidrolitik di saluran pencernaan dari struktur makanan polimer yang awalnya di bawah aksi enzim yang sesuai dan penyerapan produk hidrolisis (terutama dalam bentuk monomer).
Makanan mengandung berbagai komponen: zat bermanfaat (karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, asam amino, air), komponen pemberat (serat makanan, misalnya pektin, selulosa, serat) dan zat beracun (berbahaya bagi manusia). Menurut teori gizi seimbang, nilai suatu produk pangan ditentukan oleh jumlah dan rasio gizi bermanfaat yang dikandungnya. Karena serat makanan tidak dipecah oleh enzim di perut, pankreas, dan usus kecil, serat ini secara umum diterima sebagai pemberat, yang bisa dibuang dengan lebih baik (misalnya, dengan memurnikan makanan asli).
Dalam beberapa dekade terakhir, teori nutrisi yang memadai, yang diciptakan oleh akademisi Alexander Ugolev, telah dikembangkan, yang, dengan tetap mempertahankan prinsip dasar teori nutrisi seimbang, telah membuat penyesuaian yang sangat signifikan terhadap gagasan kami tentang makanan sehat yang seharusnya.
Jadi, menurut teori nutrisi yang cukup, diet yang optimal tentu harus memperhitungkan keberadaan flora bakteri usus di dalam tubuh dan peran pentingnya dalam proses pencernaan.
Secara khusus, dalam teorinya, Ugolev memperhitungkan fakta yang disebut zat pemberat (serat makanan, serat), yang sebelumnya dianggap tidak berguna, karena tidak diuraikan oleh enzim pencernaan, pada saat yang sama adalah makanan untuk mikroflora usus kita. Pada saat yang sama, bakteri yang menghuni usus besar, menggunakan zat "pemberat" ini, menghasilkan produk yang bermanfaat darinya - beberapa asam amino esensial, vitamin. Akibatnya, pemurnian produk makanan yang sebelumnya banyak digunakan tidak dapat dikenali sebagai faktor yang meningkatkan kualitasnya.
Dalil tentang fungsi gizi tetap sama dengan teori gizi seimbang: menjaga komposisi molekuler tubuh, memenuhi kebutuhan plastis dan energinya. Tetapi tambahan penting telah muncul: nutrisi seharusnya tidak hanya sesuai dengan prinsip keseimbangan, tetapi juga dengan prinsip kecukupan, yaitu untuk memenuhi karakteristik sistem pencernaan mamalia yang telah berkembang selama evolusi.
Jadi, dalam pendekatan komprehensif untuk pilihan makanan, seseorang harus mempertimbangkan karakteristik fisiologis individu, status kesehatan, kebiasaan makan yang mapan, kecintaan pada hidangan yang sudah dikenal dan masakan nasional. Masuk akal untuk menemukan sesuatu yang memberikan kebugaran dan kesehatan yang hebat.
