Apa yang istimewa dari orang-orang yang, bahkan di usia 100 tahun, tetap kuat dan sehat?
Jirowemon Kimura, yang baru saja meninggalkan dunia ini, hidup sampai 116 tahun dan dianggap sebagai orang tertua di dunia, dia tinggal di kota Kyotango, Kyoto. Kami mempelajari apa yang mereka makan di kota ini, yang terkenal dengan persentase penduduk centenarian yang tinggi di atas 100 tahun. Ini adalah “makanan alami untuk umur panjang” yang seimbang yang mencakup kacang-kacangan lokal, ikan dan rumput laut.
Kota Kyotango terletak di pantai dan merupakan bagian paling utara dari Prefektur Kyoto. Populasi kota adalah 59.422 jiwa, termasuk 59 orang di atas 100 tahun (data per 1 September). Rasio penduduk berusia di atas 100 tahun per 10 ribu penduduk di kota ini sekitar 2,5 kali lebih tinggi dari rata-rata orang Jepang.
Dalam rangka mempelajari kebiasaan diet centenarian, ahli gizi dari layanan kontrol kota pada bulan April-Mei tahun ini mensurvei 37 orang berusia di atas 100 tahun. Mereka mempelajari apa yang dimakan peserta dengan membagi sayuran, sereal, dan makanan lain menjadi 297 posisi, serta menyoroti empat periode usia: masa kanak-kanak, remaja, kedewasaan, dan masa sekarang.
Apa hasilnya? Fitur utama dari makanan centenarian adalah konsumsi sayuran dan ikan lokal. "Wakame" dan "haba" rumput laut kering dimakan sebagai produk jangka panjang. Makan siang yang khas terdiri dari nasi, ikan, tahu, sayuran rebus, salad dan acar.
Di akhir musim gugur dan musim dingin, angin barat laut datang ke kota, membawa hujan dan salju. Perbedaan suhu antara siang dan malam cukup besar. Untuk memaksimalkan penggunaan produk yang ditanam dalam kondisi alami seperti itu, inovasi mereka dalam metode memasak diciptakan.
Biasanya ikan kering ini digoreng, tapi disini direbus agar semua nutrisinya bisa didapat sepenuhnya, termasuk yang ada di tulangnya. “Ikan kering cepat matang, praktis tidak perlu bumbu, tidak mendidih dan sangat empuk. Sekali lagi, saya yakin bahwa ada makanan yang luar biasa di daerah kami,”kata pemimpin studi Akiko Kabata.
Mendiang Kimura mengatakan hal berikut tentang dietnya: “Variasi camilan, porsi kecil. Harus ada nasi juga. Upayakan untuk 5-6 kali makan."
Video promosi:
Peneliti nutrisi Hiroko Sakamoto, yang melakukan analisis tersebut, berkata, "Ini adalah inti dari masakan Jepang - makan makanan lokal yang kaya protein dan mineral." “Seseorang mungkin mengatakan bahwa mereka makan dengan sangat buruk, tetapi sebenarnya tidak. Makanan yang tampaknya sedikit itu sebenarnya sangat kaya,”tambahnya.
Di bawah arahan Sakamoto, Resep untuk Kota Umat Panjang Kyotango disusun, menjelaskan cara menyiapkan hidangan lokal. Dalam brosur We Still Live dihadirkan 30 hidangan, misalnya nasi haba rumput laut dan nasi ikan. Brosur ini dibagikan pada forum kesehatan seratus tahun di kota pada tanggal 9 November dan juga dijual di toko buku setempat.
Dari resep:
Sup lobak kering "daikon"
(berdasarkan enam orang)
Daikon kering (dipotong menjadi potongan-potongan panjang sempit menyerupai cumi-cumi kering) - 60 gram, kue ikan - 120 gram, wortel - 40 gram, kecap - 2 sendok makan, sake - 2 sendok makan, gula - 2 sendok makan, kaldu ikan dashi - 1,5 cangkir.
Bilas lobak kering dan biarkan dalam air hingga terendam selama 30 menit, potong menjadi irisan yang nyaman, potong bakso ikan menjadi irisan, potong wortel menjadi potongan besar, masukkan semua bahan ke dalam panci, tutup tutupnya dan masak. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih hingga sayuran empuk.
Sup dari ikan kering "khatakhata" - ikan kecil apa pun bisa digunakan
(berdasarkan empat orang)
Ikan kering - 280 gram, air - 100-150 ml (tuangkan hingga air menutupi ikan), gula - 4 sendok teh, kecap - 2 sendok teh, sake - 2 sendok makan.
Tuang air ke dalam panci dan tambahkan bumbu, taruh ikan, tutup dengan tutup kayu dan didihkan selama beberapa menit.
