Apakah Anda siap untuk mengubah kebiasaan makan Anda? Mengingat krisis iklim, para peneliti mengusulkan sejumlah langkah, termasuk memotong daging merah dan beralih ke makanan berprotein alternatif. Daging telah menjadi sumber protein di pasar negara maju selama bertahun-tahun, tetapi minat konsumen pada makanan yang lebih berkelanjutan telah tumbuh dalam beberapa tahun terakhir. Dan jika di wilayah negara kita sejauh ini belum banyak orang yang menyerah daging, di Eropa dan Amerika Serikat terdapat semakin banyak vegetarian, terutama di kalangan anak muda. Di saat yang sama, bukan rahasia lagi bagi siapapun bahwa pada tahun 2040 keranjang belanjaan akan mengalami sejumlah perubahan yang cukup signifikan. Tetapi sumber protein alternatif apa yang ada dan dapatkah mereka menggantikan daging yang sangat kita sukai?
Berbeda dengan perubahan alam yang cepat atau lambat pasti terjadi pada planet kita, dengan perilakunya, manusia telah mengubah haluan yang biasa: iklim di Bumi berubah lebih cepat dari yang diperkirakan kebanyakan ilmuwan. Ini pasti akan mengarah pada perubahan, yang sebagian besar tidak menguntungkan. Agar jumlah bencana alam tidak melebihi semua skala yang mungkin dan tidak terbayangkan, Anda dan saya perlu merevisi cara hidup kita yang biasa, termasuk keranjang belanjaan kita.
Haruskah Anda berhenti makan daging merah?
Ilmuwan di seluruh dunia menyerukan pengurangan daging merah, tapi ini bukan hanya perubahan iklim. Para peneliti percaya bahwa konsumsi daging yang tinggi berkorelasi dengan perkembangan kanker, kardiovaskular, dan penyakit lainnya. Dengan demikian, hasil studi yang dipublikasikan dalam International Journal of Cancer menunjukkan peningkatan risiko terkena kanker payudara pada wanita. Selama penelitian, para ilmuwan memantau kesehatan 42 ribu subjek selama 7,6 tahun. Selama periode observasi, 1536 kanker payudara invasif didiagnosis. Wanita yang makan daging merah lebih sering memiliki risiko 23% lebih tinggi terkena kanker payudara dibandingkan dengan mereka yang makan makanan nabati atau makan lebih sedikit daging babi dan sapi. Dan sebaliknya,Konsumsi daging unggas yang tinggi dikaitkan dengan risiko kanker payudara yang 15% lebih rendah. Para peneliti menyimpulkan bahwa daging merah kemungkinan merupakan karsinogen.
Sejumlah penelitian sebelumnya juga menemukan korelasi dengan konsumsi daging merah dan perkembangan banyak penyakit. Departemen Kesehatan Inggris merekomendasikan bahwa siapa pun yang makan lebih dari 90 gram daging merah atau olahan per hari harus mengurangi asupannya menjadi 70 gram atau kurang karena dikaitkan dengan kanker usus. Perhatikan bahwa daging olahan termasuk sosis, bacon, dan ham. Dengan demikian, hasil studi lima tahun, yang melibatkan setengah juta pria dan wanita yang terdaftar di proyek penelitian Inggris Biobank, menunjukkan bahwa mereka yang makan rata-rata 76 gram daging merah atau olahan per hari memiliki risiko 20% lebih tinggi terkena kanker usus. dibandingkan dengan mereka yang rata-rata mengonsumsi 21g per hari.
Dan penelitian lain menunjukkan bahwa daging merah meningkatkan risiko penyakit jantung. Lebih dari 120 ribu orang mengikuti studi tersebut. Selama penelitian ini, para ilmuwan menganalisis data dari 37.698 pria dari tahun 1986 hingga 2008 dan 83.644 wanita dari tahun 1980 hingga 2008. Hasil penelitian menunjukkan bahwa menambahkan jumlah ekstra daging merah yang tidak diolah ke dalam makanan harian seseorang meningkatkan risiko kematian sebesar 13%, penyakit kardiovaskular sebesar 18%, dan kematian akibat kanker sebesar 10%. Tarif untuk daging olahan lebih tinggi - 20% untuk semua kematian, 21% untuk kematian akibat masalah jantung, dan 16% untuk kematian akibat kanker. Peneliti telah menyarankan bahwa lemak jenuh dari daging merah mungkin menjadi penyebab penyakit jantung, dan natrium,digunakan dalam daging olahan mungkin memiliki efek negatif pada tekanan darah.
Video promosi:
Namun, pada tahun 2019, sebuah penelitian dipublikasikan di majalah Annals of internal medicine, yang menyatakan bahwa daging merah tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan. Sekelompok ilmuwan melakukan meta-analisis terhadap 118 artikel ilmiah dan menyimpulkan bahwa efek daging merah pada tingkat kematian dan perkembangan kanker dan penyakit kardiovaskular dapat diabaikan. Analisis baru adalah beberapa penilaian terbesar yang pernah dilakukan dan dapat memengaruhi rekomendasi nutrisi di masa mendatang. Dalam banyak hal, pekerjaan ini menimbulkan pertanyaan tidak nyaman tentang pedoman diet dan penelitian nutrisi, dan standar apa yang harus diikuti dalam penelitian semacam itu. Meski demikian, karya para ilmuwan langsung dikritik tajam. American Heart Association,American Cancer Society dan organisasi lain telah mempertanyakan temuan dan jurnal itu sendiri yang menerbitkan karya tersebut. Jadi, dalam pernyataannya para ilmuwan dari Harvard mengatakan bahwa temuan tersebut "merusak kredibilitas ilmu gizi dan merongrong kepercayaan masyarakat terhadap penelitian ilmiah."
Secara umum, Organisasi Kesehatan Dunia menganjurkan untuk mengikuti gaya hidup sehat, yaitu pola makan seimbang, menghindari alkohol dan merokok, serta olahraga teratur. Namun, apapun keinginan kita, peningkatan konsumsi daging merah menyebabkan kerusakan lingkungan yang serius. Dengan demikian, hasil berbagai studi, termasuk laporan Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) di bawah naungan Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB), menunjukkan bahwa semakin sedikit daging yang dikonsumsi manusia, semakin baik bagi lingkungan. Dan karena konsumsi daging, dengan satu atau lain cara, harus dikurangi, adalah logis bahwa daging perlu diganti.
Produser bertarung
Pekerjaan pada transisi ke protein alternatif sedang berjalan lancar hari ini. Namun, pengenalan teknologi dan bahan baru sering kali merupakan upaya perusahaan manufaktur untuk memperkuat tempatnya di pasar. Intinya adalah bahwa perusahaan makanan inovatif dapat lebih mencerminkan pengalaman konsumen dalam memakan daging. Menjalankan kampanye iklan media sosial secara paralel membantu produsen mendapatkan daya tarik. Beyond Meat baru-baru ini mengumumkan bahwa mereka memasuki pasar untuk protein alternatif. Menurut Vedomosti, penjualan daging nabati Beyond Meat dimulai di Rusia pada 5 November, dan banyak rantai makanan cepat saji mengumumkan kesepakatan dengan produsen protein alternatif ini. Hasilnya adalah pilihan vegetarian untuk daging populer.
Sangat mudah untuk menjelaskan meningkatnya jumlah kesepakatan dengan produsen daging nabati - sementara total konsumsi protein berbasis daging di seluruh dunia meningkat sebanding dengan pertumbuhan populasi, tingkat pertumbuhan keseluruhan diperkirakan akan berkurang setengahnya. Menurut McKinsey & Company, penjualan makanan nabati (sumber protein alternatif terbesar) tumbuh sebesar 17% pada tahun 2018, sedangkan penggunaan protein alternatif sebagai bahan makanan pada produk konsumen hanya akan tumbuh di masa mendatang. Basis pasar saat ini untuk protein alternatif adalah sekitar $ 2,2 miliar dibandingkan dengan pasar daging global yang sekitar $ 1,7 triliun, membuat tingkat pertumbuhan perusahaan protein alternatif menjadi sederhana. Cukup melihat data negara-negara produsen terkemuka yang memproduksi produk daging untuk memahami bahwa pasar protein alternatif secara signifikan lebih rendah darinya. Menanggapi pertumbuhan penjualan produk daging, para pemimpin industri memperkenalkan berbagai produk dan bahan yang menggunakan berbagai protein nabati seperti kedelai dan kacang polong, sumber protein hewani baru (serangga), dan inovasi bioteknologi (daging yang dibudidayakan atau protein jamur). Dengan mempertimbangkan kampanye iklan yang kompeten dan kesadaran penduduk dunia tentang situasi iklim ekstrim, kita dapat dengan aman berasumsi bahwa pasar daging nabati memiliki masa depan yang cerah. Tentu saja, tunduk pada investasi yang murah hati dalam pengembangan teknologi baru. Menanggapi pertumbuhan penjualan produk daging, para pemimpin industri memperkenalkan berbagai produk dan bahan yang menggunakan berbagai protein nabati seperti kedelai dan kacang polong, sumber protein hewani baru (serangga), dan inovasi bioteknologi (daging yang dibudidayakan atau protein jamur). Dengan mempertimbangkan kampanye iklan yang kompeten dan kesadaran penduduk dunia tentang situasi iklim ekstrim, kita dapat dengan aman berasumsi bahwa pasar daging nabati memiliki masa depan yang cerah. Tentu saja, tunduk pada investasi yang murah hati dalam pengembangan teknologi baru. Menanggapi pertumbuhan penjualan produk daging, para pemimpin industri memperkenalkan berbagai produk dan bahan yang menggunakan berbagai protein nabati seperti kedelai dan kacang polong, sumber protein hewani baru (serangga), dan inovasi bioteknologi (daging yang dibudidayakan atau protein jamur). Dengan mempertimbangkan kampanye iklan yang kompeten dan kesadaran penduduk dunia tentang situasi iklim ekstrim, kita dapat dengan aman berasumsi bahwa pasar daging nabati memiliki masa depan yang cerah. Tentu saja, tunduk pada investasi yang murah hati dalam pengembangan teknologi baru.kita dapat dengan aman berasumsi bahwa pasar daging nabati memiliki masa depan yang cerah. Tentu saja, tunduk pada investasi yang murah hati dalam pengembangan teknologi baru.kita dapat dengan aman berasumsi bahwa pasar daging nabati memiliki masa depan yang cerah. Tentu saja, tunduk pada investasi yang murah hati dalam pengembangan teknologi baru.
Apa yang bisa menggantikan daging merah?
Alternatifnya adalah bahan kaya protein yang bersumber dari tumbuhan, serangga, jamur, atau kultur jaringan. Saat ini, yang paling aktif berkembang adalah empat profil untuk produksi protein alternatif:
Protein nabati
Protein nabati telah terbukti lebih baik daripada yang lain saat ini. Mereka diperoleh dari biji yang kaya protein. Yang paling populer adalah kedelai, diikuti kacang polong, buncis, lupin, dll.
Serangga
Jangkrik adalah sumber protein yang paling umum dan merupakan serangga yang dapat dimakan. Bahkan, beberapa produsen sudah menggiling jangkrik untuk dijadikan tepung. Namun, saat ini tidak mungkin untuk mengisolasi protein dari tepung, karena jangkrik bukanlah kesenangan yang murah, yang secara signifikan mempersulit pertumbuhan dan skala produksi. Serangga lain lebih umum digunakan dalam industri pakan. Jadi, menurut publikasi Business Insider, pasar untuk protein alternatif yang berasal dari serangga di masa depan akan mencapai omset $ 8 miliar.
Mikoprotein
Sumber protein ini berasal dari jamur. Jamur mengandung sekitar 40% protein, tinggi serat, memiliki karbohidrat terbatas, dan tidak mengandung kolesterol.
Daging yang dibudidayakan
Para ilmuwan telah mengerjakan daging hasil budidaya, juga dikenal sebagai daging tabung reaksi, sejak 2013, setelah berhasil ditanam di laboratorium untuk burger. Daging yang dibudidayakan adalah daging yang ditanam di laboratorium sebagai kultur sel yang tidak pernah menjadi milik makhluk hidup. Hasilnya adalah jaringan otot yang meniru otot hewan dan memiliki profil protein yang serupa.
Saat ini, pemimpin industri adalah produsen protein nabati, khususnya perusahaan Amerika Beyond Meat yang disebutkan sebelumnya. Pabrikan berhutang sebagian dari kesuksesannya kepada investor yang murah hati, termasuk pencipta Microsoft Bill Gates, mantan CEO McDonalds dan aktor Leonardo DiCaprio.
Apa yang akan kita makan dalam 20 tahun?
Anda dan saya tidak mungkin menemukan diri kami dalam situasi yang digambarkan dalam salah satu episode terakhir serial animasi "South Park", di mana semua sekolah (dan tidak hanya) kantin di Amerika Serikat mulai membeli daging nabati secara besar-besaran, yang membuat para produser sangat senang.
Namun, sebagai akibat dari perubahan iklim, beberapa makanan akan lenyap begitu saja dalam 20, 30 dan 40 tahun. Perubahan iklim dan polusi memiliki efek yang menghancurkan pada tanah, dan oleh karena itu pada tanaman, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Science Advances. Kami baru-baru ini memberi tahu Anda tentang mikroplastik di tanah, yang menyebabkan cacing tanah kehilangan massa, yang mengancam ekosistem. Semua masalah ini, pada gilirannya, dapat berdampak buruk pada budidaya tanaman. Menurut Amanda Little, penulis The Fate of Food. Apa yang akan kita makan di dunia baru yang panas”, di masa depan makanan dan minuman paling enak, termasuk kopi, bir, pisang, dan coklat, akan hilang.
Yang juga menjadi perhatian serius adalah nasib perikanan, yang terhambat oleh perubahan iklim, yang mengancam komponen penting dari makanan dunia. Seiring dengan kenaikan suhu, populasi ikan diprakirakan akan menurun dengan cepat bahkan menghilang di beberapa daerah, terutama di daerah tropis. Setelah memeriksa jaringan lautan dan lanskap es yang saling berhubungan di planet ini, para ilmuwan telah mengungkap serangkaian prediksi suram tentang dampak kekacauan perubahan iklim pada laut, samudra, dan ekosistem yang bergantung pada penghuni laut dalam, menurut laporan utama IPCC ketiga, yang diterbitkan pada bulan September.
Dengan demikian, agak sulit mendapatkan gambaran lengkap tentang keranjang pangan tahun 2040 saat ini. Sekaligus meramal masa depan secara umum. Namun, kemajuan teknologi dan peralihan ke daging nabati dapat memberikan kontribusi yang signifikan untuk memerangi perubahan iklim, kemungkinan menyelamatkan kopi atau pisang. Menurutmu apa yang akan kita makan di masa depan?
Penulis: Lyubov Sokovikova
