Oleh Dr. Lee Hieb, (Hieb) adalah seorang ahli bedah ortopedi yang berspesialisasi dalam bedah tulang belakang. Dia adalah mantan presiden Asosiasi Dokter dan Ahli Bedah Amerika.
"Saya punya hobi. Ketika saya melihat pasien sehat berusia lebih dari 90 tahun, saya selalu bertanya tentang dietnya, dan jawabannya hampir selalu sama: mereka membungkuk dan berkata dengan sedikit rasa bersalah, seperti seorang anak yang merangkak ke dalam stoples kue tanpa bertanya: “Saya tidak menginginkan itu untuk Anda. bicara, tapi aku sudah makan mentega, telur dan bacon sepanjang hidupku."
Pada titik ini, saya meminta pasien wanita untuk mengungkapkan rahasia membuat pai - dan mereka semua setuju pada satu hal - mereka menggunakan lemak babi.
Sekarang saya ingin menunjukkan bahwa ini bukanlah studi ilmiah yang teliti, tetapi saya telah melakukannya selama lebih dari 20 tahun, dan pengamatan saya ternyata konsisten. Fakta penting, menurut saya, bukanlah apa yang mereka makan, tetapi apa yang tersirat bahwa mereka tidak makan: mereka tidak beralih ke margarin. Mereka tidak menggunakan Crisco untuk memasak. Mereka tidak mandi dengan minyak jagung. Singkatnya, mereka makan lemak alami, bukan lemak buatan. Pada daging dan kentang buatan mereka, rasio omega-3 dengan omega-6 dalam minyak umumnya tinggi.
Saya tidak suka menodai piramida makanan, tapi itu layak menerimanya, dan sekali lagi sehubungan dengan konsumsi "lemak". Selama 40 tahun terakhir, "kejang politik" telah mendorong kita ke makanan rendah lemak, serta mempromosikan margarin untuk "kesehatan jantung" daripada mentega, dan merekomendasikan karbohidrat yang lebih kompleks saat secara terbuka atau diam-diam.
Selama pemerintahan pemerintahan nutrisi ini, orang Amerika menjadi obesitas, lebih banyak diabetes, sindrom metabolik, dan demensia Alzheimer. Rekomendasi tersebut berlaku bahkan dalam menghadapi data besar-besaran yang menunjukkan bahwa minyak yang berasal dari tanaman seperti kedelai dan jagung - yaitu, minyak omega-6 - menyebabkan peradangan dalam tubuh dan berkontribusi pada penyakit.
Studi tentang paleo diet dan diet dari periode sejarah lainnya telah menunjukkan bahwa manusia primitif makan makanan yang terutama terdiri dari daging hewani (bersama dengan lemak) yang makan rumput, dan juga mengkonsumsi kacang-kacangan, akar dan beri. Hasilnya, asupan lemak cukup seimbang dan adalah Omega 6 1: 1 (biasanya minyak nabati) dan Omega-3 (terutama dari ikan dan minyak zaitun).
Pada pergantian abad terakhir, revolusi industri memberi kita kemampuan untuk memproses makanan, dalam diet manusia rasionya menjadi sekitar 4: 1, setelah Perang Dunia Kedua - 8: 1, dan saat ini rasio omega-6 dengan omega-3 sekitar 20: 1. …
Video promosi:
Sejak kita maju dari tahap pemburu-pengumpul dalam kehidupan pastoral dan pertanian awal, kita telah menambahkan susu dan keju, beberapa makanan yang dipanggang ke dalam menu, dan sejauh ini kita belum melihat, secara umum, penyakit peradaban modern. Tetapi dengan industrialisasi pertanian, yang memungkinkan kami memproses dan memodifikasi biji-bijian (lihat kolom bulan Desember tentang gandum) dan memeras jagung dan minyak kedelai untuk minyaknya, kami mendapat ledakan penyakit jantung, hipertensi, kanker, dan demensia.
Diperkirakan 20 persen kalori Amerika berasal dari minyak kedelai. Satu studi, mengamati populasi yang berbeda, membandingkan kejadian penyakit jantung koroner dan tingkat asam lemak omega-6 di jaringan. Ini menunjukkan hubungan yang hampir langsung antara peningkatan kematian jantung dan peningkatan kadar Omega 6 jaringan. Dan, tentu saja, AS memimpin daftarnya. Di sisi lain, suku Inuit dan suku Arktik serupa lainnya memiliki 90 persen minyak ikan paus dalam makanan mereka sebelum munculnya "peradaban" dan tidak memiliki penyakit dan obesitas ini.
Mengapa Omega 6s dari minyak nabati ini berbahaya bagi kita? Karena mereka menghasilkan bahan kimia yang bertanggung jawab atas peradangan dalam tubuh. Dan peradangan tersebut menjalar ke seluruh sistem organ, atau setidaknya terjadi penyumbatan pembuluh darah, begitu juga dengan kanker, penyakit autoimun, dan demensia.
Salah satu aspek paling menarik dan penting dari semua ini adalah bahwa minyak omega-6 dan minyak omega-3 membentuk otak kita. Otak manusia adalah konsumen utama kolesterol, yang sangat penting untuk fungsi neurologis yang tepat. Ini adalah pendahulu banyak hormon, termasuk serotonin, neurotransmitter utama di otak yang terkait dengan kebahagiaan dan tidur normal. Kolesterol bisa menjadi antioksidan. Dan juga satu penelitian yang menggunakan suntikan IV kolesterol HDL menemukan bahwa itu sebenarnya bertindak sebagai pembersih arteri kotor.
Secara umum, masalah kolesterol dan hipotesis terkait akan dipertimbangkan lain waktu, tetapi, secara umum, kami "dibeli" dengan menyebarkan pendapat bahwa kadar kolesterol tinggi itu buruk. Dan ini, terlepas dari informasi bahwa pada orang yang berusia di atas 60 tahun, angka kematian dan demensia meningkat jika kadar kolesterol turun di bawah 250 unit (kira-kira sistem pengukuran yang diadopsi di Amerika Serikat). Dalam proyek Melbourne Women's Midlife Health, sekelompok 326 wanita berusia 52-63 tahun diamati mempelajari memori dan kadar kolesterol. Mereka menemukan bahwa konsentrasi kolesterol LDL serum yang lebih tinggi dan peningkatan kolesterol total dan kolesterol LDL yang relatif baru-baru ini dikaitkan dengan peningkatan memori.
Pembuat statin, obat penurun kolesterol yang paling banyak digunakan, pusat keuangan perusahaan farmasi, berpendapat bahwa kehilangan ingatan ini bersifat "sementara" dan merekomendasikan untuk menghentikan obat tersebut, tetapi kekhawatiran tetap ada.
Polineuropati, penyakit metabolik saraf yang menyebabkan pasien mati rasa di lengan dan kaki, tampaknya terkait dengan penggunaan statin dan menurunkan kadar kolesterol, yang tidak selalu dapat disembuhkan. Untuk uang saya, sesuatu merusak saraf saya dan menimbulkan risiko bagi otak saya. Tidak ada keraguan bahwa beberapa orang mendapat manfaat dari statin dan menurunkan kolesterol, tetapi kami mulai menurunkan level pada awalnya menjadi kurang dari 350 poin dan sampai ke level 200 poin, yang sekarang diberi label "abnormal".
Untuk diri saya sendiri, saya telah menerima begitu saja peningkatan kolesterol seiring bertambahnya usia, tetapi saya dengan cermat mempelajari lemak sebelum menelan. Saya menghindari paket makanan olahan karena biasanya dibuat dengan minyak yang buruk. Saya membuat puding Natal dengan kismis dan bahan-bahan bebas gluten serta lemak babi, menggunakan mentega dan minyak zaitun, serta mengambil minyak ikan ekstra.
Saya berkesempatan untuk berbicara dengan Dr. Barry Sears, penulis Anti-Inflammatory Zones, tentang minyak ikan. Dia, dan lainnya, saat ini merekomendasikan tiga gram minyak ikan berkualitas baik sebagai tambahan untuk diet Amerika kita untuk orang-orang yang umumnya sehat. Orang dengan kondisi kronis mungkin membutuhkan lebih banyak, dan saya merekomendasikan buku bagusnya. Minyak zaitun penting untuk memasak, tetapi saya juga menggunakan minyak kelapa untuk memasak dan mencoba memasukkan sedikit minyak ke dalam makanan harian saya. Dipercaya bahwa minyak kelapa melewati blok metabolik penyakit Alzheimer dan telah digunakan secara eksperimental dalam pengobatan penyakit ini.
Akhirnya, lemak netral insulin - artinya, lemak tidak meningkatkan atau menurunkan kadar insulin. Namun lemak dalam perbandingan tertentu memungkinkan karbohidrat diserap. Es krim berlemak memiliki indeks glikemik lebih rendah daripada jenis es krim rendah lemak. Terlalu sedikit lemak dalam makanan kita. Orang Prancis benar dalam hal ini - mereka tidak pernah makan makanan "rendah lemak", tetapi mereka memiliki lebih sedikit masalah dengan penyakit kardiovaskular daripada di Amerika Serikat.
Jadi lemak bukanlah musuh, tetapi harus dimakan dalam bentuk alami yang belum diolah. Aturan praktis saya untuk diet keseluruhan: "Jika nenek buyut saya tidak tahu produk ini atau itu, seperti Little Debbies, Cheetos (dan saya suka Cheetos!), Microwave popcorn, dll., Saya tidak memakannya. ". Tapi makanan saya kaya, bervariasi, dan enak. Selamat makan!"
