Seperti orang Yunani, orang Romawi makan tiga kali sehari: pagi hari - sarapan pertama, sekitar tengah hari - kedua, dan sore hari - makan siang. Sarapan pertama terdiri dari roti, keju, buah, susu, atau anggur. Jadi, Kaisar Augustus untuk sarapan sarapan makan roti kasar, ikan kecil, keju basah, ditekan dengan tangan, buah ara hijau.
Anak-anak membawa sarapan bersama mereka ke sekolah, karena kelas dimulai sangat awal.
Makanan kedua terdiri dari camilan dingin, terkadang bahkan sisa makanan dari kemarin, dan sarapan kedua sering diambil sambil berdiri, tanpa mencuci tangan dan duduk di meja.
Seperti yang Seneca tulis dalam Surat Moral kepada Lucilius, setelah mandi air dingin, "Saya sarapan dengan roti kering, tidak pergi ke meja, jadi tidak perlu mencuci tangan setelah sarapan."
Sarapan kedua juga bisa mencakup hidangan daging, ikan dingin, keju, buah, anggur.
Makanan utama dan paling banyak adalah makan siang. Hidangan disajikan ke meja dalam porsi besar. Di zaman kuno, orang Romawi makan di aula depan rumah - atria.
Belakangan, ketika rumah Romawi mengambil fitur arsitektur Yunani, asupan makanan dipindahkan ke ruang makan - triclinium. Tiga buah sofa ditempatkan mengelilingi meja, sehingga satu sisi memiliki akses gratis bagi para pelayan untuk menyajikan makanan. Maksimal sembilan orang dapat duduk di satu meja.
Video promosi:
Dengan "geometri" triclinium seperti itu, ia mungkin sangat sempit. Karena makanan dan panas yang melimpah, orang banyak berkeringat dan, agar tidak masuk angin, menutupi diri dengan jubah berwarna. “Agar keringatmu tidak menggenang di pakaianmu yang lembab, sehingga hawa panas tidak bisa membuat kulitmu dingin” (Martial). Jubah ini diganti beberapa kali saat makan siang.
Meja makannya kecil dan tidak menampung semua piring. Oleh karena itu, makanan dibawa ke aula dan diletakkan di atas piring atau dibawa ke masing-masing secara terpisah. Dalam kasus terakhir, ada meja tambahan di ruang makan yang sama - bufet. Dengan cara yang sama, anggur pertama kali dituangkan ke dalam bejana besar (gelas atau kristal), lalu dituangkan ke dalam gelas dengan sendok.
Saat mengubah pengaturan, tabel itu sendiri telah dihapus. Biasanya, makan siang terdiri dari tiga perubahan. Telur dan makanan ringan lainnya disajikan lebih dulu. Dari sinilah pepatah Italia "dari telur menjadi apel" berasal, sesuai dengan "dari A ke Z" - dari awal hingga akhir, karena makan malam diakhiri dengan apel dan makanan lainnya.
Di antara minuman tersebut, mereka terutama menyukai mullet - anggur yang dicampur dengan madu. Perubahan utama termasuk berbagai hidangan daging dan ikan bersama dengan berbagai sayuran.
Pada pesta yang kaya, meja itu beragam dengan produk eksotis: bulu babi, biji laut, tiram, dan jenis moluska lainnya. Di akhir makan, makanan penutup disajikan, dan pada pesta-pesta besar bagian makan malam ini sangat mirip dengan simposium Yunani.
Makanan penutup terdiri dari buah-buahan, segar atau kering (ara, kurma), kacang-kacangan, dan makanan lezat pedas yang membangkitkan dahaga, karena mereka minum banyak anggur di akhir.
Bahkan pada awal sejarah Romawi, di rumah tangga, selain sereal, kue roti juga disiapkan. Penyebutan pertama pembuat roti profesional berasal dari paruh pertama abad ke-3 SM. e. (di Pliny the Elder).
Pada abad IV. sudah ada 254 toko roti di Roma. Namun, panen yang dipanen di Italia segera berhenti, dan biji-bijian mulai diimpor dari provinsi Romawi di Afrika, terutama dari Mesir. Tetapi ini tidak cukup, terutama selama masa-masa sulit ekonomi. Perdagangan biji-bijian membantu memecahkan masalah ini.
Pedagang dan bankir memberikannya dalam skala besar, membawa pesta besar dari provinsi dan mengambil alih pasokan tentara Romawi. Secara alamiah, selama operasi semacam itu, terdapat ruang lingkup yang luas untuk spekulasi dan berbagai jenis penyalahgunaan, terutama karena para pedagang merasa aman, karena mereka dilindungi oleh Senat, dan di kemudian hari - oleh kaisar.
Banyak senator sendiri yang menginvestasikan uang dalam perdagangan dan karena itu terlibat dalam transaksi keuangan perusahaan dagang. Para kaisar peduli tentang menjaga hubungan baik dengan pedagang kuat yang memiliki kekayaan dan koneksi luas; dan, terlebih lagi, mereka sering meminjam uang dalam jumlah besar dari para pedagang Romawi.
Jadi, kaisar Claudius membebankan kepada kas negara kewajiban untuk memberi kompensasi kepada para pedagang atas kerugian yang mungkin mereka alami karena bangkai kapal.
Sudah pada periode awal, negara semakin mulai menggunakan regulasi pasokan makanan. Misalnya, kota aedile juga bertanggung jawab untuk menjaga kualitas roti panggang. Untuk meningkatkan kualitas baked goods dan memperkuat rasa tanggung jawab pada bakers, dibentuklah asosiasi korporat dari profesi ini, terlebih lagi sesuai dengan jenis baked goods yang mereka buat; oleh karena itu, sigillarii membuat kue mahal, dihias dengan rumit dan karena itu sangat berharga di rumah-rumah kaya.
Roti di Roma dipanggang dalam variasi yang berbeda; banyak produk tepung yang dibawa dari pulau-pulau, termasuk biskuit Rhodes, yang populer di kalangan orang Romawi. Yang paling mahal adalah roti tawar; dari apa yang disebut tepung kertas dinding, mereka memanggang roti hitam, yang disebut roti desa. Ada "kamp" roti - untuk tentara dan "kampungan" - untuk dibagikan gratis kepada orang miskin atau untuk dijual dengan harga tetap.
Seiring waktu, mereka mulai memanggang tidak hanya kue pipih berbentuk bulat biasa, tetapi juga roti dalam bentuk kubus, kecapi, atau kepang.
Di Pompeii, para arkeolog telah menemukan roti bundar dengan potongan di tengahnya agar lebih mudah dipecah menjadi dua.
Banyak produk tepung dan resep untuk persiapan mereka dijelaskan dalam risalah Cato the Elder "On Agriculture". Secara khusus, metode menyiapkan bubur Italia yang terkenal "dengan cara Punisia" diberikan: "tambahkan satu pon tepung terigu terbaik ke dalam air dan pastikan bubur mengental dengan baik; kemudian masukkan ke dalam wadah yang bersih, tambahkan tiga pon keju segar dan setengah pon madu, satu butir telur dan aduk semuanya dengan seksama, lalu pindahkan semuanya kembali ke panci baru.
Selanjutnya penulis menceritakan secara detail tentang metode pembuatan siomay dari tepung, keju, madu dan poppy; casserole manis, diolesi madu dan ditaburi biji poppy; semak belukar madu dalam bentuk tali yang dipilin; kue kurban yang terbuat dari keju parut, tepung terigu, telur dan mentega, serta kue khusus dengan keju dan madu.
Tidak hanya resep paling akurat untuk produk yang diberikan, tetapi juga ditunjukkan dalam semua detail dalam hidangan apa dan dalam kondisi apa mereka seharusnya dimasak, dan bahkan bagaimana cara mengeluarkan pai dari mangkuk nanti untuk memindahkannya ke piring, menyajikannya di atas meja.
Perhatikan bahwa semua resep memiliki bahan yang sama: tepung terigu, keju domba, madu, lemak babi, minyak zaitun, dan terkadang susu.
Variasi makanan yang dipanggang dicapai dengan mengubah jumlah komponen, perbandingannya dan bentuk kue, kue atau cookie.
Daftar sayuran yang digunakan oleh orang Romawi sangat luas: bawang merah, bawang putih, kubis, selada, coklat kemerah-merahan, lobak, lobak, wortel, mentimun, kacang polong, dll. Orang dahulu percaya bahwa makanan nabati adalah yang paling bermanfaat, termasuk untuk menghilangkan gangguan pencernaan, sakit kepala, dan malaria.
Bumbu, akar, dan rempah-rempah merupakan bagian integral dari tabel Romawi. Bumbu digunakan untuk menyiapkan hidangan daging dan berbagai saus panas.
Makanan penutup favorit adalah buah, dan bukan. hanya miring, tetapi juga diimpor dari daerah lain: apel, pir, ceri, plum, delima, ara, anggur, zaitun.
Namun komponen utama dari meja Romawi kuno adalah daging. Pertama adalah daging kambing dan babi. Jauh lebih jarang mereka makan daging sapi - hanya jika banteng dikorbankan untuk para dewa; yang terakhir dibutuhkan untuk kebutuhan pertanian, dan mereka dilindungi.
Dari piala berburu, kelinci dan unggas lebih mungkin jatuh di atas meja.
Pemandangan pesta, Fresco dari Pompeii, abad ke-1 Masehi e.
Adapun ikan, tidak hanya menjadi makanan favorit, tetapi juga merupakan objek hobi - banyak orang kaya mengatur kolam untuk pembibitan ikan di perkebunan mereka, dan ukuran serta airnya - laut atau segar - sesuai dengan jenis ikan yang dibudidayakan.
Salah satu yang paling populer adalah belut moray predator, yang mudah berkembang biak. Akhlak pada masa itu dibuktikan dengan fakta bahwa penunggang Veda yang kaya, Pollio, memberi makan belut moray dengan daging budaknya.
"Menu" gourmet termasuk siput dan tiram. Mereka dibesarkan di dalam kandang, dan beberapa jenis siput digunakan - Iliria dan Afrika. Untuk "meningkatkan" rasa, mereka diberi makan campuran wort dan madu.
Tapi yang mengagumkan adalah variasi daging unggas yang sangat lezat. Selain unggas, burung pegar, ayam mutiara, dan burung merak juga dibiakkan. "Palet" ini menjadi semakin kaya: bangau, burung penyanyi, termasuk burung bulbul, muncul di atas meja.
Teknologi memasak juga semakin canggih, seperti lidah flamingo, kaki gagak dengan hiasan sisir ayam, dll.
Bagian integral dari makanan itu adalah anggur, yang diberikan bahkan kepada budak. Secara alami, bermacam-macam anggur tergantung pada zaman, selera pemilik, dan kesejahteraannya. Yang paling terkenal adalah Falernian dari Campania, Cecubian dari Latium, Massic dari daerah perbatasan dua yang pertama. Di Pompey, mereka minum Capuan dan Surrentine.
Anggur impor juga dijunjung tinggi - dari Spanyol, Sisilia, dari pulau Kreta, Kos, Cnidus. Pada awal upacara ruang makan, bejana berisi anggur, pengocok garam, dan cuka diletakkan di atas meja. Para budak mengantarkan piring, menumpuknya di rak tinggi - gudang.
Taplak meja yang digunakan untuk menutupi meja muncul pada abad ke-1. Karena makan dengan tangan, mereka menggunakan serbet. Selain fungsi utamanya, pembalut digunakan oleh tamu-tamu dari tingkat bawah untuk membungkus makanan yang tersisa setelah pesta untuk dibawa bersama mereka.
Penyair Marcial menyebutkan seorang tamu yang mengambil lebih dari setengah makan malam dengan "serbet basah":
Apa pun yang diletakkan di atas meja, Anda menyapu semuanya, Dan puting susu dan punggung babi, Turacha yang dirancang untuk dua orang, Setengah barvena dan bass laut, Sayap belut moray dan sayap ayam, Dan mengapur dengan saus dieja.
Menempatkan semuanya di serbet basah, Anda memberi anak laki-laki itu untuk membawanya pulang …
Para budak membagi daging menjadi potongan-potongan kecil, dan para tamu sendiri menaruhnya di piring mereka. Pisau digunakan untuk memotong daging menjadi beberapa bagian. Sendok juga digunakan, dan bentuknya berbeda tergantung pada tujuannya. Pada saat yang sama, orang yang, membantu dirinya sendiri dengan tangannya, menjadi lebih kotor daripada orang lain dianggap lebih berbudaya, mampu berperilaku di meja.
Makanan yang relatif moderat, yang melekat pada penduduk Roma pada periode awal, akhirnya memberi jalan pada kerakusan dan pesta yang sangat tinggi. Kaisar Alexander Sever melayani para tamu yang berpesta tiga puluh perempat anggur dan jumlah yang sama dari roti bermutu rendah (1 pon sama dengan 327 g), tiga puluh pon daging dan dua pon unggas - angsa dan burung pegar, dan untuk hidangan penutup - berbagai macam buah-buahan. Tapi itu adalah contoh dari makan malam seremonial hampir "pertapa" di kekaisaran Roma.
Yang jauh lebih khas adalah pesta yang dijelaskan dalam novel karya Petronius, yang diberikan oleh orang kaya Trimalchion:
“Makanan ringan yang sangat enak telah dibawa ke ruang makan. Di atas nampan berdiri seekor keledai perunggu dengan dua keranjang, satu berisi zaitun hijau dan yang lainnya hitam. Sosis panas tergeletak di atas jeruji perak, di bawahnya ada buah plum dan delima Kartago.
Sementara itu, saat para tamu masih sibuk dengan minuman mereka, sebuah keranjang dibawa ke dalam triclinium di atas nampan besar, di mana ada ayam kayu dengan sayap terentang, seperti ayam yang sedang mengerami. Dua budak datang dan, diiringi suara musik, mulai meraba-raba jerami, mengeluarkan telur merak dan membagikannya ke pesta.
Para tamu menerima sendok besar masing-masing setengah pon untuk memecahkan cangkangnya … Para pecinta kuliner yang lebih berpengalaman berteriak, "Pasti ada sesuatu yang enak di sini!" - memecahkan cangkang dan menemukan woodcock gemuk di kuning telur yang dilapisi lada.
Di bawah teriakan keras persetujuan, makanan lain disajikan, yang tidak diharapkan oleh para tamu, tetapi, karena keanehannya, menarik perhatian semua orang.
Di atas nampan bundar besar, di mana kedua belas tanda zodiak ditempatkan, pencipta hidangan ini meletakkan di setiap makanan yang sesuai dengannya: pada Sagitarius - kelinci, Capricorn - lobster, pada Aquarius - angsa, pada Taurus - sepotong daging sapi, pada Gemini - ginjal, pada Leo - buah ara Afrika, dll.
Trimalchion memberi tanda, dan para tamu, yang kewalahan dengan begitu banyak hidangan, meraih makanan. Kemudian mereka membawa babi hutan besar di atas nampan: dua keranjang yang ditenun dari cabang palem tergantung di taringnya; yang satu berisi kurma kering dan yang lainnya berisi kurma segar. Itu adalah babi betina: ini ditandai dengan anak babi kecil yang terbuat dari adonan dan diletakkan di sekelilingnya seolah-olah mereka akan meraih putingnya.
Pelayan itu memotong sisi babi hutan dengan pisau berburu - dan burung hitam terbang keluar dari sana. Para birders yang berdiri di tempat siap, dengan bantuan tongkat yang diolesi lem, menangkap semua burung.
Trimalchion memerintahkan untuk membagikannya kepada para tamu dan berkata: "Lihat, betapa indahnya biji pohon ek yang dimakan babi ini!"
Sementara itu, para budak mengelilingi pesta dengan sekeranjang kurma. Kemudian datang giliran burung-burung kecil, ditaburi tepung terigu dan diisi dengan kismis dan kacang-kacangan. Berikutnya adalah buah quince, bertabur duri, sehingga tampak seperti landak. Mereka digantikan oleh tiram, siput, kerang. Serangkaian hidangan yang disajikan dengan rumit tanpa akhir …"
Dari uraian ini, keinginan pemiliknya tidak terlalu banyak untuk memberi makan tetapi membuat kagum para tamunya, hingga menimbulkan kekaguman atas kekayaannya.
Kaisar Vitellius menjadi terkenal karena kerakusannya yang luar biasa hanya dalam beberapa bulan masa pemerintahannya. Tiga atau empat kali sehari, dia mengadakan pesta - saat sarapan, sarapan sore, makan siang dan makan malam. Perutnya cukup untuk seluruh "maraton", karena dia terus-menerus menggunakan emetik. Pada hari kedatangannya di Roma, sebuah pesta diadakan, di mana dua ribu ikan pilihan dan tujuh ribu burung disajikan. Tapi ini bukan batasnya.
Di salah satu pesta, atas perintah Vitellius, disajikan hidangan besar yang disebut "perisai Minerva sang pemilik kota". Ia mencampurkan hati ikan skar, burung pegar dan otak merak, lidah flamingo, belut moray, yang dikirimnya kapal dari Parthia ke Selat Spanyol. Untuk membuat hidangan ini, tungku peleburan harus dibangun di udara terbuka.
Sejarawan Suetonius menulis tentang Vitellinus: “Tidak mengetahui ukuran kerakusan, dia tidak tahu waktu atau kesopanan di dalamnya - bahkan selama pengorbanan, bahkan di jalan dia tidak dapat menahan: tepat di sana, di altar, dia meraih dan makan hampir dari api potongan daging dan kue pipih, dan di kedai minuman pinggir jalan saya tidak meremehkan makanan asap di sana, bahkan jika itu sisa makanan kemarin."
Perhatikan bahwa selama masa pemerintahannya yang singkat, Vitellius menghabiskan 900 juta sesterces untuk makanan (untuk referensi: 1 pon daging babi berharga 48 sesterces, 1 angsa gemuk - 800, sepasang bebek - 160, satu kelinci - 600, ikan sungai (1 pon) - 48, selusin labu, mentimun, apel atau pir - 16 sesterces).
Makan malam diiringi dengan “program budaya” tertentu. Acara tersebut dihadiri oleh para pelawak, aktor komik atau penari, dan para wanita yang menari di meja secara bertahap membuka pakaian. Pidato yang berantakan diinterupsi oleh suara-suara cabul.
Banyak tamu muntah - di lantai atau di bak emas. Ini bisa disebabkan karena terlalu banyak makan dan minum, atau diprovokasi secara khusus untuk membersihkan tempat di perut dengan menggelitik bulu-bulu tenggorokan. "Mereka memuntahkan makanan untuk dimakan, dan mengkonsumsinya untuk dimuntahkan" (Seneca).
Tidak dapat dikatakan bahwa "pesta pora" gastronomi semacam itu membangkitkan persetujuan orang Romawi. Kerakusan besar orang kaya diejek oleh para penyair:
Telur lonjong - ingat! - lebih enak dari pada bulat.
Mereka memiliki putih telur yang lebih putih dan kuning telur yang lebih kuat, karena
Tersembunyi di dalam dirinya adalah embrio dari jenis kelamin laki-laki …
Tidak semua orang bangga dengan seni pesta, selama
Anda tidak bisa mempelajari semua aturan halus tentang rasa. …
Setiap penikmat menyukai punggung kelinci yang sedang hamil, Ikan dan burung sesuai selera dan usia belajar, dan berkembang biak …
(Horace) …
Orang-orang, meskipun makan malamnya terlalu kaya, tidak akan pernah memberi tahu Anda:
“Perintahkan ini untuk dibuang, Singkirkan hidangan ini! Saya tidak butuh ham!
Ambil daging babi! Belut itu enak dan dingin! Ambil! Bawa itu!"
Saya tidak bisa mendengar siapa pun yang bersikeras
- Hanya untuk makan! Mereka memanjat dengan perut di atas meja!
(Remaja)
Keburukan seperti itu tidak luput dari perhatian para filsuf.
Dalam salah satu suratnya, Seneca secara langsung mengatakan bahwa kerakusan dan kemabukan menyebabkan banyak penyakit:
“Dan sekarang kerusakan kesehatan apa yang terjadi! Kitalah yang membayar hukuman untuk hasrat akan kesenangan, yang membawa semua ukuran dan hukum. Hitung para juru masak - dan Anda akan berhenti terkejut bahwa ada begitu banyak penyakit … Tidak ada jiwa di sekolah para filsuf dan ahli retorika, tetapi betapa ramai di dapur orang-orang rakus, berapa banyak anak muda yang berkerumun di sekitar kompor! Saya tidak berbicara tentang kerumunan tukang roti, saya tidak sedang berbicara tentang pelayan yang bertebaran di papan tanda untuk hidangan baru; berapa banyak orang - dan satu rahim memberikan pekerjaan untuk semua. …
Apakah Anda benar-benar berpikir bahwa benjolan bernanah yang masuk ke mulut langsung dari api ini mendingin di dalam rahim kita tanpa membahayakan? Sungguh racun yang keji yang bersendawa! Betapa menjijikkannya diri kita sendiri saat kita mencium bau asap anggur! Anda mungkin mengira bahwa apa yang dimakan tidak dicerna di dalamnya, tetapi busuk!"
Dokter mengimbau sesama warga untuk makan secukupnya dan makan secara rasional. Sudah dari abad IV SM. e. di Yunani, dietetika mulai berkembang - bidang kedokteran yang mempelajari hubungan antara kesehatan dan nutrisi.
Berikut beberapa rekomendasi dari ahli diet Yunani kuno:
Makanan harus sederhana dan sederhana; banyak hidangan lezat berbahaya bagi kesehatan, terutama jika dibumbui dengan rempah-rempah.
Makanan asam, pedas, terlalu bervariasi, terlalu banyak sulit dicerna; sama berbahayanya dengan dengan rakus menerkam makanan, menyerapnya dalam porsi besar.
Sangat penting untuk tidak makan berlebihan di musim panas, dan juga di usia tua. Dari makanan manis dan berlemak dan dari minum orang menjadi gemuk, dari makanan kering, hancur dan dingin mereka menurunkan berat badan.
Seperti dalam segala hal, dalam makanan seseorang harus memperhatikan takarannya dan menahan diri dari apapun yang bisa membebani perut.
Namun, jika ada yang mendengarkan para dokter dan filsuf dan mengikuti nasihat mereka, itu adalah pengikut dan pengikut mereka, tetapi tidak berarti rakus Romawi. Oleh karena itu, negara terpaksa ikut serta dalam upaya tersebut.
Pembatasan pertama menyangkut pengeluaran untuk upacara pemakaman dan pemujaan orang mati, yang oleh orang Romawi dianggap tidak kalah pentingnya daripada kemudian pemujaan meja. Selanjutnya, pembatasan mencakup aspek kehidupan lainnya.
Beberapa dekade kemudian, muncul undang-undang yang melarang wanita minum anggur. Untuk membuktikan kepatuhan terhadap hukum ini, orang Romawi mencium kerabat, dengan demikian meyakinkan mereka bahwa mereka tidak berbau anggur. Satu-satunya hal yang diizinkan adalah anggur lemah yang terbuat dari anggur pomace atau kismis.
Cato the Elder, yang disebutkan di atas, menulis bahwa pada periode awal Republik Romawi, wanita yang minum tidak hanya menikmati reputasi yang paling terkenal, tetapi juga dikenakan hukuman yang sama di pengadilan seperti mereka yang berselingkuh dari suaminya.
Pada 161 SM. e. Senat mengeluarkan resolusi yang mewajibkan orang-orang yang, pada hari libur bulan April dari Bunda Agung para dewa Cybele, akan mengunjungi satu sama lain, untuk mengambil sumpah resmi di hadapan para konsul bahwa mereka tidak akan menghabiskan lebih dari 120 keledai (48 sesterces) pada satu pesta, tidak termasuk biaya sayuran, tepung dan anggur; namun, mereka tidak akan menyajikan anggur impor, hanya anggur lokal; peralatan makan dari perak tidak akan lebih dari 100 pon (32,7 kg).
Undang-undang ini diikuti oleh orang lain, juga membatasi pengeluaran harian warga Romawi pada hari yang berbeda dalam setahun - hari libur dan hari kerja. Pada hari libur, diizinkan untuk menghabiskan 100 keledai, pada hari-hari biasa - dari 10 hingga 30 keledai. Satu-satunya pengecualian adalah perayaan pernikahan: 200 ases. Asupan harian daging kering dan kalengan ditentukan. Namun tidak ada batasan konsumsi sayur dan buah.
Beberapa dekade kemudian, semua hukum yang keras ini dilupakan, dan warga negara kaya tanpa rasa takut menghancurkan keluarga mereka dengan pesta dan resepsi.
Kemudian pihak berwenang turun tangan lagi - diktator Sulla mengesahkan undang-undang yang membatasi biaya ruang makan pada hari libur menjadi 300 sesterces, pada hari-hari lain - menjadi 30.
Yang disebut hukum Aemilian pada 115 SM memiliki karakter yang berbeda. e. Dia tidak membatasi jumlah pengeluaran untuk makanan, tetapi jumlah dan jenis makanan yang disajikan di pesta itu. Selama masa pemerintahan Kaisar Augustus, pengeluaran maksimum seorang warga negara Romawi dinaikkan menjadi 200 sesterces, dan diizinkan untuk menghabiskan sebanyak seribu biaya untuk pernikahan.
Tetapi tidak ada yang dapat menahan dalam kerangka apa pun hasrat yang terus tumbuh dari orang kaya akan kerakusan - segera batas biaya gastronomi harus ditingkatkan: orang Romawi memiliki hak untuk menghabiskan sebanyak 2.000 sesterces pada hari libur.
Tapi di manakah batas kejahatan manusia? Beberapa orang Romawi, karena kerakusan liar, siap kehilangan bukan hanya kekayaan mereka, tetapi juga kebebasan dan kehormatan. Yang lain membiarkan diri mereka mabuk untuk tampil di pertemuan-pertemuan rakyat, di mana urusan negara diputuskan.
Dengan kata lain, undang-undang yang disahkan oleh pihak berwenang untuk memberantas pesta-pesta yang terlalu tinggi dilanggar, dan sebagai tanggapannya, pesta-pesta baru yang lebih parah diberlakukan. Misalnya, hukum Fannius (161 SM) melarang penyajian hidangan unggas, kecuali ayam, dan itupun hanya yang tidak diberi makan secara khusus.
Namun, celah juga ditemukan di sini: karena hukum hanya mengatur ayam, mereka mulai memberi makan ayam jantan, memberi mereka susu dan makanan cair lainnya, berkat daging menjadi selembut dan selembut ayam.
18 tahun setelah Fannia Act, Didius Act disahkan. Dia memperluas undang-undang anti-limbah tidak hanya ke Roma, tetapi ke seluruh Italia, karena banyak orang Italia percaya bahwa undang-undang Fannian hanya mengikat warga negara Romawi. Undang-undang yang sama memperkenalkan sanksi karena melanggar larangan baik terhadap tuan rumah pesta maupun terhadap tamunya.
Namun, baik ini, maupun langkah-langkah legislatif serupa lainnya tidak berhasil - segelintir "pengawas" negara tidak dapat menahan kecenderungan yang berkembang dari seluruh masyarakat untuk bergurau.
Upacara makan malam Romawi tidak hanya memiliki makna "fisiologis" sebagai prosedur untuk mengambil makanan, tetapi yang lebih dalam, terkait dengan hubungan teman. Makan bersama yang dihadiri bukan sembarangan orang, tetapi merupakan kelompok yang stabil, unit tertentu. Itu dihadiri oleh kerabat sedarah, orang-orang yang bergabung dengan keluarga sebagai hasil dari perkawinan, klien, teman, dan di lain waktu - dan melepaskan.
Tujuan dari makan malam itu, khususnya, untuk memulihkan perdamaian, menghilangkan permusuhan di antara mereka yang hadir, identifikasi solidaritas di antara anggota kolektif ini. Dengan kata lain, hidangan Romawi selalu menjadi santapan bagi anggota komunitas mikro yang relatif stabil.
Masyarakat Romawi secara keseluruhan di semua bidang kehidupan adalah konglomerat dari sel-kelompok mikro seperti: nama keluarga, komunitas pedesaan, perguruan tinggi di kota-kota, termasuk yang imamat, dll. Ada juga perguruan tinggi kerajinan, kultus, pemakaman, dll.
Semuanya diformalkan secara organisasi, terdaftar dan dikumpulkan untuk pertemuan minum mereka dengan izin pemerintah - tanpanya, kolegium dianggap ilegal, dan keanggotaan di dalamnya dihukum berat (apa yang dikatakan mengacu pada kekaisaran Roma; dalam periode republik, pembentukan komunitas dianggap sebagai masalah pribadi warga negara dan tidak tunduk pada masalah apa pun. pembatasan).
Kolegialitas, komunitas, dan persemakmuran di Roma kuno lebih merupakan kebutuhan sosio-psikologis, yang merupakan konsekuensi dari prinsip awal masyarakat kuno - fragmentasi, isolasi relatif, dan kohesi internal sel-sel primer eksistensi yang terbatas.
Selain itu, kelompok mikro tersebut juga memiliki unsur kultus, yang diekspresikan dalam definisi ritual keagamaan pada saat makan bersama. Namun demikian, hal utama bukanlah ini, tetapi dilupakan di meja makan antagonisme, pencarian solidaritas dan kasih sayang timbal balik yang dibutuhkan orang seperti udara dan yang mereka temukan semakin sedikit dalam keadaan besar yang terus terasing, dalam kehidupan sehari-hari Romawi yang terkoyak oleh kontradiksi yang menjengkelkan.
Pesta bersama menciptakan ilusi solidaritas demokratis di antara anggota komunitas, keluarga-klan atau organisasi lain. Namun, tren baru dalam kehidupan membawa runtuhnya solidaritas komunitas, melupakan tradisi masa lalu, dan hancurnya ilusi kesetaraan sipil. Dan meskipun ini terjadi di semua bidang aktivitas Romawi, pencemaran dan disintegrasi solidaritas manusiawi ini pada jamuan makan bersama sangat terpengaruh.
Di triclinium orang kaya Romawi, kerabat, teman, kolega, biarkan pengunjung dan klien berkumpul di meja, yaitu, orang-orang yang termasuk dalam sistem koneksi yang awalnya merupakan karakteristik komunitas. Sistem seperti itu mengandaikan solidaritas orang-orang yang merupakan bagian dari sel masyarakat ini, serta saling membantu, pemberian dukungan moral dan material kepada "yang lebih muda" dan yang miskin dari "orang tua" dan orang kaya, terutama dari pelindung - klien. Untuk dukungan seperti itu, klien dan anggota keluarga yang miskin pergi makan malam dengan pelindung mereka.
Tetapi di akhir republik, dan kemudian di era Kekaisaran, suasana pesta pora, intimidasi, sinisme dan penghinaan mulai berkembang pada makan malam ini, terutama untuk orang-orang yang tidak terlalu berpengaruh, klien, dan orang bebas. Hal itu tercermin dari kebiasaan membagi undangan menjadi "penting" dan "kurang penting". Yang terakhir termasuk kategori orang yang disebutkan. Perbedaan tamu ini dikutuk oleh orang Romawi dengan budaya yang lebih berkembang dan kesadaran moral.
Pliny the Younger, menggambarkan makan malam di tuan rumah seperti itu, memperlakukan tamu tergantung pada posisi mereka, marah dengan cara berurusan dengan tamu ini:
“Pemiliknya menurutnya sendiri punya selera dan rasa, tapi menurut saya dia pelit dan sekaligus boros. Dia dan beberapa tamu disuguhi makanan yang sangat baik dalam kelimpahan, sisanya buruk dan dalam jumlah kecil. Dia menuangkan anggur dalam botol kecil menjadi tiga jenis: satu untuk dia dan untuk kami, yang lain lebih sederhana untuk teman-temannya, yang ketiga untuk orang-orang bebas, miliknya dan milikku …
Teman sekotak saya memperhatikan ini dan bertanya apakah saya menyetujui kebiasaan ini. Saya menjawab dengan negatif.
- "Yang mana yang kamu pilih?"
- “Saya melayani semua orang dengan hal yang sama; Saya mengundang orang untuk memperlakukan mereka, dan bukan untuk tidak menghormati mereka, dan dalam segala hal saya menyamakan mereka yang disamakan dengan undangan saya."
- "Bahkan orang bebas?"
- “Bahkan! Mereka adalah tamu bagi saya sekarang, bukan pemecatan."
"Apakah makan siang menghabiskan banyak biaya?"
- "Tidak semuanya".
- "Bagaimana bisa?"
- "Karena, tentu saja, orang-orang saya yang habis tidak minum anggur yang saya minum, tetapi saya minum anggur yang mereka minum."
Praktik keramahtamahan selektif menyebar ke seluruh kekaisaran. Pelanggan sangat meremehkan. Ikatan yang erat dan hampir kekeluargaan yang ada di era Republik antara klien yang bergantung dan pelanggan mereka, dan berdasarkan layanan timbal balik dan bantuan, secara bertahap melemah. Orang Romawi yang kaya dan mulia tidak lagi membutuhkan klien di sekitar mereka, dan mereka berubah menjadi penggantung belaka, yang mereka terima dengan enggan dan yang tidak diberi perhatian.
Bahkan para budak, yang tugasnya melayani semua tamu, melihat sikap seperti itu terhadap tamu tertentu, pelayanan yang terakhir dianggap memalukan: “Apakah dia benar-benar akan datang kepadamu? Akankah pelayan Anda muncul di telepon dengan air mendidih dan dingin? Dia meremehkan, tentu saja, melayani klien lansia; Anda menuntut sesuatu untuk berbaring, tetapi dia berdiri di depan Anda. Di setiap rumah kaya ada budak yang sombong sebanyak yang kamu inginkan”(Juvenal).
Dengan sikap tuan rumah ini, para tamu, terutama klien, berperilaku sesuai. Di Roma, ada kebiasaan untuk membagikan kepada mereka yang hadir sebagian dari makanan, yang mereka bawa dalam serbet yang khusus diambil untuk acara ini.
Ketika karakter makanan Romawi menurun, mereka yang diundang dari tingkat yang lebih rendah mulai mencuri serbet majikan, membungkusnya tidak hanya dengan apa yang diberikan kepada orang itu, tetapi juga apa yang berhasil dia tarik dari meja. Kemudian "hadiah" di akhir makan malam mulai dibagikan langsung ke tangan.
Selain pesta paling umum orang kaya, ada juga makanan yang sifatnya berlawanan, terutama di keluarga konservatif provinsi, yang melestarikan tradisi moderat di masa lalu, serta di antara kaum intelektual Romawi. Mereka sederhana dan berumur pendek. Hidangan sayuran dan buah-buahan memainkan peran utama. Bagian hiburan termasuk memainkan seruling, kecapi, atau membaca puisi klasik.
Seringkali, "hiburan" hanya terdiri dari "percakapan Socrates," yaitu percakapan tentang topik filosofis, sastra, atau sehari-hari dalam bentuk yang hidup dan jenaka, di mana lawan bicara bersaing dalam hal akal. Pada makan malam seperti itu, dimungkinkan untuk menciptakan suasana kasih sayang yang tulus, solidaritas yang bersahabat, dan kegembiraan spiritual.
Dalam hipostasis ini, makan siang tidak lagi menjadi tindakan "fisiologis" dan gastronomi, tetapi merupakan ekspresi dari posisi dan komunitas spiritual dan moral.
