Industri makanan telah membuat kemajuan besar dalam beberapa tahun terakhir. Berkat kerja para ilmuwan dari seluruh dunia, hampir semua produk sudah dapat disintesis. Satu-satunya hal yang tidak dapat dilakukan saat ini adalah membuat daging tiruan yang murah. Ternyata murah dan hambar, atau enak, tapi mahal. Mungkin Impossible Foods telah hampir menciptakan daging tiruan yang "asli". Menurut penulisnya, daging mereka "rasanya enak seperti saat ini".
Para ahli dari Impossible Foods yakin bahwa keunikan rasa "daging" terletak pada seperangkat protein khusus, yang utamanya adalah heme. Ini memberi daging warna, rasa yang unik, dan juga dapat ditemukan dalam darah sebagai bagian dari hemoglobin (pembawa oksigen) dan dalam serat otot sebagai komponen mioglobin. Selain itu, heme terkandung tidak hanya pada hewan, tetapi juga pada organisme tumbuhan, tempat ia dapat berhasil diisolasi. Namun, ada satu masalah: persentase heme pada tumbuhan beberapa ribu kali lebih rendah dibandingkan pada jaringan hewan. Tetapi para ilmuwan di Impossible Foods menemukan solusi: gen yang bertanggung jawab untuk produksi heme pada tanaman diekstraksi dan "ditransplantasikan" ke dalam kultur ragi pichia pastoris, yang berhasil mensintesiskannya dalam jumlah yang dibutuhkan. Tapi itu belum semuanya!Impossible Foods juga berhasil mensintesis bau daging.
“Kami menggunakan spektrometri massa gas untuk menciptakan bau. Kami menggoreng sepotong daging asli dan menangkap baunya. Ini kemudian menganalisis semua molekul yang bertanggung jawab atas rasa itu. Jadi, kita mendapatkan semacam "cetakan bau" dari berbagai jenis daging."
Dan hal terakhir yang Anda butuhkan untuk membuat daging tiruan adalah struktur yang benar. Untuk ini, sejumlah protein nabati juga digunakan. Misalnya, protein gandum memberikan viskositas dan kepadatan yang diperlukan pada daging, dan berkat pati, daging mengeras selama penggorengan. Sekarang perusahaan Impossible Foods telah membuka pabrik di Amerika Serikat dan berencana memproduksi sekitar satu juta unit produk jadi per tahun.
Vladimir Kuznetsov
