"Enak sekali!" Seru Adam, melahap sepotong besar roti Ukraina. Di sini, dekat Sambir, tukang roti Alexander melakukan segala sesuatu menurut tradisi, seperti yang dilakukan ayah dan kakeknya.
Jadi, seorang sejarawan terkenal dari Universitas Krakow membeli roti untuk istrinya. Bayangkan kekecewaannya ketika, 20 jam kemudian, setelah berada di rumah, dia mengeluarkan "sesuatu yang berwarna pink dan putih" dari tas punggungnya. “Saat saya mengemudi, panas, tapi jadi rotinya berjamur dalam waktu kurang dari sehari ?!” dia bertanya-tanya.
Berpikir tentang itu, dia pergi ke kamar putri remajanya. Di samping monitornya, dia melihat hamburger yang setengah dimakan yang dia makan 17 hari yang lalu. Warna, bentuk, tidak ada pembusukan atau jamur sama. Karena penasaran, dia melihat ke dalam lemari untuk melihat French Hot Dog Rolls yang disegel dalam plastik. Mereka tampak sama persis seperti saat dibeli, meski baru dibeli tiga bulan lalu.
Penduduk Krakow tidak menemukan sesuatu yang baru. Pada awal dekade ini, artis New York Sally Davies memotret Happy Meal yang pernah dia beli, makan siang cepat saji anak-anak yang populer, selama satu setengah tahun. Dia tidak melihat adanya perubahan signifikan. Tentu saja, karena penguapan air, produk mengering dan sedikit berubah bentuk, tetapi tidak memburuk, karena mengandung banyak garam dan lemak.
Namun, Davis juga tidak asli. Dua tahun sebelum penampilannya, sebuah eksperimen diselesaikan, yang terdiri dari mengamati hamburger yang dibeli … pada tahun 1996. Selama 12 tahun, tidak berjamur dan belum mulai membusuk. Cerita yang disebarkan oleh media ini menjadi salah satu diskusi terhangat di abad ke-21. Lagi pula, jika kita adalah apa yang kita makan, lalu siapa kita? Mutan kalengan? Bagi penganut pola makan sehat, hamburger yang "tidak dapat binasa" telah menjadi simbol konsumsi modern yang membunuh bagi umat manusia. Untuk penentang makan sehat - justru sebaliknya: simbol keajaiban. Lagi pula, untuk pertama kalinya kami menguasai teknologi yang memungkinkan kami menghasilkan produk yang sangat murah dan tahan terhadap pembusukan sehingga kami dapat memberi makan seluruh dunia.
Kebanyakan orang Polandia percaya bahwa diskusi ini tidak menyangkut mereka. Kami percaya bahwa makanan kami adalah yang terbaik di dunia dan kami berpegang teguh pada sudut pandang ini.
Menurut data terbaru dari Federasi Konsumen, "hanya 30 persen orang Polandia yang membaca informasi tentang kemasan makanan sebelum membeli, dan hanya setengah dari mereka yang membaca yang memahaminya." Si Kutub sama sekali tidak tahu apa yang dia makan. Atau hanya tidak ingin tahu. Alih-alih meneliti label, dia membaca selebaran supermarket mencari produk yang menarik (yaitu murah). Oleh karena itu, berbagai "ham" dan "sosis buatan sendiri" menjadi semakin populer di antara kita, yang bahkan tidak terletak di sebelah daging babi, serta sosis, komponen kualitas tertinggi adalah daging yang dipotong secara mekanis (MOM), yaitu, apa yang diperas dari kerangka dan tingkatkan dengan bahan kimia.
Baik bahan yang disebutkan maupun zat yang tercantum pada paket roti gulung hot dog telah disetujui untuk digunakan di pasar Eropa karena sehat dan aman. Ini diminta oleh produsen. Mereka mempertahankan posisi mereka dengan fakta bahwa mereka ingin memberikan produk yang enak dan tahan lama kepada konsumen; dan julukan menjengkelkan "murahan" tidak pernah digunakan. Di bawah tekanan mereka, Uni Eropa mendaftarkan lebih banyak bahan kimia yang meningkatkan rasa, warna, konsistensi, dan, pertama-tama, menghancurkan patogen dan memperpanjang umur simpan. Dan "pada saat yang sama" - mengurangi biaya produksi.
Video promosi:
Polandia telah lama mencurigai hal ini, tetapi pada tahun 2002 Polandia mengizinkan penggunaan aditif, pengemulsi, stabilisator, dan bahan tambahan lain yang digunakan di UE.
Pada saat yang sama, banyak aturan sebelumnya yang dibatalkan, misalnya terkait komposisi produk daging. Hasil? Di toko mulai bermunculan "ham" dengan komposisi: "daging sapi, air, pati termodifikasi, isolat protein kedelai, garam, sirup glukosa, zat pembentuk gel, penyedap rasa dan bau, protein kolagen". Dan "pate kalkun", di mana kata "kalkun" berarti urat daging, kaki dan tulang … ayam.
Pabrik Polandia, yang menderita karena kurangnya investasi, awalnya tidak memiliki teknologi untuk menambahkan ratusan liter air dengan bahan kimia ke dalam daging atau secara aman menghasilkan produk yang mencakup IOM. Segalanya berubah dengan kedatangan pabrikan dan rantai ritel Barat terkemuka di pasar kami, yang menuntut "atas nama konsumen" untuk menjaga harga serendah mungkin. Industri dalam negeri yang tidak ingin putus dari perlombaan ini harus menggunakan zat dan teknologi yang sama.
Sekitar dua tahun lalu, konsumen yang waspada (atau pesaing?) Mengurangi label makanan bayi Gerber yang populer yang digunakan Nestlé, daging yang dipotong secara mekanis, pada produk unggas. Seorang karyawan Universitas Kedokteran Warsawa, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, kemudian memberi tahu Gazeta Wyborcza: “Ini tidak bisa disebut daging murni, karena ada tendon, membran, serat kasar. Dan anak-anak memiliki proses pencernaan yang lambat, mereka belum memiliki semua enzim”.
Produsen berargumen dalam pembelaannya bahwa mereka menggunakan "IOM dengan kualitas tertinggi sehingga makanan memiliki konsistensi yang sesuai untuk anak-anak." Ketika pengguna internet mengetahui bahwa IOM tidak digunakan dalam produk Gerber di Barat, orang tua yang marah mengancam perusahaan dengan boikot, dan Nestle berjanji untuk "mengubah resep sesuai dengan keinginan pelanggan."
Dalam kasus skandal makanan bayi, kebanyakan orang Polandia pertama kali mendengar tentang keberadaan sesuatu seperti IOM, dan bahwa mereka semakin banyak memakannya. Karier global IOM dimulai setengah abad yang lalu - bersamaan dengan semakin populernya daging unggas. Pabrikan ditinggalkan dengan tumpukan kerangka dan tulang, mereka mengeluh bahwa tidak ada yang bisa dilakukan dari mereka. Kemudian perusahaan Stephan Poli Manufacture membuktikan bahwa itu mungkin. Berdasarkan prinsip mesin filleting ikan, dia menciptakan alat untuk mengambil daging dari kerangka. Bubungan, sayap dan leher dilewatkan di bawah tekanan melalui saringan silinder, menghasilkan daging lunak dan massa lemak. Komposisi? Jaringan otot - 39-57 persen, jaringan ikat - 36-53 persen, jaringan tulang - 1-4 persen (norma Polandia memungkinkan tidak lebih dari 0,5), tulang rawan 1-11 persen.
IOM adalah massa semi-cair dengan lebih banyak lemak daripada daging normal. Selain itu, sangat rentan terhadap oksidasi, mis. pembusukan. Ini memaksa penggunaan antioksidan sintetis, tetapi bahkan mereka tidak dapat menghentikan bau tak sedap. Jadi kedelai dan minyak lobak yang mengandung tokoferol, garam, asam askorbat, natrium pirofosfat dan zat lain ditambahkan ke IOM. Jika tidak, IOM akan rusak bahkan di dalam freezer.
Menurut para ahli, penyalahgunaan IOM dalam sosis dan produk setengah jadi dapat menyebabkan "penggelapan, pemisahan cairan, penurunan stabilitas konsistensi, rasa dan bau produk jadi". Orang normal, kemungkinan besar, tidak ingin makan ini. Tapi hampir semua orang memakannya. Pejabat industri daging mengatakan sosis populer akan berharga setidaknya sepertiga lebih mahal tanpa IOM. Seperti di Jerman, di mana penggunaan IOM dilarang. Di Polandia, harganya di tempat pertama.
Masalahnya tidak terletak pada penerapan IOM itu sendiri (bagaimanapun juga, produk ini tidak beracun, dan orang makan dan tidak seperti itu), tetapi karena tidak adanya norma apa pun. Secara teori, persentase IOM dalam produk jadi harus dibatasi karena sifat-sifat yang disebutkan di atas. Misalnya, dalam sosis rebus yang digiling halus, bakso, bakso, tidak boleh melebihi 20, dan dalam pate panggang atau kalengan - 40. Dalam praktiknya, lakukan apa yang Anda inginkan. Di bawah tekanan dari produsen di Polandia (dan UE), hampir semua peraturan pangan telah dihapuskan. Hanya ada rekomendasi. Salah satunya, misalnya, menyebutkan maksimal 15 liter air bisa ditambahkan ke 100 kg daging yang dibumbui. Dan produsen terpintar berhasil menambah 100 liter! Agar semua ini tidak berantakan, Anda membutuhkan chemistry. Karena itu, alih-alih 980 g sosis atau 700 g ham dari satu kilogram daging, 2,5 kg sosis dan 2 kg ham. Dan pate dan sosis yang paling populer sama sekali tidak mengandung daging, tetapi mengandung IOM. Salah satu pabrik untuk produksi ham cincang hanya menggunakan secara mekanis dipisahkan dari tulang … daging unggas.
Ini adalah paradoks yang aneh, tetapi tidak terlalu menyenangkan bagi para pecinta kuliner: di Polandia dan Uni Eropa terdapat banyak peraturan paling rinci mengenai kualitas produk, dan hasil pemeriksaan kualitas ini terdengar optimis; pada saat yang sama - kami melihat di rak-rak toko bahwa dalam kerangka hukum dimungkinkan untuk memproduksi dan menjual produk yang terdiri dari bahan improvisasi dan stabilisator yang hampir sama. Menteri Pertanian mengatakan tidak ada yang bisa dilakukan tentang itu dan menyarankan membaca label.
Atau mungkin lebih baik tidak tahu apa-apa?
