Saya teringat ketika saya kuliah di institut, saat-saat cukup "dingin", dan beasiswa cukup untuk pulang 2 kali sebulan (Belgorod-Stary Oskol). Jadi, pada masa itu, "daging" kedelai sangat populer. Dan sekarang mungkin sedang dijual, saya tidak menyadarinya, tapi kemudian mereka secara aktif membeli kantong dengan campuran kering, yang Anda rendam, buat irisan daging darinya dan goreng - Anda mendapatkan irisan daging tanpa daging. Saya suka rasanya, sangat keren. Saya bukan penggemar berat dan penikmat daging.
Namun, semakin jauh, semakin sering saya mendengar sedikit tentang daging palsu lainnya - benar-benar daging tiruan. Ternyata hal ini sangat diperlukan untuk mengatasi krisis pangan.
Berapa banyak makhluk hidup yang dibutuhkan untuk memberi makan umat manusia sepanjang tahun:
Dilihat dari dinamika dalam 30-50 tahun ke depan, untuk memberi makan mulut yang lapar, angka ini perlu digandakan, karena itu perlu untuk memuaskan selera negara berkembang, di mana terjadi ledakan populasi. Ketika orang Tionghoa di bawah Mao Zedong membangun masa depan yang cerah, mereka menerima rata-rata 4 kilogram daging per orang per tahun (sekitar 11 gram per hari). Saat ini masing-masing dari 1 miliar 379 juta penduduk Kerajaan Surgawi menggoreng, memasak, dan merebus rata-rata 55 kilogram daging per tahun. Namun ada juga penduduk India yang bisa dibilang melebihi jumlah kamerad Cina. Dan mereka semua bermimpi mengejar konsumsi makanan lezat di Amerika (orang Yankee rata-rata mengonsumsi 120 kg daging per tahun) atau Rusia (73 kilogram).
Namun, seseorang di planet ini masih harus mengencangkan ikat pinggangnya. Menurut para ilmuwan, jika dibagi secara persaudaraan, maka sumber daya Bumi hanya akan cukup untuk produksi 40 kilogram daging untuk setiap 7 miliar orang yang menghuni Bumi. Tetapi pada tahun 2060 populasi dunia akan tumbuh seperempat - hingga 9,5 miliar!
Namun, ada kabar baik bagi pemakan daging yang rajin. Para ilmuwan telah mempelajari cara menanam daging dari tabung reaksi, yang sama sekali tidak kalah dengan daging alami dalam hal rasa dan kandungan nutrisinya.
Video promosi:
Bagaimana daging buatan dibuat
Krisis pangan yang akan datang berusaha diantisipasi banyak pengembang daging buatan.
Sebagian besar produsen memilih untuk menanam daging buatan dari sel induk hewan. Ini tentu saja merupakan cara yang lebih manusiawi untuk menghasilkan protein daripada produksi daging tradisional. Tapi setidaknya satu hewan harus dikorbankan. Idealnya, terlihat seperti ini: sapi atau anak babi dirawat dan dipelihara, dipelihara di padang rumput yang bersih secara ekologis, dan diberi pakan selektif. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan daging yang elit dan suci pada tingkat sel, kemudian hewan tersebut “dikorbankan”. Sel induknya akan menjadi bahan untuk menumbuhkan ratusan ton massa otot dalam bioreaktor khusus. Sel-sel tersebut ditempatkan dalam larutan nutrisi hangat, di mana mereka akan berkembang biak dengan sangat cepat hingga berubah menjadi semacam gumpalan daging cincang.
Teknologi perusahaan yang berbeda hanya berbeda dalam nuansa. Misalnya, perusahaan Amerika Memphis Meats menciptakan daging bebek dan ayam dalam bioreaktor, mengolah sel-sel dari serum embrionik anak ayam. Startup Israel, SuperMeat, mengandalkan pertumbuhan hati ayam. Ngomong-ngomong, SuperMeat, bersama dengan dua laboratorium Israel lainnya, menerima kontrak serius dari pemerintah China. Otoritas Kerajaan Surgawi telah begitu "mencicipi" perkembangan ahli biokimia sehingga mereka telah menginvestasikan 300 juta dalam pengembangan teknologi Israel untuk produksi daging buatan. Tapi 300 juta masih bunga.
Pemenang lomba "daging" akan memotong hadiah sebesar 729 miliar dolar - jumlah ini diperkirakan volume pasar dunia untuk produksi daging. Tapi semua pencipta daging babi, ayam, dan "Frankenstein" lainnya dihadapkan pada satu masalah yang tidak menggugah selera. Makanan berprotein yang dihasilkan rasanya sangat mirip seperti daging alami. Faktanya adalah, meskipun kondisi yang ditiru dalam bioreaktor sama dengan di dalam tubuh makhluk hidup, daging yang dibudidayakan bersifat keropos dan elastis.
Masalah tersebut tampaknya telah diselesaikan oleh sebuah startup bernama Impossible Foods, yang telah mencapai keaslian terbesar dalam hal rasa. Ini sangat mengejutkan karena mereka menciptakan "daging" bukan dari sel hewan, tetapi dari bahan tumbuhan. Namun pendiri perusahaan, profesor biokimia, Patrick Brown, beralasan sebagai berikut: daging asli sangat sulit tumbuh dari sel, karena merupakan jaringan yang sangat kompleks. Ini terdiri dari puluhan ribu serat otot, pembuluh darah, saraf, lapisan adiposa dan jaringan ikat. Jauh lebih mudah untuk menguraikan materi kompleks ini menjadi unsur-unsur kimiawi dan kemudian mencoba menyatukannya dari bahan mentah yang berasal dari tumbuhan. Orang-orang besar percaya pada proyek ini:Di antara para investor adalah orang terkaya di planet Bill Gates dan pengusaha terkaya di Asia, pengusaha Hong Kong Li Kashin. Ahli biokimia di Impossible Foods menghabiskan 5 tahun dan $ 80 juta untuk memecah rasa daging sapi menjadi molekul. Mereka mempelajari mengapa daging mentah hampir tidak berasa, tetapi ketika Anda memasukkannya ke dalam wajan, dapur langsung dipenuhi dengan aroma yang menggoda. Mengapa sepotong daging sapi mendesis di wajan? Karena apa yang berubah warna setelah perlakuan panas. Zat apa yang menciptakan bau merek dagang. Mengapa sepotong daging sapi mendesis di wajan? Karena apa yang berubah warna setelah perlakuan panas. Zat apa yang menciptakan bau merek dagang. Mengapa sepotong daging sapi mendesis di wajan? Karena apa yang berubah warna setelah perlakuan panas. Zat apa yang menciptakan bau merek dagang.
Terbuat dari apakah daging sapi sintetis?
Pada akhirnya, ternyata bahan utama yang memberi rasa dan tekstur daging adalah permata. Senyawa ini merupakan bagian dari hemoglobin. Tema mengandung atom besi, dan berkat ini, darah dapat dijenuhkan dengan oksigen. Serat otot sangat kaya akan senyawa ini. Ini adalah semacam bahan penyusun tempat organisme hidup dibangun. Permata tidak hanya ditemukan pada organisme hidup, tetapi juga pada tumbuhan. Misalnya pada kedelai. Benar, persentase hemes di jaringan tumbuhan ribuan kali lebih sedikit daripada di jaringan hewan. Namun, ahli biokimia telah menemukan cara yang cukup murah untuk mensintesis "bahan rahasia" dari kedelai. Tumbuhan ini mengandung leghemoglobin - protein kompleks yang juga memiliki kemampuan untuk mengikat oksigen dan memiliki kemiripan struktural yang bagus dengan hemoglobin. Ilmuwan menghubungkan ini dengan asal evolusi yang sama. Masalahnya adalah untuk menghasilkan begitu banyak heme, yang ada dalam satu kilogram jaringan otot, diperlukan begitu banyak kedelai sehingga produksi tersebut jauh dari menguntungkan.
Namun, Patrick Brown dan rekan-rekannya berhasil mengatasi masalah ini dengan meminjam solusi dari pembuatnya. Mereka menggunakan proses fermentasi yang sama yang menghasilkan minuman berbusa ilahi. Gen yang bertanggung jawab untuk produksi leghemoglobin dalam kedelai telah "menanam" strain ragi Pichia pastoris, yang digunakan dalam bioteknologi untuk mensintesis protein. Massa yang dihasilkan diumpankan dengan larutan nutrisi dan heme diperoleh di outlet yang sudah ada dalam volume industri.
Selain itu, mereka merekonstruksi bau daging menggunakan analog tumbuhan.
“Tidak sulit untuk menciptakan bau yang diinginkan, Anda hanya perlu tahu dalam proporsi apa mencampur bahan kimia yang menyusunnya,” kata Stacy Simonic, seorang ahli kimia di University of Oregon.
Makanan masa depan: diobral sekarang
Sejak 2016, daging sapi buatan telah memulai pawai kemenangannya melalui perusahaan katering Amerika. Itu bisa dicicipi di New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles, dan Texas. Awal tahun ini, Impossible Foods membuka laboratorium untuk memproduksi daging sapinya dalam skala industri. Perusahaan tersebut mampu membuat 454.000 kg daging buatan per bulan. Itu cukup untuk memasok 1.000 restoran dengan burger buatan, menurut Patrick Brown. Ia yakin tak akan ada habisnya bagi mereka yang ingin mencoba rasa penasaran tersebut. Menurut foodies, satu-satunya perbedaan adalah burger dari Impossible Foods harganya $ 12 - dua kali lipat harga burger biasa.
Bagaimana cara membuat orang waras dan ingatan kuat membayar dua kali lipat untuk burger? Sistem argumen pabrikan terlihat agak koheren. Mereka menarik perasaan manusia yang paling cemerlang.
- Membeli hamburger yang terbuat dari protein sintetis, seseorang melakukan perbuatan mulia - dia membantu masyarakat! - kata Patrick Brown, seorang ahli biologi molekuler. - Untuk menghasilkan satu kilogram daging, kita membutuhkan lahan pertanian 20 kali lebih sedikit dan air 4 kali lebih sedikit. Pada saat yang sama, emisi gas rumah kaca berkurang 8 kali lipat.
Bagaimana sapi merusak udara
- Tampaknya, apa hubungan sapi dengan perubahan iklim global. Tetapi para ilmuwan telah menghitung bahwa setiap hari seekor sapi makan sekitar 15-20 kilogram rumput.
- Selama pemrosesan massa hijau ini, sistem pencernaan hewan melepaskan 500 liter metana setiap hari.
- Secara umum, industri daging mengeluarkan 18 persen gas rumah kaca yang dihasilkan manusia ke atmosfer. Ini juga mencemari transportasi udara dan jalan raya dengan cara yang hampir sama.
Pelopor gerakan lainnya, ahli biokimia Belanda Mark Post dari Universitas Maastricht, juga menekan kesadaran. Dialah yang, pada 2013, mempersembahkan kepada publik potongan daging pertama di dunia yang tumbuh dari sel induk hewan.
“Saya pikir dalam 25 tahun, pemerintah akan memaksa produsen daging tradisional untuk membayar pajak lingkungan,” kata profesor Belanda itu. - Hal yang kurang lebih sama terjadi di industri otomotif. Misalnya, Jerman telah mengumumkan larangan produksi mobil dengan mesin pembakaran internal mulai tahun 2030. Ini membuka jalan bagi kendaraan listrik yang lebih ramah lingkungan. Saya percaya bahwa anak-anak hari ini akan hidup untuk melihat hari ketika akan dilarang memelihara hewan untuk disembelih. Ini akan terjadi dalam 50-60 tahun. Tetapi bahkan sekarang, daging tradisional dapat dijual dengan tulisan pada kemasannya: "Seekor hewan menderita dan dibunuh selama produksi produk ini."
Cara alternatif lain apa untuk produksi pangan yang berkembang di dunia?
Protein dari bakteri
Metode ini ditemukan oleh ilmuwan Finlandia dari Lappeenranta University of Technology dan VTT Technical Research Center. Ini didasarkan pada budidaya bakteri hidrogen khusus dalam reaktor biologis. Ini adalah mikroorganisme yang menggunakan karbon sebagai bahan pembangun sel. Itu penuh dengan karbon dioksida di atmosfer. Untuk mengasimilasi karbon, bakteri hidrogen membutuhkan sumber energi - molekul hidrogen (bukan kebetulan mereka dinamai berdasarkan unsur kimia ini). Tapi dia tidak lagi terbaring di jalan. Tapi itu terbentuk di bioreaktor, di mana air, di bawah pengaruh listrik, terurai menjadi oksigen dan hidrogen, yang sangat disukai oleh bakteri ini. Akibatnya, massa sel mulai tumbuh dan kaldu nutrisi terbentuk di dalam peralatan. Kemudian larutan disaring, dikeringkan dan disajikan sebagai bubuk putih.
BTW
Tanpa menyangka, setiap orang makan rata-rata 5 kilogram serangga dalam hidupnya, kata ahli entomologi Oleg Borodin, profesor madya dari Departemen Zoologi, Fakultas Biologi, Universitas Negeri Belarusia. Larva, kutu daun, kumbang dan cacing masuk ke tubuh kita terutama bersama buah-buahan dan sayuran.
Apakah Anda ingin makan burger?
Ilmuwan Jepang Mitsuyuki Ikeda dari laboratorium Okayama mengangkat topik ilmiah yang berbau busuk ini. Ia berhasil mensintesis daging dari kotoran manusia. Awalnya ditugaskan oleh perusahaan saluran pembuangan Tokyo, ia mempelajari pengelolaan limbah perkotaan. Selama penelitiannya, Ikeda menemukan bakteri di lumpur selokan yang mengubah kotoran menjadi protein. Ikeda mengisolasi protein murni dari gumpalan coklat, dibumbui dengan pewarna, perasa, dan mendapatkan jenis daging buatan lain dari "produk sekunder" yang dipuji oleh Vladimir Voinovich. Orang Jepang menyebutnya shitburger. Nilai gizinya adalah 63% protein, 25% karbohidrat, 3% lemak dan 9% mineral.
