Daging Dan Susu Alternatif Masa Depan - Pandangan Alternatif

Daftar Isi:

Daging Dan Susu Alternatif Masa Depan - Pandangan Alternatif
Daging Dan Susu Alternatif Masa Depan - Pandangan Alternatif

Video: Daging Dan Susu Alternatif Masa Depan - Pandangan Alternatif

Video: Daging Dan Susu Alternatif Masa Depan - Pandangan Alternatif
Video: Yang Benar Gigi Bolong Dicabut atau Ditambal? | A-Z perawatan gigi 2024, Maret
Anonim

Selama setahun terakhir, konsumen telah mengetahui bahwa daging nabati bisa enak dan terjangkau. Produk massal berikutnya dari laboratorium mungkin susu dari Perfect Day.

Pertama, ada "daging tanpa sapi"

Pada tahun 2019, salah satu hit utama dari pasar modal ventura adalah Beyond Meat, yang memasok burger nabati ke McDonald's dan restoran di seluruh dunia, termasuk Rusia. Beyond Meat mengadakan IPO pada Mei 2019 dan saat ini menghasilkan $ 4,5 miliar, kira-kira 3x harga penawaran. Startup profil tinggi kedua, Impossible Foods, telah menjadi pemasok Burger King dan telah mengumpulkan skala bisnis raksasa senilai $ 300 juta, sementara penawaran umum telah ditunda.

Impossible Foods secara terbuka berbicara tentang keunggulan utamanya - ini adalah teknologi untuk mensintesis protein legoglobin (analog dekat hemoglobin darah) dengan memfermentasi ragi yang dimodifikasi secara genetik dalam bioreaktor: gen kedelai yang bertanggung jawab untuk sintesis protein ditambahkan ke DNA ragi. Hemoglobin-lah yang memberikan rasa dan bau khas pada daging, yang darinya sangat sulit bagi pemakan daging, dan semua protein, lemak, dan karbohidrat lainnya dapat diganti dengan tanaman analog seperti kedelai, kelapa, dan bunga matahari tanpa kehilangan rasa.

Perusahaan rintisan mengklaim bahwa hewan dalam rantai makanan pada dasarnya adalah mediator: bioreaktor alami yang "mengubah" tumbuhan menjadi protein hewani dan nutrisi lain dalam daging. Tetapi “bioreaktor” ini sangat tidak efektif: untuk menghasilkan satu kilogram daging sapi, rata-rata dibutuhkan sekitar 25 kilogram pakan yang berarti banyak tanah dan air. Bioreaktor modern yang terbuat dari logam dan plastik jauh lebih efisien.

Dengan munculnya burger alternatif di rak-rak toko dan di restoran, produk ini menjadi populer. Menurut perkiraan Agfunder, pada tahun 2025 pangsa produk daging alternatif di pasar daging yang ke-triliun dapat mencapai 10%.

Bahkan Netflix telah menyutradarai The Future of Meat untuk serial sains populer Dijelaskan. Sementara banyak tantangan menarik tetap ada pada daging alternatif, seperti steak daging sapi laboratorium (sejauh ini hanya “cincang” yang dibuat), teknologi untuk daging lain, pengusaha, dan pemodal ventura sedang mencari produk hewani populer lainnya.

Video promosi:

Susu tanpa sapi - hal besar berikutnya?

Jika dagingnya dibuat tanpa sapi, lalu bagaimana cara mendapatkan susu? Pertanyaan logis ini telah ditanyakan oleh beberapa perusahaan rintisan, yang sebagian besar berada di California. Pengganti susu nabati telah ada di pasaran selama bertahun-tahun - susu kedelai, almond, kelapa dan oat dapat dengan mudah ditemukan di rak-rak banyak toko. Tapi rasanya sama sekali tidak seperti susu sapi, setidaknya tidak hari ini.

Terlepas dari kenyataan bahwa para pemula telah menciptakan produk susu alternatif di laboratorium menggunakan bioteknologi selama beberapa tahun, kesuksesan mereka belum diliput oleh pers hingga saat ini. Namun pada Agustus 2019, perusahaan yang berbasis di California, Perfect Day, merilis sejumlah es krim berbasis susu laboratorium yang terjual habis secara online dalam hitungan hari. Acara tersebut menarik perhatian New York Times, CNBC, Forbes dan sejumlah publikasi besar lainnya. Perusahaan menggunakan es krim sebagai taktik pemasaran untuk menarik mitra dan investor. Faktanya, perusahaan ini awalnya dibangun dengan basis B2B dengan tujuan memasok bahan-bahan untuk merek makanan dan tahun ini memulai kemitraan dengan ADM, pedagang dan produsen pertanian terbesar di Amerika.

Minggu lalu, pada 11 Desember, startup mengumumkan rekor kesepakatan investasi: sebagai bagian dari putaran berikutnya, Temasek yang berbasis di Singapura dan Horizons Ventures yang berbasis di Hong Kong menginvestasikan rekor $ 130 juta untuk meningkatkan produksi, mengembangkan kemitraan dengan perusahaan besar dan menumbuhkan tim California dari 75 menjadi 150 orang. Perfect Day didirikan pada tahun 2014 oleh dua ahli bioteknologi muda: Indian Amerika Ryan Pandia, CEO, dan ekspatriat India Perumal Gandhi, CTO.

Apa rahasia bioteknologi mereka?

Para pendiri menjelaskan bahwa mereka pada dasarnya menerapkan ide teknologi dasar Impossible Foods ke susu. Mereka juga menggunakan ragi transgenik dan fermentasi untuk membuat protein - bukan darah, tapi susu (kasein dan whey). Tidak mudah untuk menyalin ide - butuh hampir 5 tahun sejak Perfect didirikan pada tahun 2014 hingga pembuatan teknologi yang dapat diskalakan dan produk komersial. Sebagai perbandingan, Impossible Foods membutuhkan waktu sekitar 8 tahun untuk berkembang.

Dengan hanya bekerja teknologi, satu kontrak besar dan hampir nol pendapatan, perusahaan tetap mampu mengumpulkan besar $ 130 juta, yang bisa berarti perkiraan perkiraan $ 400 sampai 650 juta (uang awal). Investor mengaitkan nilai yang begitu tinggi dengan ukuran besar dari target pasar - pasar produk susu global bernilai $ 600 miliar. Produk Perfect Day berikutnya kemungkinan besar adalah keju, yoghurt, keju cottage, dan perusahaan tidak akan berurusan dengan susu (karena marjinalitasnya rendah).

Perhatian khusus harus diberikan pada fakta bahwa dana dari Asia menjadi investor Perfect Day. Para pendiri menegaskan bahwa pasar Asia akan menjadi penting untuk sebuah startup. Di Asia, secara tradisional, konsumsi produk susu berada pada tingkat yang rendah, tetapi berkembang pesat: misalnya, di pasar China terbesar, konsumsi per kapita telah meningkat dari 6 menjadi 36 kg per orang per tahun selama 20 tahun terakhir. Pertumbuhan pasar secara tradisional dibatasi oleh masalah intoleransi laktosa dan beta-kasein A1, yang paling akut di antara populasi Asia. Saya percaya bahwa teknologi Perfect Day dapat lebih efektif dalam menyelesaikan masalah ini dibandingkan dengan metode tradisional (susu bebas laktosa dan susu A2). Akibatnya, dengan menawarkan produk untuk pasar Asia yang berkembang dan dengan dukungan dana terbesar,sebuah perusahaan dapat menciptakan nilai miliaran dolar bagi investor dan pendiri.

Tujuan Perfect Day dan perusahaan rintisan serupa adalah untuk mengganggu industri tradisional dan menghilangkan sapi dari produksi susu, yang sepenuhnya mendefinisikan kembali keseimbangan kekuasaan.

Tapi ini tidak akan segera terjadi. Bahkan menurut prakiraan optimis, pada tahun 2025 penetrasi produk susu laboratorium hanya bisa tumbuh hingga 6%, meski dalam 15-20 tahun mendatang industri susu tradisional mungkin mendapat tekanan serius dari para startup muda.

Daftar makanan alternatif tidak terbatas pada daging dan susu. "Korban" teknologi berikutnya adalah ikan dan makanan laut, telur, serta produk hewani lainnya - kulit hewan.

Penulis: PAVEL DANILOV

Direkomendasikan: